С тремя звездами Мишлен за плечами стоять на месте - не его конек. Хесус Санчес проводит реформы каждый год, и в этом году эко-дизайн и переработка стали звездами его величественного зала.
Эду Сиверио
Те, кто разбирается в хорошей еде, быстро узнают фамилию Санчес. Шеф-повар Хесус Санчес, родившийся в Азагре (Наварра) и усыновленный кантабрийцем, провел более двух десятилетий, делая свой Cenador de Amós идеальным поводом для побега на север. Но в этом сезоне это не только практически 100% обновленное меню, которое вы ожидаете обнаружить в его символическом месте, но и новый лаундж
С тремя звездами Мишлен за плечами и недавней посадкой в Мадриде стоять на месте - не его конек. Хесус Санчес каждый год проводит некоторые реформы в волшебном особняке-дворце 18-го века, который служит сценой для проходов одного из самых известных имен в испанской кухне. И в этом 2022 году экодизайн - вечный главный герой. Также переработанная мебель. Но давайте по частям.
Так выглядит «новый» зал Cenador de Amos.
Прощай, скатерти
Кто уже был в этом трехзвездочном ресторане, тот помнит столы с традиционными скатертями, которые украшают Casa-Palacio Mazarrasa и к которым обращаются после величественной композиции baroque на фасаде. Что ж, этот центральный корпус в форме башни и два боковых корпуса попрощались с текстилем и приветствуют аккуратные столы, где сочетаются дизайн, инновации, красота и творчество.
В сотрудничестве с Porcelanosa ресторан уже может похвастаться XTONE. Изделия, вдохновленные самым красивым мрамором, являются частью сада, уютный каминный зал и столовая этого гастрономического храма. Эти эксклюзивно созданные предметы созданы с использованием новых рабочих систем и асептических материалов, позволяющих обрабатывать пищу и наслаждаться ею на фоне красоты мрамора.
Ресторан находится внутри этого дома.
«Когда вы входите в комнату, каждый стол выглядит как скульптура, - говорит Санчес. И полноценный храм "там, где больше чувствительности и больше ценишь здание". Более того, каждый стол украшает полноценная скульптура. Работа David Santiago, обнаружив в доме столовые приборы дворцового периода «мы попытались поиграть с ними, комбинируя их с точеными и обожженными геометрическими деревянными основаниями, которые они напоминают предметы повседневного обихода или продукты, которые можно найти на кухне».
Центральные украшения Cenador de Amos.
Историческое восстановление
Не говоря уже о естественном свете, который проникает в это пространство и превращает Cenador de Amós в один из самых красивых ресторанов Испании, в проекте, разработанном декоратором Хосе Piris решил сохранить оригинальные архитектурные элементы 18-го века (каменные арки, деревянные изделия из сосны, каштана и дуба и старинные двери с дутым стеклом), придав комнате больше минималистского воздуха и «обратите внимание на чистоту окружающей среды», - говорит сам Санчес.
Сохранив первоначальный шарм, теперь полированные полы, стены и балки, окрашенные в нетронутый белый цвет, современные вертикальные перегородки между столами и предметы дизайна составляют элегантную столовую, в которой стулья и ковры заслуживают особого упоминания. А также то, что они восстановили часовню дома. «Теперь из гостиной можно увидеть не только кессонный потолок на верхнем этаже, но также мы оставим двери часовни приоткрытыми, чтобы вы могли оценить», - добавляет шеф-повар.
Потолок был снят, чтобы обнажить кессонный потолок.
«Переработанные» стулья и коврики
Если команде было ясно одно, то это должно было выполнять ответственную работу по дизайну интерьера с окружающей средой, людьми и окружающей средой. Таким образом, когда выбирают изделия,, помимо их красоты, они должны быть изготовлены с использованием производственных процессов, которые сводят к минимуму воздействие и воздействие на окружающую среду, сокращая и оптимизируя производство для также избегать отходов, образующихся на уровне окружающей среды. Таким образом, кресло Nuez от Valencian Andreu World предлагает вам отдохнуть на 100% переработанном дизайне, который сочетает в себе технологию впрыска термополимера с материалами (алюминий, сталь или дерево), из которых состоят его разные версии основ.
Со своей стороны, Экологичный ковер Rois был создан из переработанного пластика из рыболовных сетей, собранных в океане. Благодаря текстуре, сочетающей разрез и петлю, столь характерной для традиционных ткацких станков Wilton, технология, реализованная в нитях, расслабляет с эффектом воды, напоминающим шелк или тенсел. Кроме того, энергия, необходимая для ткацких станков Rois, поступает из экологически чистых источников и фотоэлектрических панелей.
Новые экологичные столы и стулья.
Вместе с переработанным полиамидом и ПЭТ, переработанным из пластиковых бутылок, шерсть является третьим материалом, преобладающим в этом новом экодизайне, который мы давно хотели сделать, но не решались». Однако с Green Star и видя, что другие «коллеги решили измениться, например, отказаться от скатерти, мы решили, что пришло время», - добавляет Санчес.
Энергия соседства
Приверженность устойчивому развитию также материализовалась в другом проекте, который сделал ресторан первым солнечным сообществом в гастрономическом секторе Это означает, что энергия, вырабатываемая солнечными панелями, установленными на крыше El Cenador и не используемая помещением, возвращается соседям. Данные исследования показывают, что выброс CO2 в год будет снижен на 4 470 кг..
Кроме того, в качестве новинки в ресторане есть новый огород, который будет использовать компост ресторана и новый теплица, которая позволит вам насладиться едой на километр больше, чем когда-либо.
Вид нового лобби.