Кокос и арахисовое масло придают этой запеканке из сладкого картофеля и дикого риса самый интригующий азиатский вкус, что делает ее идеальным праздничным гарниром для любителей приключений. При использовании кокосового молока энергично встряхивайте банку перед измерением - его содержимое имеет тенденцию оседать.
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 1 час
Порций: 6
Ингредиенты
- 1 8,5 унций вареного коричневого и дикого риса
- 4 маленьких батата (всего 1-1/2 фунта), очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 1 чашка замороженного эдамаме или размороженного горошка
- 1 банка на 14 унций несладкого светлого кокосового молока
- ½ стакана нарезанного лука (1 средний)
- ⅓ стакана сливочного натурального арахисового масла
- 1 столовая ложка красной пасты карри
- 2 чайные ложки упакованного коричневого сахара
- Свежий базилик (по желанию)
Направления
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте маслом двухлитровую кастрюлю; отложить. Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке.
- В средней кастрюле варите ломтики сладкого картофеля, накрыв крышкой, в достаточном количестве кипящей воды, чтобы она покрывала их, примерно 8 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими; хорошо слить. Аккуратно смешайте ломтики сладкого картофеля, рис и эдамаме. Переложите в форму для запекания.
- В большой сковороде смешайте кокосовое молоко и лук. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите, не накрывая крышкой, около 3 минут или пока лук не станет мягким. Взбейте арахисовое масло, красную пасту карри и коричневый сахар. Продолжайте взбивать, пока арахисовое масло не растает и не станет однородным.
- Полейте смесью из кокосового молока овощи и рис. Выпекать под крышкой 15 минут. Снимите крышку и запекайте еще около 15 минут или пока смесь не прогреется. При желании украсьте нарезанным базиликом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 325 | Калории |
| 14g | Жирный |
| 40г | Углеводы |
| 10г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 325 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 14 г | 18% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Натрий 421 мг | 18% |
| Всего углеводов 40г | 15% |
| Всего сахара 8г | |
| Протеин 10г | |
| Витамин С 8,3 мг | 42% |
| Кальций 70,7 мг | 5% |
| Железо 2,3 мг | 13% |
| Калий 325 мг | 7% |
| Фолат, всего 28,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |