Пришло время начать готовить домашнюю квашеную капусту самостоятельно. Все этапы, от брожения до дегустации, с красной капустой!
Ингредиенты и подготовка
Приготовление: 1 час - Приготовление: 1 час - Отдых: 3 недели
Для 4 человек:
- 1 большая красная капуста весом примерно 1,5 кг
- 15 г соли
- 3 столовые ложки ягод можжевельника
- 1 кг картофеля
- 1 лук
- 300 г копченой грудинки
- 4 Страсбургские колбаски
- 1 кубик овощного бульона
- 40 г сливочного масла
- 35 мл белого вина типа Рислинг
Приготовление:
- Разрежьте капусту пополам, затем нарежьте ее тонкими полосками.
- Поместите в кастрюлю для молочнокислого брожения 2 большие горсти капусты, немного соли и ягоды можжевельника. Разомните капусту пестиком, чтобы пустить сок. Затем понемногу добавляйте капусту, соль и ягоды, каждый раз нажимая пестиком, пока ингредиенты не израсходуются.
- Положите камни, чтобы хорошо утрамбовать капусту, залейте водой и закройте банку.
- Оставьте на 3-4 недели в погребе при температуре от 15 до 20°C.
- Чтобы приготовить квашеную капусту, достаньте капусту из банки и промойте ее под струей холодной воды, чтобы удалить горечь.
- Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите картофель.
- Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте лук и готовьте 2 минуты. Добавьте бекон и готовьте по 3 минуты с каждой стороны.
- Затем добавьте капусту, картофель, раскрошенный бульон и белое вино. Добавьте воду, накройте крышкой и варите 1 час на среднем огне.
- За пять минут до окончания приготовления добавьте сосиски.
- Подавайте горячим.
Оборудование и посуда: Томпресс