Откройте для себя лучшие заменители полусладкого, выпечного и несладкого шоколада в ваших любимых рецептах с помощью альтернатив, одобренных Test Kitchen.
Когда возникает тяга к какао, мы хотим его, например, 5 минут назад. Но что происходит, когда в нашей кладовой только что закончились какао-порошок, шоколадная стружка или шоколадные батончики для декадентских рецептов темного шоколада, десертов из белого шоколада или творений из молочного шоколада? Введите: заменители шоколада для всех ваших потребностей в рецептах шоколада. Если вы ищете замену шоколаду для выпечки тортов, пирогов или тарталеток, или вам нужна замена шоколадной крошки, чтобы воссоздать бабушкино печенье с шоколадной крошкой, эти заменители шоколада помогут вам не ходить в магазин (или сэкономить на специальной доставке продуктов). Самое главное, у вас будет меньше минут между вами и сладким лекарством от вашей тяги.
Лучшие заменители шоколада, плюс 1 к замене шоколада, чтобы пропустить
Нужен шоколад для рецепта, но его нет под рукой? Следующие заменители шоколада могут помочь вам скорректировать рецепты с учетом любых недоступных источников шоколада.
Заменители несладкого шоколада
Эти заменители шоколада должны работать в большинстве рецептов, в которых используется несладкий шоколад, но если вы готовите супершоколадное лакомство, старайтесь заменять смесью какао-порошка не более половины, так как эти заменители шоколада могут повлиять на вкус шоколада. текстура.
Шоколадная замена 1 унции несладкого шоколада:
- 3 столовые ложки какао-порошка + 1 столовая ложка растительного масла или растопленного жира
- 1½ унции горько-сладкого или полусладкого шоколада (вы можете исключить 1 столовую ложку сахара из остальной части рецепта)
Заменители полусладкого или молочного шоколада
И полусладкий, и молочный шоколад состоят из шоколада, а также сахара, ванили и эмульгаторов, чтобы они оставались в виде плиток или блоков. Любой твердый шоколад (горький, полусладкий или молочный), как правило, можно заменять в равных количествах. Просто будьте готовы к небольшой разнице во вкусе.
Шоколадная замена 1 унции горько-сладкого, полусладкого или молочного шоколада:
- ⅔ унции несладкого шоколада + 2 чайные ложки сахара
- 3 столовые ложки шоколадных чипсов
- 3 ст.л. несладкого или какао-порошка голландского производства + 3 ст.л. сахара + 1 ст.л. растопленного сливочного масла или шортенинга
Заменители шоколадных чипсов
Почти в каждый рецепт шоколадных кусочков входят стабилизаторы, помогающие им сохранять фирменную форму даже при выпечке при высоких температурах. Это делает их идеальными для печенья, пирожных, пирожных и других десертов, которые вам нравятся в целом, но не лучшими для гладких шоколадных соусов, заварного крема или пудингов. Это также полезно иметь в виду, когда вы рассматриваете заменители шоколадной стружки в рецептах; приведенные ниже свопы будут работать нормально, однако они могут немного расплавиться в конечном продукте, если его нагреть.
Шоколадная замена шоколадной стружке весом 1 унция:
- 1 унция нарезанного сладкого шоколада для выпечки, темного шоколада или молочного шоколада
- 1 унция нарезанного несладкого шоколада + 1 столовая ложка сахара
Мексиканские заменители шоколада
Популярен в соусах для моле и некоторых пряных десертах. Если у вас нет плитки мексиканского шоколада, легко придумать альтернативу другим продуктам для выпечки.
Шоколадная замена мексиканскому шоколаду весом 1 унция:
1 унция полусладкого шоколада или какао-порошка + ½ чайной ложки молотой корицы + 1 капля миндального экстракта
Заменители белого шоколада
Мало что еще может заменить белый шоколад, кроме белого шоколада других форм и размеров.
Шоколадная замена 1 унции белого шоколада:
- 1 унция белого шоколада
- 1 унция молочного шоколада, нарезанного или в виде чипсов (обратите внимание, что вкус существенно изменится, но останется вкусным)
Шоколадные заменители какао или какао голландского производства
Горячая смесь какао отличается от какао-порошка, поэтому оставьте ее для своей кружки. Стандартный какао представляет собой молотый несладкий шоколад в виде порошка, из которого удалена большая часть какао-масла. Голландский процесс - это какао, обработанное подщелачивающим агентом, поэтому оно менее кислое, более гладкое и имеет более темный оттенок. Если рецепт требует 3 столовых ложек или меньше любого типа какао-порошка, их можно использовать взаимозаменяемо. В противном случае следуйте приведенным ниже идеям замены шоколада.
Заменитель шоколада на 1 унцию какао-порошка:
- 1 унция какао-порошка голландского производства. Если в рецепте требуется пищевая сода, замените ее вдвое большим количеством разрыхлителя, чтобы компенсировать потерю кислотности. Если рецепт уже требует и соды, и порошка, никаких изменений вносить не нужно.
- 3 столовые ложки порошка рожкового дерева
Заменитель шоколада на 1 унцию какао-порошка голландского производства:
- 1 унция обычного какао-порошка. Если рецепт требует разрыхлителя, замените его половиной пищевой соды, чтобы нейтрализовать кислотность вашего стандартного какао-порошка. Если рецепт уже требует и соды, и порошка, никаких изменений вносить не нужно.
- 3 столовые ложки порошка рожкового дерева
Заменитель шоколада, которого следует избегать
Не заменяйте растопленный шоколад шоколадным сиропом ни в одном рецепте. (Кроме того, давайте будем честными, вкус некоторых из этих начинок для мороженого, особенно тех, которые сделаны в основном из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или кукурузного сиропа, не такой насыщенный.) Консистенция отличается, и результаты будут далеко не оптимальными. Вместо растопленного шоколада лучше всего растопить чипсы или нарезанные кусочки любого похожего шоколада. Узнайте, как лучше всего растопить шоколад, и попробуйте рецепт домашнего шоколадного соуса, который превосходит все, что можно купить в пластиковой бутылке.
Каковы полезные заменители шоколада?
Контроль порций - ваш лучший выбор при выборе заменителей шоколада, которые снижают количество калорий, но не вкус. Наша тестовая кухня предлагает использовать меньше мини-шоколадных чипсов в любом рецепте, который требует шоколадных чипсов стандартного размера или кусочков шоколада, смешанных с тестом, например, для торта или печенья. В качестве заменителя шоколадных чипсов мини-шоколадные чипсы идут дальше, поэтому не кажется, что их меньше.
Шоколадная замена ½ стакана полусладкой шоколадной крошки:
¼ стакана полусладкой шоколадной крошки
Несладкий шоколад богат полезными для сердца антиоксидантами, поэтому наши штатные диетологи разрешают вам употреблять до 1 унции шоколада в день. Тем не менее, если вы ищете вариант с более низким содержанием углеводов, калорий и низким содержанием жира, подумайте о рожковом дереве или какао-порошке, которые предлагают шоколадный вкус за вычетом большей части масляного жира (некоторые из которых мы добавляем обратно для подходящая замена шоколаду, которая будет работать аналогичным образом).
Шоколадная замена 1 унции несладкого шоколада для выпечки:
3 столовые ложки натурального несладкого какао-порошка или порошка рожкового дерева + 1 столовая ложка растительного масла, масла канолы или сливочного масла
В следующий раз, когда вы окажетесь в крайнем случае, используйте одну из этих замен, чтобы убедиться, что курс десертов все еще может быть частью меню.