Время приготовления: 50 минут
Время выпечки: 3 часа
Общее время: 50 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 4-фунтовые говяжьи короткие ребрышки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 ½ стакана нарезанного лука (3 средних)
- ½ стакана нарезанного сельдерея (1 стебель)
- ½ чашки нарезанной моркови (1 средняя)
- 3 измельченных зубчика чеснока
- ½ стакана красного сухого вина
- 2 лавровых листа
- 2 чайные ложки растворимого порошка для эспрессо или кристаллов растворимого кофе
- ½ чайной ложки измельченного сушеного тимьяна
- ½ чайной ложки измельченного сушеного розмарина
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- 3 стакана куриного бульона
- 2 столовые ложки взбитых сливок
- ¼ чашки измельченного темного шоколада
- 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука (1) (по желанию)
- 1 рецепт Полента или 2-3 чашки горячей лапши
Полента
- 3 стакана молока
- 1 стакан кукурузной муки
- 1 стакан воды
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина
Направления
- Разогрейте духовку до 325°F. С ребер срезать жир. В очень большой сковороде для духовки разогрейте масло на среднем огне. Добавить ребра; обжарьте до коричневого цвета со всех сторон, при необходимости работая партиями. Выньте ребра из сковороды.
- Добавить в сковороду лук, сельдерей и морковь. Готовьте на среднем огне от 5 до 7 минут или пока лук не станет золотистым, периодически помешивая. Добавьте чеснок; готовить и помешивать еще 1 минуту. Добавьте вино, помешивая, чтобы соскребать корочки со дна сковороды. Добавьте лавровый лист, порошок эспрессо, тимьян, розмарин и перец. Вмешайте бульон. Довести до кипения; вернуть ребра в сковороду. Накройте сковороду и отправьте в духовку. Выпекайте от 3 до 3 1/2 часов или пока ребра не станут мягкими. Переложите ребрышки на глубокое сервировочное блюдо; накройте и согрейтесь.
- Для соуса процедить жидкость от варки через мелкое сито; отказаться от овощей. Снять жир с процеженной жидкости. Верните жидкость в сковороду. Доведите до кипения на среднем огне; уменьшить огонь до среднего. Варите, не накрывая крышкой, пока жидкость не уменьшится наполовину. Вмешайте взбитые сливки. Снимите с огня. Добавьте шоколад, пока он не растает.
- Полить ребрышки соусом. По желанию посыпать зеленым луком. Подавать с полентой.
Полента
В большой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне. В средней миске смешайте кукурузную муку, воду и соль. Медленно вмешайте смесь кукурузной муки в горячее молоко. Варить и помешивать, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь до минимума. Готовьте от 10 до 15 минут или пока смесь не станет очень густой, периодически помешивая. (Если смесь слишком густая, добавьте еще молока.) Добавьте сливочное масло или маргарин, пока они не растают
Пищевая ценность (на порцию)
| 823 | Калории |
| 47g | Жирный |
| 31g | Углеводы |
| 65g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 823 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 47 г | 60% |
| Насыщенные жиры 20г | 100% |
| Холестерин 208 мг | 69% |
| Натрий 1378 мг | 60% |
| Всего углеводов 31 г | 11% |
| Всего сахара 12г | |
| Протеин 65г | |
| Витамин С 4,7 мг | 24% |
| Кальций 282,7 мг | 22% |
| Железо 8,6 мг | 48% |
| Калий 1511 мг | 32% |
| Фолат, всего 84,7 мкг | |
| Витамин B-12 11,1 мкг | |
| Витамин B-6 1,5 мг | |