Томаты и клубника в сладком гаспачо.
Ингредиенты на 4 персоны
ДляГаспачо:
- 200 г свежих помидоров без кожуры
- 200 г клубники Шарлотт
- 6 листьев мяты
- 50 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса
- 50 мл свежевыжатого апельсинового сока
Для мусса из белого шоколада:
- 300 г белого шоколада
- 500 мл взбитых сливок
- Для плитки:
- 50 г сахара
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- Сухарики или хлопья миндаля, кунжута или мака
Для тартара:
- 250 г клубники Шарлотт
- 1 столовая ложка черного бальзамического уксуса
- 8 листьев мяты
Для выездки:
- Прекрасная плитка шоколада
- Веточка мяты
- 2 клубники
Подготовка
Приготовьте гаспачо
Смешайте помидоры, клубнику Шарлотта, сахарную пудру, листья мяты, белый бальзамический уксус и апельсиновый сок.
Хранить в прохладном месте.
Мусс из белого шоколада
Растопите белый шоколад на водяной бане (около 45°C).
Добавьте взбитые сливки и перемешайте лопаткой.
Оставьте остывать на 24 часа.
Плитка
- Смешайте масло с кремом.
- Добавьте сахар, муку и сахарную пудру. Хорошо перемешайте (венчиком или миксером).
- Украсьте плитку по своему вкусу с помощью крупинок или хлопьев миндаля, кунжута, мака
- Выложите плитки на противень и готовьте 3 минуты при температуре 180°C.
Приготовьте шарлотку с клубничным тартаром
Нарезаем клубнику «Шарлотт» брюнуазом, добавляем уксус и нарезанную свежую мяту. Аккуратно перемешайте.
Оформите презентацию: положите гаспачо на дно формы, сделайте купол из клубничного тартара Шарлотта, затем выложите на тарелку кнель из белого шоколада, тюиль и тонкий кусочек шоколада. В завершение добавьте небольшую веточку листочка мяты.