Зачем выбирать между послеобеденным кофе и десертом, если вы можете насладиться и тем, и другим в одном рецепте семифреддо? Кофе-малина Zabaglione Semifreddo с растворимым порошком эспрессо для бодрости.
Время приготовления: 1 час
Время заморозки: 1 день 12 часов
Время ожидания: 10 минут
Общее время: 1 час
Порций: 16
Ингредиенты
- 1 стакан сахара
- 1 стакан воды
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 3 стакана свежей малины
- 2 столовые ложки апельсинового сока
- 1 Рецепт Классический Zabaglione
- 1 стакан взбитых сливок
- 2 чайные ложки порошка растворимого кофе эспрессо или 1 столовая ложка калуа или другого кофейного ликера
- 1 ⅓ стакана крупно натертых амаретти или амареттини (около 4 унций)
- 1 столовая ложка миниатюрных кусочков полусладкого шоколада или тертого горького шоколада (по желанию)
Классический Забальоне
- 6 яичных желтков
- ½ стакана сахара
- ⅔ чашки сладкого вина Марсала
- ⅛ чайной ложки соли
- ⅛ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха или молотой корицы (по желанию)
- 1 чайная ложка ванили
Направления
- Для малинового шербета в средней кастрюле смешайте сахар и воду; нагрейте и помешивайте на среднем огне, пока не закипит, помешивая, чтобы растворить сахар. Снимите с огня; перемешать с лимонным соком. Переложите в среднюю миску; накрыть и полностью охладить.
- Поместите малину и апельсиновый сок в кухонный комбайн. Накройте и обработайте до однородности. Протереть смесь через мелкое сито; выбросить семена. Смешать малиновое пюре с охлажденной смесью лимонного сока.
- Вылейте малиновую смесь в 2-литровую квадратную форму для выпечки. Крышка; заморозить около 4 часов или до фирмы. Разомните смесь вилкой; место в кухонном комбайне, половина за один раз, если это необходимо. Накройте крышкой и обрабатывайте от 30 до 60 секунд или до получения однородной массы. Выложить обратно в ту же посуду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов или до застывания.
- Для начинки zabaglione разделите Classic Zabaglione пополам; охладите одну половину, пока она не понадобится на шаге 7. В небольшой миске взбейте 1/2 стакана взбитых сливок электрическим миксером на средней или высокой скорости до образования мягких пиков (кончики закручиваются). Смешайте взбитые сливки с оставшейся половиной Classic Zabaglione, пока они не смешаются. Добавьте порошок эспрессо (порошок не растворится полностью)
- Застелите 9-дюймовую разъемную форму вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой; равномерно посыпать 1/3 стакана измельченных амаретти. Выложите ложкой смесь кофе и дзабальоне в подготовленную форму, равномерно разровняв поверхность. Посыпать еще 1/3 стакана амаретти. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час.
- Ложкой разломайте малиновый сорбет и поместите в кухонный комбайн, при необходимости пополам. Накройте и обработайте до однородности. Выложите ложкой щербет на кофейно-забальонский слой, равномерно разровняв верх. Посыпать еще 1/3 стакана амаретти. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час.
- В небольшой миске взбейте оставшиеся 1/2 стакана взбитых сливок до образования мягких пиков (кончики закручиваются); сложите в охлажденный зарезервированный zabaglione. Выложите слой малинового сорбета ложкой, равномерно разровняв верх. Посыпать оставшейся 1/3 стакана амаретти. По желанию посыпать кусочками шоколада. Накройте и заморозьте на 24 часа.
- Снять стенки кастрюли; осторожно снимите вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку. Выложите семифреддо на охлажденное сервировочное блюдо. Перед нарезкой и подачей дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.
Классический Забальоне
- В большой миске смешайте яичные желтки и сахар. Взбивайте электрическим миксером на средней или высокой скорости, пока смесь не станет густой и лимонного цвета, а сахар не растворится. Взбить с марсалой, солью и, при желании, мускатным орехом.
- Перенесите смесь на верхнюю часть пароварки. Поставьте над слегка кипящей водой (верхняя кастрюля не должна касаться воды). Готовьте, постоянно взбивая электрическим миксером на средней скорости, около 13 минут или пока смесь не станет густой и не утроится в объеме, а термометр мгновенного считывания, вставленный в центр смеси, не зарегистрирует 145 ° F и удержит эту температуру в течение 3-1/2. минут (или, альтернативно, пока термометр не зарегистрирует 165°F). Вмешайте ваниль. Подавайте немедленно или полностью охладите перед подачей.
Предложения по подаче:
Подавайте со свежими фруктами. Используйте в качестве начинки или посыпки для торта или пирожных. Подавать с сорбетом. Добавьте взбитые сливки и подавайте в качестве мусса или заморозьте для семифреддо.
Пищевая ценность (на порцию)
| 211 | Калории |
| 8g | Жирный |
| 30г | Углеводы |
| 2g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| 211 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 8г | 10% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 90 мг | 30% |
| Натрий 31 мг | 1% |
| Всего углеводов 30г | 11% |
| Всего сахара 25г | |
| Белок 2 г | |
| Витамин С 7,8 мг | 39% |
| Кальций 25 мг | 2% |
| Железо 0,4 мг | 2% |
| Калий 68 мг | 1% |
| Фолат, всего 15,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0 мг | |