Долгие годы был лучшим рестораном в мире: датчанин «Нома» открывает овощной сезон на своей ферме-теплице в сельской местности недалеко от Копенгагена. Архитектор Бьярке Ингельс, еще один монстр, спроектировал его.
Шеф-повар Рене Редзепи изобрел много лет назад лучший датский ресторан всех времен, он назвал его Noma, он разместил его в центре Copenhagen и начал собирать успехи, звезды Мишлен (две) и награды, пока чуть больше года назад не решил переехать в старое заброшенное здание посреди field и поручил разработать проект самому известному датскому архитектору Бьярке Ингельсу и его студии BIG. Успех был обеспечен. Сегодня Noma 2.0, одно из самых популярных мест для ресторанных и эстетических гурманов, состоит из 11 строений и обширного сада площадью более 2000 метров с видом на реку в районе Христиания (да, это знаменитый коммуна хиппи).
В Номе начинается овощной сезон, сообщают нам в ресторане, хотя нас больше интересует история его строительства. А в том, что этот архитектурный комплекс, в центре которого находится кухонный корпус, на самом деле является старым военным складом, построенным в 1917 году, где хранились мины для Королевского флота Дании. Раньше он был частью одного из коммерческих анклавов соленой рыбы в Северном море. В любом случае, от его воинственного прошлого ничего не осталось, хотя Ингельса вдохновляли типичные скандинавские фермы, где разные постройки, каждая со своим назначением, тем не менее образуют единое целое.
Сооружения соединены стеклянными переходами, которые вместе с деревом и камнем являются ключевыми элементами архитектуры. Большие окна гармонируют между ужином в помещении и на открытом воздухе (сельская местность, река, снег зимой…). Все органично, ничего не лишнее, ничего не скрипит, тишина полная. Зона ресторана полностью открыта, так что вы можете видеть кухню и персонал за работой, а также старые материалы здания, которые выставлены на обозрение.
Весь интерьер, включая столы и стулья, был разработан Studio David Thulstrup. Среди 11 построек три представляют собой теплицы, где шеф-повар Рене выращивает собственные продукты (желание, которое заставило его переехать из центра Копенгагена) или экспериментирует с текстурами и ингредиентами. Кроме того, построен склад площадью 7500 метров, в котором будут храниться вина, мясо и другие материалы. Огромный сад был спроектирован Питом Удольфом и Садом Лурье. В результате получилось теплое, скандинавское, функциональное, простое пространство, окруженное природой, которое дополняет кулинарное качество одного из лучших ресторанов мира. Только для избранных.
Нет мамы. Refshalevej 96. 1432 Copenhagen K. Тел.: + 45 3296 3297.
