В этой домашней запеканке из белой фасоли используются прованские травы, французская смесь, которая часто включает тимьян, розмарин, лаванду, базилик и чабер или майоран для ароматизации рагу. Если вы не можете найти ее в отделе специй вашего продуктового магазина, поищите в Интернете или используйте итальянскую приправу.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 6 часов
Порций: 4
Выход: 7 чашек
Ингредиенты
- 1 ⅓ чашки сухой фасоли каннеллини или фасоли Great Northern (9 унций)
- 1 ½ чайной ложки соли, плюс еще немного для приправы
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные
- 2 стакана нарезанного лука
- 1 стакан нарезанного сельдерея
- ¾ чашки нарезанной моркови
- 2 чайные ложки сушеных прованских трав или итальянской приправы, измельчить
- 6 нарезанных зубчиков чеснока
- ½ стакана сухого белого вина или сухого вермута
- 2 ¼ чашки куриного бульона
- ¼ стакана вяленых томатов в масле, нарезанных
- 12 унций полностью приготовленных чесночных куриных колбасок, нарезанных толстыми ломтиками по косой
- 1 ½ чашки свежих панировочных сухарей (из 2 ломтиков сытного хлеба для сэндвичей)
- 1 рецепт Конфи из курицы в мультиварке (см. ниже)
- ¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки (по желанию)
- Свежемолотый черный перец
Куриное конфи в мультиварке
- 4 куриные ножки на кости и с кожей (голень и бедро)
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна или 1 чайная ложка измельченного сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ½ чайной ложки гранулированного чеснока
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
Направления
- В упаковке от 4 до 6 кварт. Смешайте фасоль в жаровне, 8 стаканов холодной воды и 1 1/2 ч. л. соль. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите, не накрывая крышкой, 10 минут. Снимите с огня. Накройте и дайте постоять 1 час; осушать. Промойте фасоль холодной водой; осушать. Насыпьте бобы в 6-7-кварт. мультиварка.
- В 12-дюймовой сковороде разогрейте 1 ст. оливковое масло выше средне-высокого. Добавьте лук, сельдерей, морковь и прованские травы; готовьте около 5 минут или пока овощи не станут мягкими, часто помешивая. Добавьте чеснок; готовить и помешивать 1 минуту. Добавьте вино; варить на медленном огне 1 минуту или почти до испарения, помешивая, чтобы соскребать подрумяненные кусочки со дна сковороды. Вылейте овощную смесь на фасоль в плите. Добавьте бульон и сушеные помидоры; перемешайте, чтобы объединить. Накройте крышкой и готовьте при высокой температуре от 4 до 4 1/2 часов или при низкой температуре от 8 до 9 часов.
- В чистой 12-дюймовой сковороде разогрейте еще 2 ст. оливковое масло выше средне-высокого. Добавить колбасу; готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета. Если вы используете режим слабого нагрева для мультиварки, переключитесь на высокий. Перемешайте колбасу с фасолью в мультиварке; накройте крышкой и готовьте 30 минут.
- Тем временем добавьте в сковороду панировочные сухари. Готовьте на среднем огне 4 минуты или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, часто помешивая. Переложите в небольшую миску. Поместите куриные ножки конфи в ту же сковороду; готовьте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны или пока кожа не станет хрустящей.
- Приправить смесь фасоли черным перцем и дополнительной солью. Разделите между четырьмя мисками; сверху выложите куриные ножки и посыпьте панировочными сухарями и петрушкой (если используете). На 4 порции.
Куриное конфи в мультиварке
- Обсушите кусочки курицы. В небольшой миске смешайте тимьян, чеснок, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. черный перец. Натрите смесью кусочки курицы.
- Нанесите на внутреннюю часть банки емкостью от 6 до 7 кварт. мультиварка с антипригарным разбрызгивателем. Положите кусочки курицы кожей вверх ровным слоем в мультиварку. Крышка; готовьте при высокой температуре от 3 до 3 1/2 часов или при низкой температуре от 6 до 7 часов.
- Подавайте курицу сразу или слегка охладите, затем поставьте в холодильник до полного остывания. Накрыть и хранить в холодильнике до 4 дней. На 4 порции.
Мультиварка превращает эти простые куриные ножки в нежное мясо с хрустящей корочкой, которое можно подавать с традиционными гарнирами или в качестве звезды зимнего салата с вилкой и ножом во французском стиле (см. рецепт.)
Пищевая ценность (на порцию)
| 1050 | Калории |
| 39g | Жирный |
| 73g | Углеводы |
| 93g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 1050 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 39 г | 50% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 249 мг | 83% |
| Натрий 1565 мг | 68% |
| Всего углеводов 73 г | 27% |
| Всего сахара 19г | |
| Протеин 93г | |
| Витамин С 15,5 мг | 77% |
| Кальций 181 мг | 14% |
| Железо 9,5 мг | 53% |
| Калий 855 мг | 18% |
| Фолат, всего 62,2 мкг | |
| Витамин B-12 0,8 мкг | |
| Витамин B-6 1,2 мг | |