Ингредиенты для рецепта (4 порции)
- 60 г вареной полбы
- ок. 250 мл овощного бульона
- 4 большая органическая кольраби (с зеленью)
- 1 луковица
- ок. 100 г листьев шпината (свежих или замороженных)
- 4 столовые ложки сметаны
- 4 ст.л. пармезана (свеженатертого)
- 6 помидоров
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. сушеного тимьяна
- соль, перец, мускатный орех
Подготовка
1. Варить полбу в 120 мл овощного бульона около 15 минут, пока она не станет мягкой. Кольраби моем, срезаем стебли и листья. Отложите сердцевидные листья и 4-6 больших внешних листьев. Кольраби очистить, срезать верхнюю четвертинку и вынуть клубни. Оставьте границу шириной около 1 см. Мелко нарежьте кольраби.
2. Очистите и нарежьте кубиками лук. Вымойте шпинат, бланшируйте в подсоленной воде 1-2 минуты, слейте воду и дайте стечь.
3. Смешайте полбу, лук, шпинат и половину нарезанной кубиками кольраби с 2 столовыми ложками сметаны и пармезана. Наполните смесью клубни.
4. Разогрейте духовку до 180 °C (верхний и нижний нагрев). Помидоры ошпарить, промыть, снять кожицу, четверть, удалить семена и нарезать на кусочки.
5. Листья кольраби измельчить. Раздавите чеснок и смешайте с помидорами, листьями кольраби, тимьяном, оставшейся мякотью кольраби и 100 мл бульона. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Выложите в форму для запекания, сверху положите кольраби и потушите в духовке около 40 минут. Несколько раз сбрызните кольраби оставшимся бульоном.
6. Достаньте форму и вмешайте оставшийся крем-фреш в соус. Подавать немедленно.
Кольраби: отличный клубень
Кольраби богата калием и содержит много витамина С. Гликозиды горчичного масла отвечают за его характерный аромат
В случае с кольраби, строго говоря, вы едите стебель, который образует шарообразный клубень над землей. По этой причине листья растут прямо из клубня. Верхние, особенно молодые листья, слишком хороши, чтобы их выбрасывать: они имеют более интенсивный вкус капусты, чем сам клубень, и, если их разрезать на мелкие кусочки, их можно прекрасно использовать в качестве приправы к салатам и супам.