Здесь Эрин смешивает клюквенную начинку с потрясающим безе, подслащенным медом. Поджарьте безе на кухонной горелке, чтобы получить великолепный золотисто-коричневый цвет.
Ручное время: 30 минут
Общее время: 3 часа 45 минут
Порции: 8
Выход: 1 9-дюймовый пирог
Ингредиенты
- 20 унций свежей или замороженной клюквы (разморозить, если она замороженная)
- 1 стакан сахара
- 1 стакан апельсинового сока
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- ¼ чайной ложки молотой гвоздики
- Щепотка морской соли
- ¼ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 1 рецепт Имбирные пряники Erin's All-Buttah Piecrust, запеченные и охлажденные
- ½ стакана меда
- ⅓ стакана сахара
- 4 больших яичных белка
- Щепотка молотой корицы
- Щедрая щепотка мелкой морской соли
- 1 ½ чайной ложки ванили
Олл-Бутта Пикруст Эрин
- 1 ¼ стакана универсальной муки
- ¼ чайной ложки мелкой морской соли
- ½ стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
- ¼ стакана воды со льдом, плюс еще по мере необходимости
Направления
- Для начинки: В кастрюле на 4-5 литров смешайте клюкву, 1 стакан сахара, апельсиновый сок, корицу, имбирь, гвоздику и соль. Готовьте на среднем огне, пока смесь не закипит, постоянно помешивая.
- Убавьте огонь до средне-слабого и продолжайте готовить 15-17 минут или пока клюква не лопнет и смесь слегка не загустеет, периодически помешивая. Вмешайте масло. Дать полностью остыть.
- Поместите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 375°F. Выложить остывшую начинку на корж. Выпекайте от 30 до 35 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Дать полностью остыть.
- Для безе: В большой жаропрочной миске смешайте мед, 1/3 стакана сахара, яичные белки, корицу, соль и ваниль. Установите миску над большой кастрюлей с кипящей водой (будьте осторожны, чтобы миска не касалась воды).
- Готовьте, постоянно помешивая, от 8 до 10 минут или пока смесь не достигнет 160°F (или 145°F не менее 3 минут). С помощью миксера с насадкой-венчиком взбейте смесь до пиков средней жесткости.
- Выложите безе поверх начинки. При желании поджарьте безе на кухонной горелке. На 8 порций.
Олл-Бутта Пикруст Эрин
- В миске среднего размера смешайте муку и соль. Руками перемешайте масло с мукой, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт. Измельчите масло в муку, сжимая масло между пальцами и большими пальцами, расплющивая кубики в большие осколки. Чтобы получилась слоеная корочка, перемешивайте до тех пор, пока кусочки масла не станут размером с половинки грецкого ореха. Для более прочной корочки (для заварных пирогов и для использования в декоративных техниках) перемешивайте, пока масло не станет размером с горошину.
- Сделайте углубление в центре мучной смеси. Начните с добавления 1/4 стакана ледяной воды и осторожно перемешайте смесь муки (вместо перемешивания), чтобы увлажнить и включить воду, не перегружая муку. Продолжайте добавлять воду по 1-2 столовые ложки за раз и перемешивать, пока тесто не соберется в ком. (Тесто должно легко слипаться, не быть влажным или липким.)
- Сформируйте из теста диск и плотно заверните в пищевую пленку. Охладите не менее 30 минут или до ночи.
- После того как тесто хорошо охладится, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной около 1/8 дюйма. Прижимайте плотно и равномерно, вращая тесто во время работы, чтобы предотвратить прилипание, не добавляя слишком много муки. (В идеале тесто также должно быть примерно на 1 дюйм шире вашей формы для пирога со всех сторон.)
- Чтобы перенести тесто на форму для пирога, начните с одного конца теста, оберните его вокруг скалки. Поднимите булавку к краю формы для пирога и разверните тесто. Прижмите тесто к основанию формы для пирога и обрежьте лишнее тесто на 1/2 дюйма вокруг внешнего края формы для пирога. Подверните тесто так, чтобы оно было на одном уровне с внешним краем формы для пирога. Защипните края по желанию и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- Для запекания: Вилкой проткните охлажденную корочку по всей поверхности и бокам. Отрежьте квадрат пергаментной бумаги размером чуть больше формы для пирога и прижмите его к основанию охлажденного коржа. Наполните корж утяжелителями для пирога (например, сушеной фасолью) до краев, убедившись, что утяжелители прилегают к краям. Поставьте форму для пирога на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте на нижней полке духовки при температуре 425 ° F (желательно на предварительно разогретом камне для выпечки) от 12 до 15 минут или до тех пор, пока внешний край не начнет подрумяниваться. Снимите пергамент и груз для пирога и выпекайте еще 2-3 минуты или пока не появится корочка. Если корочка вздувается в какой-либо точке, проткните пузырьки воздуха вилкой, чтобы сдуть их. Дайте полностью остыть перед наполнением. Получается одна корочка.
Пирог можно приготовить за 1 день до подачи на шаге 4. Лучше всего добавить безе перед подачей на стол. Безе будет держаться до 2 часов.
Если у вас нет термометра или просто для дополнительной безопасности, используйте белки из цельных пастеризованных яиц.
Замесить тесто, плотно завернуть и поставить в холодильник на 2 дня. Для более длительного хранения заверните в пищевую пленку, затем в плотную фольгу и заморозьте на срок до 3 месяцев. Оттаивайте в холодильнике в течение ночи и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы немного размякнуть.
Корочка с корицей
Добавить 1 ст. молотой корицы и 1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха в муку.
Пряничная корочка
Добавить 1 ч. л. молотой корицы, 3/4 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. молотого душистого перца и 1/4 ч. л. молотой гвоздики в муку.
Пищевая ценность (на порцию)
| 577 | Калории |
| 18g | Жирный |
| 101g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 577 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 18г | 23% |
| Насыщенные жиры 11г | 55% |
| Холестерин 46 мг | 15% |
| Натрий 145 мг | 6% |
| Всего углеводов 101 г | 37% |
| Всего сахара 75г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 134,1 мг | 671% |
| Кальций 55мг | 4% |
| Железо 1,9 мг | 10% |
| Калий 630 мг | 13% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 112,8 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |