В конце лета и всю зиму готовьте сладкий картофель Мурасаки с розовато-фиолетовой кожицей в отдельных суфле, чтобы произвести впечатление на своих гостей и представить этот овощ белой мякотью и ореховым вкусом.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 700 гбатата типа «Мурасаки»
- 3 яйца
- 70 г пармезана
- 10 г сливочного масла + 20 г для формочек
- 10 мл жидких сливок
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 щепотки тмина
- 1 щепотка корицы
- Соль и перец
Подготовка
- Очистите и нарежьте сладкий картофель крупными кусочками. Варите их 20 минут в кипящей подсоленной воде.
- Слейте воду, затем разомните картофель толкушкой для картофеля. Добавьте сливки, оливковое масло, пармезан и дайте остыть. Разогрейте духовку до 190°C.
- Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с корицей и тмином. Смешайте пюре из сладкого картофеля со взбитыми желтками. Приправьте солью и перцем.
- Белки взбейте до устойчивых пиков. Аккуратно введите их в предыдущую смесь, приподнимая массу лопаточкой.
- Тщательно смажьте маслом 6 отдельных формочек. Поместите их в форму или на противень. Распределите пюре, не превышая двух третей высоты формочек. Добавьте кусочки сливочного масла и запекайте 20 минут.
- Подавайте суфле из сладкого картофеля прямо из духовки.
Совет
Замените пармезан нарезанным мелкой стружкой голубым сыром или козьим сыром.