Макароны: разновидности и характеристики

Паста является одним из наиболее потребляемых продуктов, потому что ее можно приготовить самыми разными способами, ее легко и готовить быстро и она очень вкусная аромат нравится большим и маленьким. Есть пасты разной текстуры, размера или ингредиентов, и каждая из них указана для типа блюда и соуса.

Успех пасты заключается в точной точке приготовления. Она всегда должна быть al dente, то есть с мягкой текстурой, но в то же время твердой. Пасту обычно подают с соусом. Длинную пасту нельзя сочетать с соусами с твердыми компонентами; а начинку нужно сочетать с соусами, не скрывающими ее вкуса.

ВОРОТНЫЕ МАКАРОНЫ

Calmarata. Это разновидность короткой пасты, которая обязана своим названием сходству с кольцами кальмара. Будучи густой пастой, она предлагает подавать ее с соусами, которые придают текстуру.
Феттучини. Плоские, длинные и лентовидные, готовятся из муки и яйца. Его самый известный рецепт - феттучини «Альфредо» с соусом на основе сливочного масла и пармезана.
Rigatoni. Высоко ценится на юге Италии, имеет трубчатую форму и имеет внешние канавки, обеспечивающие лучшее сцепление с соусами и гарнирами.
Farfalle. Они имеют форму бабочки или галстука-бабочки и имеют двойную текстуру. Подайте к нему легкие соусы или овощи.
Cavatelli. Он небольшого размера, имеет форму стручка с закругленным краем. Он имеет прекрасный вкус благодаря своим ингредиентам: муке, воде и рикотте.
Capunti. Он шероховатый, а его рифленая форма, которая кажется сломанной, очень хорошо впитывает соусы.
Макароны. Это полые трубочки, концы которых срезаны по диагонали. Популярны у детей, хорошо сочетаются с густыми соусами.
Спагетти. Длинные, узкие и круглой формы, они идеально сочетаются практически с любым ингредиентом.
Scialatielli. Это длинная, плоская и толстая паста, которая высоко ценится за ее текстуру и вкус.
Pipe Rigate. Изогнутый и полый, он выглядит как раковина улитки. Хорошо сочетается с соусами или кремами на масляной основе.
Paccheri. Это большие цилиндры макарон, которые можно приготовить с начинкой или приправами и добавить к ним другие ингредиенты.

Если вы хотите, чтобы макароны сохранили свой вкус и текстуру, не добавляйте масло в воду для варки, не охлаждайте ее под краном и не нарезайте длинные макароны.

МАКАРОНЫ С ФАРШИВКОЙ: РАВИОЛИ

Этот вид пасты очень вкусный и простой в приготовлении. Для его начинки обычно используют такие ингредиенты, как мясо, овощи или разные сорта сыра. Наиболее известны в Испании равиоли в форме квадратного пакета; тортеллини, похожие на завязанные рулетики или толстые кольца; и клецки, приготовленные в основном из картофеля.

МАКАРОНЫ… СУХИЕ ИЛИ СВЕЖИЕ? Первый хранится дольше, его вкус более концентрированный, а приготовление медленнее; в то время как свежий более легкий и нежный. сухие, приготовленные из манной крупы из твердых сортов пшеницы и воды, а также макароны свежие или домашниеиз пшеничной муки, яиц, воды или вина.

Для приготовления домашней пасты достаточно смешать 500 г муки с 10 г соли, добавить 5 яиц и 5 мл легкого масла (подсолнечного или оливкового). После тщательного смешивания и вымешивания ингредиентов дайте тесту отдохнуть примерно 10 минут, прежде чем растягивать и нарезать его.