Узнайте, какой картофель лучше всего подходит для супа, а также получите советы о том, как приготовить самый вкусный домашний картофельный суп в горшочке.
Теплая сливочная тарелка картофельного супа - одна из лучших утешительных блюд (особенно когда в воздухе холодно). Но с таким количеством разных видов картофеля в отделе продуктов трудно понять, какие картофелины взять. Если в вашем рецепте картофельного супа не указано, какой сорт использовать, важно знать, какой картофель лучше всего подходит для супа. В зависимости от того, является ли суп сливочным или картофель оставлен кусками в основе бульона, будет определено, следует ли вам покупать красновато-коричневый, юконский голд или красный картофель. Читайте описания сортов картофеля и рецепты супов, для которых они лучше всего подходят. Мы также дадим вам пошаговые советы от Test Kitchen, как приготовить картофельный суп, который всегда будет вкусным, наваристым и сливочным.
Лучший картофель для супа
Вот наиболее распространенные сорта картофеля, которые лучше всего подходят для любого рецепта супа.
Круглый белый картофель (вверху слева): В этих круглых белых картофелинах мало крахмала, и их часто называют восковым картофелем. Они лучше держат форму после варки. Это делает его одним из лучших сортов картофеля для супа, если вам нужны кусочки картофеля с кожурой.
Красно-коричневый картофель (вверху в центре): Красно-коричневый картофель содержит много крахмала и имеет легкую мучнистую текстуру. Они лучше всего подходят для запеченного картофеля, картофеля фри и картофельного пюре. Это также лучший выбор для супа из запеченного картофеля.
Фиолетовый картофель (вверху справа): Фиолетовый картофель имеет среднее содержание крахмала и по своим качествам похож на желтый картофель. Чтобы они выглядели лучше, используйте их в супах нарезанными кубиками, а не пюре в качестве загустителя (хотя нам нравится оттенок этого фиолетового картофельного супа). Их фиолетовый цвет придает им антиоксидантный заряд, которого не хватает белому картофелю.
Желтый или Юконский золотой картофель (внизу слева): Это универсальный картофель со средним содержанием крахмала. Они содержат больше влаги, чем картофель с высоким содержанием крахмала (например, красновато-коричневый), поэтому они не так легко разлагаются. Это хороший выбор для супов, в которых часть картофеля нужно размять для загустения, а остальную часть оставить кусочками.
Молодой красный картофель (внизу в центре): У него те же качества, что и у круглого белого картофеля, и его можно использовать во многих случаях. Молодой красный картофель лучше всего подходит, если вы хотите немного цвета кожицы.
Картофель с пальчиками (внизу справа): Картофель с мальками лучше всего получается, когда их уникальная форма и размер выделяются в супе. Оставьте кожицу и разрежьте пополам все крупные. Используйте их в супах или тушеных блюдах на основе бульона.
Как приготовить картофельный суп
Если вы любите картофельный крем-суп, выполните следующие действия, чтобы приготовить вкусный домашний суп дома.
Шаг 1. Приготовьте картофель
В большой кастрюле или жаровне (Walmart) смешайте картофель и лук в достаточном количестве воды, чтобы они покрывали и позволяли им свободно двигаться при кипячении. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Варите, пока картофель не станет мягким. (Убедитесь, что вы используете достаточно большую кастрюлю, чтобы вода не выкипела из-под крышки.) Картофель готов, когда можно легко вставить и вынуть вилку или кончик острого ножа. Откиньте их на дуршлаг.
Шаг 2. Смешать картофель
Зарезервируйте чашку вареного картофеля, чтобы придать супу текстуру. Измельчите оставшийся картофель с бульоном в блендере или кухонном комбайне (Target) до получения однородной массы. Это действует как загуститель для супа. (Вы можете пропустить этот шаг и использовать погружной блендер (Walmart), чтобы превратить суп в пюре на шаге 4.)
Шаг 3: Приготовление кремовой основы
Растопить сливочное масло в кастрюле. Вмешайте муку и приправы. Взбейте молоко до однородности. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока основа не загустеет и не начнет пузыриться. Продолжайте готовить и помешивать еще минуту, чтобы получился насыщенный сливочный вкус.
Шаг 4: Приготовьте картофельный суп
Добавить картофельное пюре, оставшийся бульон и отложенные кусочки картофеля. (Здесь вы можете пюрировать суп в кастрюле с помощью погружного блендера, прежде чем добавить отложенные кусочки картофеля.) Готовьте суп, пока он не нагреется, и отрегулируйте приправы. Если вы хотите, чтобы суп был более жидким, добавьте еще немного молока или половину на половину.
Test Kitchen Совет: Чтобы приготовить картофельный суп, не очищая и не нарезая картофель кубиками, пропустите шаг 1 выше и запеките картофель, а не варите его. Если вы используете печеный картофель, обжарьте лук в топленом масле на шаге 3, затем продолжайте делать кремовую основу, как указано.
Теперь, когда вы знаете лучший картофель для супа, возьмите свой любимый и попробуйте один из этих восхитительных рецептов картофельного супа.