Этот рецепт соуса станет победителем вашего застолья в честь Дня Благодарения. Не отказывайтесь от этого простого рецепта соуса во время праздников!
Выход: 3 1/2 чашки
Ингредиенты
- 1 рецепт Обычная жареная индейка
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 2 стакана белого сухого вина
- 3 стакана индюшачьего или куриного бульона
- Соль и черный молотый перец
Базовая жареная индейка
- 1 10-фунтовая индейка, выдержанная в рассоле от 24 до 36 часов
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка соли
- ¾ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
- ¼ стакана измельченной смеси трав, таких как шалфей, петрушка, тимьян и зеленый лук
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- 5 столовых ложек муки общего назначения
- 1 большая желтая луковица, нарезанная на четвертинки
- 2 стебля сельдерея с листьями, нарезанными крупными кусочками
- 3 лавровых листа
- 5 зубчиков чеснока, неочищенных
- 2 стакана куриного бульона
Направления
Приготовьте базовую жареную индейку согласно инструкции. Поставьте жаровню на две конфорки и обжаривайте лук в 1/4 стакана отложенного жира на среднем огне около 5 минут или до золотистого цвета, помешивая и соскребая подрумяненные кусочки. Добавьте вино; довести до кипения. Осторожно кипятите от 8 до 12 минут или пока жидкость почти не испарится. Добавьте запас и зарезервированные соки кастрюли; довести до кипения. Взбейте зарезервированную охлажденную масляную смесь с кипящей жидкостью, пока она не загустеет. Варить без крышки 5 минут, время от времени помешивая. Приправить солью и перцем
Базовая жареная индейка
- Разогрейте духовку до 325 F. Промойте индейку в рассоле под холодной водой; промокните его насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Измельчите и разомните чеснок и 1 чайную ложку соли, чтобы получилась паста, и положите ее в небольшую миску. Добавьте масло, травы и перец и разомните вилкой. В отдельную миску положите одну треть масляной смеси; добавить муку и перемешать. Накройте крышкой и охладите, чтобы соус загустел. Натрите индейку оставшимся сливочным маслом внутри и снаружи. Заполните полость луком, сельдереем, лавровым листом и чесноком. Нанизать кожу шеи индейки на спинку. Концы голени заправьте под полоску кожи поперек хвоста, если таковая имеется. Если полоски кожи нет, надежно привяжите голени к хвосту. Подверните кончики крыльев под спину. Положите индейку грудкой вверх на решетку в жаровне. Вставьте термометр для мяса в центр внутренней мышцы бедра, стараясь не касаться кости. Налейте куриный бульон в жаровню.
- Жареная индейка 45 минут без помех. Выложите соки из сковороды на индейку. Каждые 20 минут обжаривайте индейку еще на 1 час сока. обрезать струну; ложка соков над индейкой. Запекайте еще от 1 до 1-1/2 часов, добавляя сок каждые 20 минут или пока самая толстая часть бедра не достигнет внутренней температуры 165 F, а сок бедра не станет прозрачным. Выньте из духовки; переложить индейку на сервировочное блюдо. Палатка свободно с алюминиевой фольгой, блестящей стороной вниз. Дайте отдохнуть от 20 до 30 минут. Удалите овощи из внутренней полости; отбросить.
-
Пока индейка отдыхает, слить жир из жаровни в мерный стакан из термостойкого стекла или жироотделитель; обезжиренный жир. Зарезервируйте отделенный жир и сок из сковороды для Best Gravy Ever.
Соус, который выиграет День Благодарения
Для индейки весом от 10 до 12 фунтов тщательно растворите 1-1/2 стакана кошерной соли в 1-1/2 галлонах воды.(Используйте эту формулу, чтобы приготовить достаточное количество рассола, чтобы полностью погрузить индейку, увеличивая соотношение соли и воды пропорционально размеру птицы.) Охладите индейку грудкой вниз и замочите на 24-36 часов. Используйте утяжеленную обеденную тарелку, чтобы держать индейку погруженной в воду. В качестве альтернативы, переверните птицу несколько раз во время рассола.