К всеобщему разочарованию, употребление рафинированного белого сахара может негативно повлиять на нас. Его влияние на наш организм было предметом сотен исследований, и все они рисовали мрачную картину того, что происходит с людьми, которые регулярно употребляют сахар (читай: почти со всеми нами). Рафинированный белый сахар связывают с ожирением, сердечными заболеваниями, гипертонией и раком, а некоторые ученые и диетологи дошли до того, что назвали его ядовитым.
Стремясь избежать белого сахара, многие из нас выбирают коричневый. Коричневый обычно означает более здоровый: менее очищенный, менее обработанный, верно? Это справедливо для риса и хлеба, так почему бы не добавить сахар?
Сюрприз! Коричневый сахар более обработан, чем белый. Они абсолютно одинаковы в процессе рафинирования, вплоть до самого конца, когда коричневый сахар создается путем покрытия белого сахара небольшим количеством патоки. (Как ни странно, ранее в процессе из кристаллов сахара-сырца удаляется патока, которая также продается в коммерческих целях, часто в коричневых пакетах.) В остальном два типа сахара практически совпадают по химическому составу. Они оба в основномсахароза (белый сахар на 99,9% состоит из сахарозы, а коричневый на 96%), а патока дает коричневому сахару на одну калорию больше на чайную ложку.
Наш организм одинаково перерабатывает белый и коричневый сахар. Сахароза - это дисахарид, который наполовину состоит из глюкозы и наполовину из фруктозы (фруктовый сахар). Наше тело обычно эффективно преобразует глюкозу в энергию, но когда глюкоза присоединяется к фруктозе, ее становится труднее обрабатывать. Сахароза содержит лишь небольшое количество витаминов или питательных веществ, поэтому пищеварительная система ее не перерабатывает - сахар попадает в двенадцатиперстную кишку, первую часть тонкой кишки, где он превращается в глюкозу и фруктозу и всасывается в кровоток. В то время как глюкоза метаболизируется во всем организме, фруктоза метаболизируется в печени, и когда печени становится слишком много фруктозы, она начинает превращать ее в жир. Исследователи связали жир печени с перечисленным выше страшным списком заболеваний.
Итак, несмотря на то, что и белый, и коричневый сахар являются «чистыми» - они не содержат добавок и консервантов, а сахарный тростник, из которого они производятся, является натуральным источником - это не обязательно означает «полезность для здоровья».." И поскольку это в основном одно и то же, вы можете заменить коричневый сахар на белый почти в любом рецепте. Только не делайте этого, думая, что коричневый - более здоровый и добродетельный выбор.