Хурма, груши и имбирь идеально сочетаются в этом восхитительном рецепте фруктового коблера. Все становится только лучше, когда вы добавляете домашний алкогольный заварной соус!
Ручное время: 1 час
Общее время: 3 часа
Порции: 8
Ингредиенты
Крамбл Топпинг
- ⅔ стакана универсальной муки
- ⅔ стакана кукурузной муки грубого помола
- ⅔ стакана сахарного песка
- ½ чайной ложки молотого имбиря
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- ½ стакана несоленого сливочного масла, порезанного на кусочки
Фруктовая основа
- 4 стакана очищенных от кожуры и сердцевины груш ломтиками толщиной 1/2 дюйма
- 3 чашки очищенных ломтиков хурмы или сливы толщиной 1/2 дюйма (1/2 дюйма)
- 3 столовые ложки мелко нарезанного засахаренного имбиря
- 1 столовая ложка лимонного сока
- ¼ стакана сахарного песка
- 1 столовая ложка муки общего назначения
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
- ¼ чайной ложки крупномолотого черного перца
Соус с заварным кремом
- ½ стакана молока
- 1 стручок ванили, скрученный до синяка (не расколотый)
- 3 яичных желтка
- 3 столовые ложки сахара
- ½ стакана густых сливок
- 1 - 2 столовые ложки коньяка (или бурбона)
- ¼ чайной ложки ванили
- ⅛ чайной ложки соли
Направления
- Разогрейте духовку до 375°F. Масло 2-кварт. прямоугольная форма для запекания; отложить. Для посыпки: в большой миске смешайте муку, кукурузную муку, сахар, молотый имбирь и соль. Используя пальцы или блендер для кондитерских изделий, перемешайте масло с мучной смесью, минуя стадию крошки, пока смесь не начнет слипаться. (Если готовить заранее, храните в герметичном контейнере в охлажденном виде до 1 недели или в замороженном виде 1 месяц.)
- Для фруктовой основы: в большой миске смешайте груши, хурму, кристаллизованный имбирь и лимонный сок. В небольшой миске смешайте сахар, муку, соль, мускатный орех и перец. Посыпьте сахарной смесью фруктовую смесь; перемешайте, чтобы объединить. Переложить в подготовленную форму для запекания. Сверху посыпьте крошкой, разбивая большие кусочки, чтобы покрыть поверхность.
- Накрыть пергаментной бумагой, затем фольгой. Переложите форму для запекания на противень, застеленный фольгой. Выпекать 20 минут. Аккуратно снимите фольгу и пергамент. Выпекайте еще 1 час или пока верх не станет золотистым, а начинка не запузырится. Остудите 30 минут перед подачей на стол.
- Для коньячного заварного соуса: В средней кастрюле доведите до кипения молоко и стручок ванили. Снимите с огня; дайте постоять, накрыв, 10 минут. Тем временем в большой жаропрочной миске взбейте яичные желтки и сахар. Выньте стручок ванили из молока. Медленно влить молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Вернуться в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не покроет тыльную сторону ложки (не кипятить). Снимите с огня; вмешайте густые сливки. Процедить через мелкое сито; добавьте бренди, ваниль и соль. Немного охладить. (Можно хранить в холодильнике до 24 часов.) Подавать с коблером.
Ванильный заварной соус:
Нагрейте 1/2 стакана молока и 1 стручок ванили, перекрученных до образования синяков и выделивших эссенцию, но не расщепленных, в небольшой кастрюле до температуры чуть ниже кипения. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
Пока молоко заваривается, взбейте 3 яичных желтка и 3 столовые ложки сахара. Удалите стручок ванили и медленно вмешайте горячее молоко в желтковую смесь. Переложите обратно в кастрюлю и верните на огонь. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не покроет тыльную сторону ложки (не кипятить). Снимите с огня и добавьте 1/2 стакана густых сливок. Процедите через мелкое сито и добавьте 1-2 столовые ложки бренди или бурбона (по желанию), 1/4 чайной ложки ванили и 1/8 чайной ложки соли. Слегка остудить, затем накрыть и охладить.
Пищевая ценность (на порцию)
| 365 | Калории |
| 14g | Жирный |
| 61g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 365 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 14 г | 18% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 34 мг | 11% |
| Натрий 135 мг | 6% |
| Всего углеводов 61 г | 22% |
| Всего сахара 38г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 10,2 мг | 51% |
| Кальций 18 мг | 1% |
| Железо 1,3 мг | 7% |
| Калий 230 мг | 5% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 54,7 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |