Этот плетеный сладкий хлеб выглядит так же празднично, как и на вкус, благодаря яркому варенью из клюквы и гибискуса.
Ручное время: 30 минут
Общее время: 5 часов 5 минут
Порции: 12
Выход: 1 буханка
Ингредиенты
- 1 стакан свежей или замороженной клюквы
- ⅓ стакана сахарного песка
- ¼ стакана воды
- 3 столовые ложки апельсинового сока
- ¼ стакана сушеных цветков гибискуса (флор де ямайка), промытых (по желанию)
- 2 стакана муки общего назначения
- ½ стакана теплого цельного молока
- ¼ стакана плюс 3 ст. сахарный песок
- 2 яйца комнатной температуры
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на мелкие кусочки
- 3 столовые ложки воды
- 1 - 2 столовые ложки турбинадо или жемчужного сахара
Направления
- Для джема: В средней кастрюле смешайте клюкву, 1/3 стакана сахарного песка, апельсиновый сок, цветки гибискуса (если используете) и 1/4 стакана воды. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Уменьшите тепло. Осторожно варите, не накрывая крышкой, около 15 минут или пока слегка не загустеет. Дайте остыть 15 минут; переложить смесь в блендер и смешать до однородного пюре. Охладить полностью. У вас должно получиться 2/3 стакана варенья (по мере остывания оно густеет, перед употреблением перемешайте).
- Для бабки: В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте муку, молоко, 1/4 стакана сахарного песка, яйца, дрожжи и 1/2 ч. л. кошерная соль. Смешайте на низкой скорости до объединения. Увеличьте скорость до средней и месите 8 минут. Добавьте сливочное масло, по одному кусочку за раз, взбивая до однородности после каждого.
- Покройте среднюю миску кулинарным спреем с антипригарным покрытием; переложить тесто в миску. (Тесто будет очень липким, используйте посыпанные мукой руки или резиновый шпатель.) Накройте; дайте подняться в теплом месте от 2 до 3 часов или пока они не увеличатся вдвое.
- Выложите тесто на рабочую поверхность, щедро присыпанную мукой. Посыпьте большим количеством муки; раскатать тесто в прямоугольник размером 12×9 дюймов. Распределите джем ровным слоем по прямоугольнику, оставляя 1-дюймовую границу по всему периметру. Начиная с длинной стороны, сверните тесто как можно плотнее, чтобы джем не выдавливался. Защипните края теста, чтобы запечатать.
- Разрежьте бревно вдоль пополам, обнажив джем. Положите две части джемом вверх, бок о бок. Скрутите две части друг вокруг друга. Соедините концы вместе и сложите их под буханку.
- Сбрызните кулинарным спреем форму для выпечки размером 9×5 дюймов. Выложите бабку на сковороду. Крышка; дайте подняться в теплом месте от 1 1/2 до 2 часов или пока он немного не поднимется над краем формы.
- Поместите решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 350°F. Выпекайте бабку около 35 минут или до золотисто-коричневого цвета, твердого на ощупь и внутренней температуры 190°F.
- Тем временем в маленькой кастрюле смешайте оставшиеся 3 ст. сахарного песка и 3 ст. вода. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня; дайте сиропу немного остыть.
- Вынуть бабку из духовки и обильно смазать сиропом, пока она еще теплая. Посыпать сахаром турбинадо. Остудить в форме на решетке 15 минут. Снимите бабку со сковороды; охлаждать еще не менее 15 минут. Хранить под крышкой при комнатной температуре от 1 до 2 дней. На 12 порций.
Советы
Если у вас нет миксера с насадкой для теста, смешайте 1 1/2 стакана муки, молоко, 1/4 стакана сахарного песка, яйца, дрожжи и 1/2 ч. л.кошерная соль деревянной ложкой. Добавляйте кусочки масла по одному, пока не перемешаете (это должно занять 5-6 минут). Добавьте оставшуюся муку, пока тесто не станет атласным и эластичным (около 3 минут). Продолжайте, как указано в шаге 3.
Пищевая ценность (на порцию)
| 190 | Калории |
| 5g | Жирный |
| 32г | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 190 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 5г | 6% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 42 мг | 14% |
| Натрий 65 мг | 3% |
| Всего углеводов 32 г | 12% |
| Всего сахара 15г | |
| Протеин 4 г | |
| Витамин С 3,2 мг | 16% |
| Кальций 22 мг | 2% |
| Железо 1,2 мг | 7% |
| Калий 67 мг | 1% |
| Фолат, всего 51,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |