Попробуйте этот дрожжевой хлеб в следующий раз, когда будете подавать итальянский ужин. Дайте дрожжевой смеси постоять перед добавлением муки, чтобы хлебцы получились с толстой, сытной корочкой и мягкими вкусными крошками.
Время приготовления: 30 минут
Время подъема: 1 час 30 минут
Время выпечки: 25 минут
Время ожидания: 55 минут
Общее время: 3 часа 20 минут
Порций: 16
Выход: 2 буханки
Ингредиенты
- 1 стакан теплой воды (от 105 до 115 градусов по Фаренгейту)
- ½ стакана теплого молока (от 105 до 115 градусов по Фаренгейту)
- 2 столовые ложки меда или сахара
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- 3 стакана хлебной муки
- 1 стакан манной муки
- 1 чайная ложка морской соли
- ¼ стакана оливкового масла
- 2 столовые ложки кукурузной муки грубого помола
Направления
- Смешайте воду, молоко, мед и дрожжи в большой миске отдельностоящего электрического миксера. Дайте постоять от 10 до 15 минут или до образования пены. Добавьте 2 стакана хлебной муки. Взбивайте на низкой скорости в течение 4 минут. Снимите битеры. Накройте миску и дайте постоять от 30 минут до 2 часов.
- Добавьте оставшуюся 1 чашку хлебопекарной муки, манную муку и соль. Используя крюки для теста, взбивайте смесь в течение 5 минут. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла. Продолжайте взбивать на средней скорости, пока масло не впитается. У вас должно получиться мягкое, довольно липкое тесто. Смажьте 1 столовую ложку оставшегося масла в большой миске. Переложите тесто в смазанную маслом миску, один раз перевернув. Накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (около 1 часа).
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто пополам. Накройте и дайте постоять 15 минут. Посыпьте 1 большой противень кукурузной мукой. Сформируйте тесто, аккуратно скатав каждую часть в шар, подвернув края. Выложите шарики из теста на противень. Слегка приплюсните каждый шарик теста до диаметра примерно 6 дюймов. Смажьте верхушки буханок оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Дайте подняться почти вдвое (от 20 до 30 минут). Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Очень острым ножом сделайте 3 или 4 диагональных надреза на каждой буханке глубиной около 1/4 дюйма.
- Поместите неглубокий противень с кипящей водой примерно на 1/2 дюйма на нижнюю полку предварительно разогретой духовки. Поставьте противень на среднюю решетку в духовке. Работая быстро, обильно сбрызните внутреннюю часть духовки, включая хлеб, водой из чистого пульверизатора. Выпекайте от 25 до 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура хлеба не достигнет 200 градусов по Фаренгейту, накрыв хлеб фольгой в последние 10 минут выпечки, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Немедленно снимите булочки с противня. Остудить на решетке. Получается 2 буханки (8 порций на буханку).
Пищевая ценность (на порцию)
| 179 | Калории |
| 4g | Жирный |
| 30г | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| 179 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 4 г | 5% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Холестерин 1 мг | 0% |
| Натрий 105 мг | 5% |
| Всего углеводов 30г | 11% |
| Всего сахара 3г | |
| Белок 5г | |
| Кальций 10,1 мг | 1% |
| Железо 1,8 мг | 10% |
| Калий 69 мг | 1% |
| Фолат, всего 76,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |