Это руководство поможет вам успешно собирать, пролечивать и хранить выращенный в домашних условиях лук.
Многие из нас используют лук в кулинарии чаще, чем любой другой овощ. Они незаменимы в рецепте и легко выращиваются в вашем саду. Когда собирать лук, зависит от того, хотите ли вы использовать его в качестве зеленого лука или хотите сохранить его в течение длительного времени.
Чтобы хранить лук после уборки, следует начать с выбора подходящих сортов для хранения. Затем вам нужно собрать лук в нужное время, правильно его вылечить и хранить в правильных условиях. Следуйте этому руководству, чтобы урожай лука хранился в вашей кладовой несколько месяцев.
Лучшие сорта лука для хранения
При правильном хранении лук может храниться месяцами. Лучшие сорта лука для хранения имеют высокое содержание серы - они заставят вас плакать - и сильный аромат. Слабовкусные или сладкие сорта лука, скорее всего, будут храниться всего несколько недель. «Штутгартер», «Желтый глобус», «Копра», «Паттерсон», «Редвинг» и «Эбенезер» - это несколько сортов для хранения. Обратитесь в местный кооперативный офис расширения, чтобы определить, какие сорта лучше всего растут в вашем районе.
Когда собирать лук
Хорошее эмпирическое правило относительно того, когда собирать лук, заключается в том, чтобы подождать, пока половина листьев не отомрет. По мере того, как лук приближается к зрелости, «он начинает накапливать воду и сахар в луковицах и вытягивать сахара и питательные вещества из листьев в луковицы, что приводит к тому, что листья отмирают, а верхушки опадают», - говорит Женевьева Хиггинс, преподаватель по овощеводству. в Массачусетском университете. Но Хиггинс предостерегает: «Не ждите, пока листва на каждом растении опадет, иначе вы рискуете, что растения, созревшие раньше, станут перезрелыми».
Взрыхлите почву вокруг растений садовыми вилами, стараясь не проткнуть лук. Затем поднимите луковицы из земли и стряхните лишнюю грязь. Если почва уже рыхлая, их можно просто подтянуть руками. Не удаляйте листья. «Лучше всего оставлять верхушки на луке до тех пор, пока он полностью не вылечится. Срезание верхушек до того, как шейка высохнет, обеспечивает вход для бактерий и грибков, которые могут привести к гниению луковиц», - говорит Хиггинс. Любой лук, у которого есть цветы, следует использовать как можно скорее; они плохо хранятся.
Репчатый лук
Правильная просолка имеет решающее значение для хранения лука: внешние слои луковицы должны достаточно высохнуть, чтобы защитить внутреннюю часть луковицы от гниения и плесени. Их можно вылечить на улице в сухую погоду, положив их поверх почвы или на чистую сухую поверхность. Не мойте их; просто смахните рыхлую грязь.
" Будьте осторожны, чтобы не оставить лук в условиях чрезмерной жары или чрезмерной влажности. Умеренно теплые и сухие условия полезны при сушке, поэтому, если на улице хорошая и солнечная погода, дайте луку высохнуть там, где он есть. Чрезмерное воздействие влаги или солнце в процессе отверждения может привести к гниению или разрушению слоев», - говорит Рене Хардвик, директор по связям с общественностью и промышленностью Национальной луковой ассоциации.
В качестве альтернативы лук можно сушить в гараже, сарае или на крытой веранде, где он защищен от сырой погоды. «Цель состоит в том, чтобы добиться сухих условий и температуры ниже 85 ℉ в течение двух-четырех недель. Убедитесь, что в любом помещении, в котором вы сушите лук, есть хороший поток воздуха и вентиляция. Откройте двери и используйте вентиляторы для перемещения воздуха», - говорит Хиггинс.
Вы можете сказать, что ваш лук хорошо пролечен, когда внешние слои кожицы высыхают до такой степени, что издают шелестящий звук при движении лука.«Шейки лука должны подсохнуть, чтобы, когда вы зажимаете шейку между большим и указательным пальцами, она ощущалась сухой и не скользкой внутри», - говорит Хиггинс.
После высыхания смахните остатки грязи и рыхлые слои. Затем срежьте верхушки примерно на дюйм или около того выше луковицы (если только вы не хотите скручивать луковицы для хранения) и обрежьте корни. Отсортируйте лук и отделите все, что повреждено или недостаточно вылечено, и сразу же используйте их (луковые кольца, кто-нибудь?).
Как хранить лук
«Идеальные условия хранения для длительного хранения - 32℉ с относительной влажностью от 65 до 70%», - говорит Хиггинс. Хотя эти условия может быть трудно поддерживать в домашних условиях, лук довольно щадящий. «Часто достаточно хранить вяленый лук в сарае или гараже, чтобы он охлаждался при температуре наружного воздуха», - говорит Хиггинс. Но обязательно избегайте высоких температур и воздействия солнечных лучей, которые спровоцируют прорастание.
Убедитесь, что помещение для хранения хорошо проветривается. Хранение лука на лотках или в открытых контейнерах способствует циркуляции воздуха вокруг луковиц. Кроме того, это позволяет легко наблюдать за ними, чтобы вы могли быстро обнаружить те, которые начинают портиться или прорастать. Кроме того, вы можете хранить их в сетчатом мешке, проволочной корзине или ящике или сплести их для подвешивания. Регулярно проверяйте их и выбрасывайте все, на которых есть признаки гниения. Не храните лук рядом с картофелем или яблоками. Картофель и яблоки могут выделять большое количество газа этилена (натуральный растительный гормон), вызывая фонтанирование.
Когда у вас хороший урожай, стоит приложить усилия, чтобы вылечить и правильно хранить лук, чтобы вы могли продолжать наслаждаться им в течение многих месяцев.