Коренастый Минестроне

Сделайте этот быстрый вегетарианский суп, заменив куриный бульон овощным.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 5

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
1 ½ чашки нарезанного лука
1 средняя морковь, разрезанная вдоль пополам и тонко нарезанная (около 3/4 стакана)
2 измельченных зубчика чеснока
3 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
2 Банка на 14,5 унций с низким содержанием натрия, томаты без жидкости и нарезанные
¾ стакана воды
½ стакана длиннозернистого риса
1 чайная ложка измельченной сушеной итальянской приправы
4 стакана тертого свежего шпината
1 банка на 15 унций, морская фасоль или белая фасоль с пониженным содержанием натрия, промытая и высушенная
1 средний цукини, разрезанный на четыре части вдоль и нарезанный ломтиками (около 1-1/2 стакана)
¼ чайной ложки свежемолотого перца
Тертый сыр пармезан (по желанию)

В 4-литровой жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне. Готовьте и перемешивайте лук, морковь и чеснок в горячем масле около 3 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте бульон, неосушенные помидоры, воду, сырой рис и итальянскую приправу.
Довести до кипения; уменьшить жар. Варить под крышкой около 20 минут или пока рис не станет мягким. Добавьте шпинат, фасоль, цуккини и перец. Готовьте под крышкой еще 5 минут. При желании посыпьте каждую порцию сыром пармезан.