Кале c вызывает ярость среди американских знаменитостей своими диетическими достоинствами. А именно: высокий процент железа и кальция и мало калорий. Кроме того, он содержит бор, который предотвращает потерю эстрогена и способствует фиксации кальция, поэтому его прием рекомендуется в период менопаузы. Его можно есть сырым, но это твердый лист с особым вкусом, поэтому он гораздо приятнее приготовленный на пару или в соте.
1
Кале с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 2 пучка кале или кале
- 500г грибов
- 1 зубчик чеснока
- 3 столовые ложки кокосового масла
- 2 дл кокосового молока
- 1 чайная ложка шрирача
- Выход
- перец
1 Очистите листья капусты. Нагрейте кастрюлю с целыми листьями. Приправить и добавить 1 дл воды. Готовьте на среднем/слабом огне с накрытой сковородой, пока объем не уменьшится, а листья не станут мягкими. Снять с огня и оставить.
2 Очистите и нарежьте грибы. Очистите и раздавите чеснок. Нагрейте кастрюлю с 3 столовыми ложками кокосового масла, чесноком и грибами. Солим и оставляем на среднем огне на 5 минут. Добавьте чайную ложку соуса шрирача и кокосовое молоко. Держите на среднем огне, пока половина кокосового молока не испарится.
3 Разогрейте кастрюлю, положите сверху листья капусты и грибы. Оставьте на медленном огне на 3 минуты. Удалите и подавайте.
2
Салат из черного риса, сухофруктов и капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 250 г черного риса
- 3 листа капусты
- 150 г ананаса
- 50 г тыквенных семечек
- 40 г кедровых орехов
- Оливковое масло холодного отжима
- Выход
- перец
1 Замочите черный рис в холодной воде на один-два часа. По истечении этого времени слейте рис. Нагрейте сковороду с большим количеством воды, небольшим количеством соли и рисом. Пусть варится от 20 до 25 минут. После приготовления снова слейте воду и дайте остыть.
2 Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда она закипит, бланшируйте листья капусты в течение нескольких секунд. Слить воду, хорошо обсушить, срезать твердую серединку и мелко нарезать.
3 Ананас очистить и нарезать кусочками. В большой миске смешать отваренный черный рис, мелко нарезанную капусту, орехи по вкусу (семена подсолнуха, кедровые орехи, кешью …); время года Добавьте немного оливкового масла и аккуратно перемешайте; обслуживать. Вы также можете добавить обезвоженные сухофрукты и дополнить салат нарезанным тонкими ломтиками авокадо.
3
Салат из капусты и тыквы с киноа
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 3/4 стакана киноа
- 300 г капусты
- 1/2 маленькой тыквы
- 2 ч. л. от Тамари
- 1 луковица
- 1 чеснок
- Оливковое масло
- перец
- Выход
1 Тыкву помойте,удалите семена и нарежьте ровными кубиками. Выложите на противень и приправьте соусом тамари, чесноком и маслом. Выпекать 30 мин при 200°С, предварительно подогреть.
2 Нагрейте кастрюлю с лебедой,вымытой накануне вечером, 1 ½ стакана воды и солью. Готовьте в соответствии с инструкциями и временем производителя.
3 У капусты капусты удалить кочерыжку,помыть и мелко нарезать. Жюльен с луком Приготовьте салат, смешав киноа, тыкву, капусту и лук. Полейте соусом по вкусу и подавайте.
4
Сардины, фаршированные капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 700 гр сардины
- 250 г кале (или листовой капусты)
- 40 гр панко (экструдированная пшеничная мука японского производства); если не можете найти, замените хлебными крошками
- 2 лимона
- оливковое масло
-перец
- выход
1 Разогрейте духовку до 180º. Удалите внутренности из сардин. Промойте их холодной водой и высушите. В кастрюле нагрейте 1 литр воды. Когда она закипит, бланшируйте листья капусты в течение 10 секунд. Выньте, удалите листья и высушите их.
2 Затем нарежьте листья, кроме 1. Выжмите сок из одного лимона и отложите. Натереть кожуру половины лимона и оставить. В миску положите нарезанные листья капусты, щепотку соли, перец, столовую ложку оливкового масла, лимонный сок и цедру.
3 Перемешайте и начините этой пастой сардины. Положите рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посолить, добавить струйку масла и посыпать панко. Выпекать 8 мин. Подавайте на листе капусты и половинке лимона
5
Кале и ризотто с чоризо
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 300 г риса арборио
- 100 г колбасы
- 125 г капусты
- 1 луковица
- 1 л куриного бульона
- 100 г сыра пармезан
- 2 столовые ложки легкого оливкового или подсолнечного масла
- Выход
1 Поставьте на огонь кастрюлю с большим количеством воды и небольшим количеством соли. Добавьте капусту и готовьте 5 минут, пока она не станет очень мягкой. Вынуть, слить и сохранить.
2 Очистите и мелко нарежьте лук и чоризо. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте чоризо в течение нескольких минут, пока масло не приобретет золотисто-коричневый цвет, а масло не станет красным. Убрать и зарезервировать. Добавьте лук в сковороду и жарьте 10 минут, пока он не станет мягким. Разогрейте куриный бульон.
3 Добавьте рис к обжаренному луку. Добавьте понемногу горячий бульон. Перемешиваем и держим на огне 15-17 минут, пока рис не станет мягким. Добавьте чоризо, капусту и тертый сыр пармезан. Смешать, попробовать и при необходимости посолить. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты перед подачей на стол.
6
Кале с зеленым чесноком и гранатом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 1/2 граната
- 40 г миндаля
- 1 чайная ложка соуса тахини
- Оливковое масло холодного отжима
- Выход
- перец
1 Вымойте и очистите зеленый чеснок. Разогрейте большую сковороду с 3 столовыми ложками оливкового масла. Когда он нагреется, добавьте зеленый чеснок и обжаривайте на очень слабом огне около 15 минут или до мягкости. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.
2 Срежьте жесткие стебли с листьев капусты. Вымойте, обсушите и нарежьте кусочками. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и, когда она закипит, добавьте капусту. Готовьте под крышкой 5 минут или пока листья не станут мягкими. Забери и забронируй.
3 Очистите гранат. Смешайте капусту, чеснок, нарезанный миндаль и приправьте солью и перцем. Смешайте в миске 4 столовые ложки оливкового масла и чайную ложку соуса тахини. Перемешать и заправить салат. Посыпать зернами граната.
7
Татаки из говядины с чипсами из капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 500 г говядины для приготовления рагу
- 4 листа капусты
- 30г красной смородины
- 1 мандарин
- 1 чайная ложка пасты мисо
- 1 чеснок
- 1 редька
- 3 дл соевого соуса
- 1 дл сладкого хереса
- 1/2 чайной ложки меда
- оливковое масло
- кинза
- Зеленый лук
-имбирь
1 Разогрейте духовку до 180º. Очистите чеснок и измельчите его. Натереть имбирь и положить столовую ложку в миску. Добавьте чеснок, две столовые ложки соевого соуса и херес. Добавьте мясо, перемешайте, накройте пленкой и вымачивайте в холодильнике 90 мин.
2 В миске, пригодной для использования в духовке, смешайте четыре столовые ложки масла и одну столовую ложку пасты мисо. Добавьте капусту и распределите смесью, работая руками. Выпекать 5 мин. и снять. Редис нарезать соломкой.
3 В миске смешайте 1 столовую ложку соевых бобов, мед, сок мандарина, смородину и немного нарезанного зеленого лука. Мясо слить и немного подрумянить на сковороде, чтобы серединка была красной. Подавайте с запеченной капустой, редисом и соусом.
8
Кейл тушеный с картофелем и грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- листья капусты
- 2 или 3 картофелины
- 150 г грибов
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- кинза
- тмин
1 Очистите и нарежьте 2 или 3 картофелины; очистите и нарежьте соломкой лук и нарежьте два зубчика чеснока. Обжарить на сковороде около 15-20 м.
2 Тем временем очистите и нарежьте 150 г грибов и добавьте их, когда останется 5-10 минут.
3 Жюльен листья капусты и все приготовьте. Заправить 1 ч. л. кориандра и порошка тмина; служить.
9
Чипсы из капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 200 г капустных листьев
- оливковое масло
- соль
1 Разогрейте духовку до 180º. Очистите листья капусты, удалив стебель, и нарежьте небольшими кусочками.
2 Положите листья на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте листья капусты оливковым маслом.
3 Выпекайте от 8 до 10 минут до хрустящей корочки, стараясь не сжечь. Дать остыть и посолить.
10
Салат из капусты с кокосовым соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 большой сладкий картофель, нарезанный полукольцами
- оливковое масло холодного отжима
- 1 и 1/2 чайной ложки порошка чили
- соль
- перец черный молотый
- 1 банка вареного нута без жидкости
- 1 большой пучок капусты, промыть и обсушить, удалить стебли
- авокадо, тонко нарезанный
- сыр пармезан
Для кокосового соуса:
- 1/4 стакана кокосового молока
- 1/4 стакана веганского майонеза
- 1 столовая ложка петрушки
- 1 столовая ложка зеленого лука
- 2 чайные ложки укропа
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/4 чайной ложки лукового порошка
- кайенский перец
- соль
- перец черный молотый
1 В небольшой миске смешайте кокосовое молоко и майонез. Добавьте измельченные травы, чесночный порошок, луковый порошок и щепотку кайенского перца. Перемешайте, чтобы связать соус, и приправьте солью и перцем. Охладите до готовности к использованию.
2 Разогрейте духовку до 200°. Поместите сладкий картофель, нарезанный полукольцами, на противень и сбрызните 1 столовой ложкой масла. Приправить 1 чайной ложкой порошка чили, солью и перцем. Выпекайте до мягкости и золотисто-коричневого цвета, от 35 до 40 минут.
3 Поджарьте нут в духовке до хрустящей корочки, около 30 минут. Пока нут еще горячий, положите его в миску среднего размера. Добавьте 2 чайные ложки масла и половину чайной ложки порошка чили. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем.
4 Поместите листья капусты, нарезанные на мелкие кусочки, в большую миску. Добавьте большую щепотку соли и хорошо перемешайте в течение примерно 1 минуты. Посыпьте капусту бататом, нутом, авокадо и сыром пармезан. Полить кокосовым соусом.