Стандартный нож шеф-повара слишком широкий и жесткий, чтобы аккуратно разделывать мясо на филе. Качественный филейный нож обладает гибкостью и формой, необходимой для создания красивого филе.
Мы можем получать доход от продуктов, доступных на этой странице, и участвовать в партнерских программах.
Филетирование мяса - деликатная задача, требующая правильного лезвия. Стандартные ножи шеф-повара слишком толстые, чтобы аккуратно разрезать вдоль кости, а ножи для чистки овощей не имеют достаточно длинных лезвий, чтобы обрабатывать большие куски мяса. Специальный филейный нож сочетает в себе длину поварского ножа и точность ножа для чистки овощей. Филейные ножи с исключительно острым и тонким лезвием легко разрезают мясо и делают точные надрезы вдоль кости, чтобы свести к минимуму отходы.
Лучшие филейные ножи изготавливаются из высокоуглеродистой японской или немецкой стали и прочной конструкции с полными хвостовиками по всей длине ножа. В дополнение к качественному материалу хороший филейный нож должен иметь большой валик, обеспечивающий устойчивость и одновременно защищающий руку пользователя от порезов.
При покупке лучшего филейного ножа для добавления в свою коллекцию столовых приборов необходимо учитывать несколько факторов. Читайте дальше, чтобы узнать, что следует учитывать при изучении вариантов, а также какие модели лучше всего подходят для разделки мяса на филе.
- ЛУЧШИЙ ОБЩИЙ ОБЩИЙ результат: Нож для филе и обвалки серии DLSTRONG Gladiator
- ЛУЧШИЙ УДАР: Филейный нож KastKing 6 дюймов, профессиональный уровень
- ЛУЧШАЯ МОДЕРНИЗАЦИЯ: Филейный нож WÜSTHOF Classic 7 Inch
- ЛУЧШИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ: Аккумуляторный литий-ионный филейный нож Bubba
- ЛУЧШИЙ 9-ДЮЙМОВЫЙ: Rapala4 Soft Grip Fillet / Одноступенчатая точилка
- ЛУЧШИЙ ГИБКИЙ: Филейный нож Bubba 7 Inch Tapered Flex
- САМАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ: Обвалочный нож imarku, 6-дюймовый филейный нож
Что следует учитывать при выборе лучшего филейного ножа
Материал лезвия, стиль конструкции и размер рукоятки - это лишь некоторые из важнейших характеристик, которые следует учитывать при покупке лучшего филейного ножа. Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, что еще нужно учитывать при покупке подходящего филейного ножа для блока ножей.
Японский против немецкого
Немецкие и японские ножи отличаются лезвием, остротой, твердостью и толщиной. Имейте в виду, что чем меньше угол в градусах, тем острее нож. Немецкие ножи имеют широкий угол лезвия около 18 градусов, в то время как японские ножи имеют угол лезвия от 10 до 15 градусов. Это приводит к более точному резанию японских ножей и большей долговечности немецких лезвий.
С точки зрения дизайна, немецкие лезвия обычно имеют толстые валики непосредственно перед рукоятью, что придает ножу вес и прочность для разрезания более жестких овощей и мяса. Японские ножи обычно не имеют больстеров, что делает их легче.
Хотя и в японских, и в немецких ножах используется сталь, сплав для каждого из них немного отличается. В японской стали больше углерода, что делает ее более твердой, чем сталь, используемая в немецких ножах, в которой углерода меньше. В то время как более закаленные лезвия будут держать более острые края, они также более склонны к сколам и поломкам. Они также требуют более частой заточки, чтобы сохранить остроту.
Японские и немецкие лезвия также отличаются хвостовиком, который представляет собой металлическую часть лезвия, проходящую через рукоять. Некоторые японские лезвия имеют частичный хвостовик, который обеспечивает лучшую маневренность, в то время как немецкие лезвия обычно имеют полный хвостовик, что делает его прочнее.
Ручной или электрический
Филейные ножи бывают ручными и электрическими. Ручные филейные ножи обеспечивают точную нарезку, полагаясь на цель и силу руки пользователя. Они имеют узкое лезвие, которое часто изогнуто для обеспечения точной резки, необходимой для филетирования. Край гладкий, что позволяет аккуратно нарезать мясо. Большинству людей достаточно ручного филейного ножа.
В электрических ножах для филе используются два зазубренных лезвия, которые плотно прилегают друг к другу и крепятся на конце. Торцы вставляются в моторизованную рукоятку с механизмом, который заставляет лезвия колебаться вперед и назад в противоположных направлениях, скользя друг относительно друга, создавая пиление. Электрические ножи для филе очень быстро разрезают мясо, но ими сложнее управлять. Эти ножи лучше всего подходят для поваров, мясников или рыбаков, которым необходимо разделить на филе большой объем мяса.
Гибкость и размер лезвия
Филейные ножи имеют длинные, тонкие, острые лезвия, которые гибки для облегчения разрезания костных структур без застревания лезвия в мясе. Имея это в виду, знайте, что большинство филейных ножей заметно уже, чем нож шеф-повара, чтобы обеспечить гибкость при одновременном снижении трения. Они также достигают максимума в середине 50-х по шкале Роквелла, которая измеряет твердость лезвия, чтобы поддерживать эту гибкость.
Лезвия для филе различаются по длине, большинство из них составляет от 6 до 9 дюймов. Чем длиннее лезвие, тем больший разрез мяса может сделать нож. 6-дюймовое лезвие подходит для разделки мелкой рыбы, например форели, а более длинное лезвие подходит для разделки крупных кусков мяса или более крупной рыбы, например лосося.
Характеристики и материал лезвия
В дополнение к длинному гибкому лезвию с острым краем, лезвия на лучших ножах для филе будут иметь другие особенности, облегчающие разделку мяса. Заостренный конец позволяет наконечнику протыкать плоть, в то время как узкое лезвие легче маневрирует вокруг костей и сухожилий, не зацепляясь. Некоторые лезвия имеют ряд небольших карманов по бокам, которые уменьшают трение, когда нож прорезает более толстые куски мяса, и предотвращают застревание лезвия. Многие филейные ножи также имеют изогнутые лезвия, которые максимально увеличивают размер лезвия ножа и позволяют выполнять более точные разрезы.
Как правило, лезвия филейных ножей изготавливаются либо из углеродистой стали (иногда называемой высокоуглеродистой сталью), либо из нержавеющей стали. Лезвия из углеродистой стали тверже, чем из нержавеющей стали. Эти прочные лезвия сохраняют форму при резке, устойчивы к истиранию и имеют более острую кромку. Они также требуют большего ухода и ухода.
Лезвия из нержавеющей стали работают хуже, чем лезвия из углеродистой стали; тем не менее, они устойчивы к ржавчине и лучше держат лезвие при разрезании мяса или на разделочной доске, что делает их подходящими для повседневного использования шеф-поваром.
Полный или частичный запах
Хвостовик - это металлическая часть лезвия, которая включает в себя лезвие и часть, проходящую через рукоять. Нож с полным хвостовиком имеет металл, который простирается от кончика лезвия до конца рукояти. У лезвия с частичным хвостовиком хвостовик вставляется в рукоятку, но не проходит на всю длину. Ножи с полным хвостовиком прочнее и не имеют слабых мест для рычага от острия до обуха. Поскольку металл проходит по всей длине ножа, ножи с полным хвостовиком также имеют лучший баланс. Высококачественные ножи будут иметь полный хвостовик. Хотя лезвия с полным хвостовиком, как правило, лучше, хороший нож с частичным хвостовиком будет легче благодаря весу, расположенному спереди, что облегчает выполнение точных разрезов.
Характеристики ручки
Филетинг требует разрезания кости и вокруг нее с приложением значительного давления. Несоответствия в мясе, костях и сухожилиях могут привести к неожиданному старту и застреванию во время резки. Часто во время разделки руки становятся влажными или даже жирными от рыбного или мясного сока. Все это приводит к повышенному риску порезов.
Имея это в виду, лучшие филейные ножи имеют функции, которые минимизируют этот риск. Некоторые филейные ножи, особенно предназначенные для использования в полевых условиях, имеют прорезиненную рукоятку, обеспечивающую более надежный захват как сухой, так и мокрой рукой. Эти рукоятки особенно хорошо подходят для разделки большого количества мяса на филе, где важна скорость.
Хороший филейный нож также должен иметь рукоятку с эфесом у основания, чтобы рука не соскальзывала вперед на лезвие. Рукоять должна быть достаточно широкой, чтобы между рукоятью и обухом удобно помещалась вся рука.
Филейные ножи, предназначенные для использования на кухне, обычно имеют ручки из твердого пластика или дерева. Хотя эти ручки не обеспечивают такой же захват, как ножи с резиновыми ручками, их внешний вид лучше подходит для кухонной обстановки.
Цвет
Большинство филейных ножей имеют стандартный стальной серый цвет, к которому привыкло большинство людей, но филейные ножи, используемые в промышленных или наружных условиях, обычно черного цвета. Черная отделка предотвращает образование ржавчины на лезвии и создает антипригарную поверхность, которая легче скользит по коже.
Наши лучшие подборки
В этом списке лучших филейных ножей учтены вышеизложенные соображения при обрезке поля до некоторых из лучших ножей на рынке. Любой из перечисленных ниже продуктов отлично подойдет для разделки рыбы, птицы и других видов мяса.
Лучший результат
DALSTRONG Gladiator Series Филейный и обвалочный нож
Этот 6-дюймовый немецкий филейный нож специально разработан для вырезания мяса и сухожилий из костей. Ряд подушек вдоль кромки лезвия в сочетании с острой кромкой под углом от 14 до 16 градусов с каждой стороны предотвращает застревание лезвия из высококачественной высокоуглеродистой стали в мясе, уменьшая трение, позволяя ему плавно прорезать мясо..
Возможно, его наиболее примечательной особенностью является плавный изгиб лезвия и рукоятки, которые обеспечивают превосходную маневренность для работы лезвием между кожей и плотью, а также вокруг костей и суставов.
С показателем твердости 55 по шкале Роквелла этот нож достаточно тверд, чтобы удерживать острую кромку, но не настолько тверд, чтобы треснуть под давлением филетирования. Конструкция с цельным хвостовиком от кончика к торцу повышает прочность, а большой валик обеспечивает противовес и защиту от порезов и зазубрин.
Лучшее соотношение цены и качества
KastKing Филейный нож 6 дюймов, профессиональный уровень
Высококачественные ножи могут быть дорогими инвестициями, но филейный нож KastKing предлагает качественное лезвие для разделки филе по доступной цене. Его немецкое лезвие из нержавеющей стали имеет черную отделку, которая устойчива к ржавчине и позволяет нарезать мясо ровными ломтиками. 6-дюймовое лезвие с постепенным изгибом и тонким гибким краем позволяет легко маневрировать вокруг костей.
5,8-дюймовая противоскользящая рукоятка с эргономичными изгибами обеспечивает надежный захват даже мокрыми руками, а изогнутая рукоять защищает руки от соскальзывания на лезвие. Входящий в комплект защитный чехол защищает лезвие и предотвращает случайные порезы, когда нож не используется, а открытые прорези в чехле позволяют лезвию высохнуть во время хранения.
Лучший апгрейд
WÜSTHOF Classic 7-дюймовый филейный нож
Этот филейный нож от одного из самых известных производителей столовых приборов может быть выгодным вложением, но предлагаемое им качество оправдывает высокую цену. С рейтингом 58 по шкале Роквелла это лезвие тверже, чем большинство ножей, в дополнение к тому, что оно острее и лучше сохраняет остроту. Тонкий профиль с лезвием, которое сужается вверх от рукояти к острию, позволяет ему легко скользить сквозь плоть, обеспечивая превосходную маневренность при резке кости.
Полный хвостовик проходит по всей длине ножа, придавая ему достаточную силу для приложения давления, необходимого для отделения мяса от кости. Изогнутая рукоятка с полным валиком и большим обухом предотвращает соскальзывание руки пользователя вперед или назад во время резки.
Лучший электромобиль
Bubba Li-Ion Аккумуляторный электрический филейный нож
Для рыбаков, которые вылавливают много рыбы и нуждаются в более быстрых средствах для ее разделки, чем то, что может предложить ручной нож, этот вариант с батарейным питанием от Bubba является достойным решением. Этот филейный нож имеет лезвие с двумя заклепками, работающее от двух литий-ионных аккумуляторов, которые быстро разрезают мясо и сухожилия, облегчая работу по разделке филе. Эргономичная рукоятка с резиновой накладкой обеспечивает надежный захват этого ножа при резке вдоль кости, а спусковая скоба повышает безопасность, удерживая пальцы на безопасном расстоянии от движущегося лезвия.
Этот универсальный инструмент поставляется с четырьмя лезвиями: гибкое 7-дюймовое лезвие, жесткое 9-дюймовое лезвие, гибкое 9-дюймовое лезвие и жесткое 12-дюймовое лезвие. Гибкие лезвия более узкие и обеспечивают максимальную маневренность вокруг костей, в то время как более широкие и жесткие лезвия добавляют прочности для разрезания твердых частей. Удобный светодиодный индикатор заряда батареи сообщает пользователю, когда батарея разряжается, а переносной кейс обеспечивает порядок привода и лезвий для транспортировки.
Лучший 9-дюймовый
Rapala4 Soft Grip Fillet / Одноступенчатая точилка
При работе с большим куском мяса или свежего улова полезно иметь под рукой филейный нож с более длинным лезвием. Длинное и гибкое лезвие этого ножа из нержавеющей стали длиной 9 дюймов отличается тонким профилем и изогнутой формой, что делает его идеальным для разделки крупных кусков мяса или рыбы, включая лосося.
Мягкая рукоятка с формованной текстурой обеспечивает эргономичную рукоятку, а большая рукоять предотвращает скольжение пальцев вперед. Обух сужается наружу, препятствуя выскальзыванию ножа из руки пользователя. В дополнение к черному чехлу, защищающему лезвие и предотвращающему порезы, когда нож не используется, этот нож также включает одноступенчатую точилку, которая помогает пользователю поддерживать остроту лезвия для максимальной производительности.
Лучший гибкий
Bubba 7-дюймовый конусный филейный нож с изгибом
Если точность является приоритетом, рассмотрите этот 7-дюймовый филейный нож от Bubba. Его ультратонкое коническое лезвие обеспечивает значительную гибкость, что обеспечивает простоту использования и маневренность. Благодаря антикоррозийному покрытию лезвия этот нож идеально подходит для разделки рыбы на ходу.
Этот нож также отличается другими инновациями в дизайне, в том числе очень острым кончиком лезвия, облегчающим начало резки. Широкая рукоятка с нескользящим покрытием имеет дополнительные накладки вокруг точек давления, которые помогают предотвратить натирание и образование волдырей, а также помогают предотвратить соскальзывание руки пользователя с рукоятки и удерживают кости и шипы вдали от руки пользователя. Входящий в комплект чехол защищает лезвие, когда оно не используется.
Самый универсальный
imarku Обвалочный нож, 6-дюймовый филейный нож
Благодаря более короткой длине и более широкому лезвию, чем у большинства филейных ножей, эта модель от imarku может выполнять различные операции по резке, включая филетирование, обвалку и другие основные операции по разделке мяса. Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой немецкой стали с рейтингом Роквелла 56, что придает ему превосходную твердость, оставаясь при этом достаточно мягким, чтобы противостоять сколам. Кромка с углом от 14 до 16 градусов обеспечивает хороший баланс остроты, позволяя лезвию дольше сохранять заточку.
Помимо предотвращения несчастных случаев, нескользящая рукоятка Pakkawood достаточно привлекательна, чтобы ее можно было использовать в блоке для ножей. Большой валик служит эффективной защитой во время резки, а также обеспечивает упор, предотвращающий соскальзывание руки пользователя на лезвие.
Часто задаваемые вопросы о филейных ножах
Все еще есть вопросы о том, как выбрать лучший филейный нож? Взгляните на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов об этом типе столовых приборов.
Q. В чем разница между обвалочным и филейным ножом?
Обвалочные ножи предназначены специально для удаления костей из мяса, а филейные ножи предназначены для перемещения по контуру костей для удаления мякоти с более мелких кусков мяса. Они очень похожи, некоторые ножи способны выполнять обе задачи.
Q. Филейный нож какого размера мне нужен?
Это зависит от того, что вы нарезаете. 7-дюймовое лезвие подходит для разделки мелкой рыбы, такой как форель и окунь, а 9-дюймовое лезвие лучше подходит для разделки крупной рыбы, например лосося.
Q. Как использовать филейный нож для разделки рыбы?
После потрошения, очистки и обезглавливания рыбы проведите филейным ножом по позвоночнику рыбы от хвоста к голове, используя позвоночник в качестве ориентира. Используйте отрезающие движения, а не пилящие, чтобы получить гладкий и ровный срез.
Q. Как вы используете электрический филейный нож?
При использовании электрического филейного ножа держите голову рыбы нетронутой. Начиная чуть ниже головы, режьте от головы до хвоста, ориентируясь на вращение. Держите одну руку за голову, чтобы удерживать рыбу во время резки.
Q. Как часто нужно точить филейный нож?
Нож из углеродистой стали следует затачивать перед каждым использованием, тогда как нож из нержавеющей стали необходимо затачивать каждые два-четыре раза.