Некоторые люди просто обожают перец халапеньо, сырой или маринованный, с любой едой и в любое время дня. Каждый раз, когда вы жуете перец халапеньо, вы выделяете пряный жар, который измеряется от 2 500 до 5 000 единиц по шкале остроты Сковилла. Но поедание призрачного перца, или бхут джолокия, поднимает жар на совершенно новый (и болезненный) уровень.
Шкала Сковилла используется для измерения остроты перца чили и продуктов, приготовленных из перца чили, таких как острый соус. В процессе измерения масло капсаицина извлекается из перца, и ему присваивается рейтинг интенсивности, который может варьироваться от нуля до миллионов единиц Сковилла. Зеленый болгарский перец, например, имеет нулевой рейтинг по шкале Сковилла, в то время как перец-призрак имеет более 1 миллиона единиц. Это был первый перец, достигший таких высоких размеров.
Когда вы откусываете от перца-призрака, во рту ощущается сильнейший жар. Рецепторы вашего языка регистрируют интенсивность перца и передают эту информацию в ваш мозг, который интерпретирует перец как жгучий, вызывающий боль нарушитель. Это вызывает цепную реакцию в вашем теле, поскольку капсаицин в перце-призраке инициирует обширное воспаление тканей и начинает разрушать ваши нервные окончания, расширяя кровеносные сосуды и заставляя вас чувствовать жар во всем теле. Внезапно ты слишком, слишком горяч.
Ваше тело устраивает насильственный протест. Но в какой степени? Может ли поедание перца-призрака стать причиной вашей смерти?
Да, вы можете умереть от проглатывания перца-призрака. Фактически, исследователи определили, что человеку весом 150 фунтов (68 кг) необходимо съесть 3 фунта (1,3 кг) сушеных и измельченных в порошок перцев, богатых капсаицином, таких как перец-призрак, чтобы умереть. Они основывали свои выводы на результатах, экстраполированных из аналогичных исследований, в которых измерялось токсическое воздействие капсаицина на животных.
Хорошая новость для любителей специй заключается в том, что ваш организм сдастся задолго до того, как вы достигнете смертельного уровня потребления капсаицина. Боль и воспаление были бы невыносимы. Капсаицин изнуряет глаза и дыхательные пути; вот почему перцовый аэрозоль является эффективным оружием защиты. При 2 миллионах тепловых единиц по шкале Сковилла перцовый аэрозоль может остановить злоумышленника. В Индии, стране происхождения перца-призрака, Организация оборонных исследований и разработок однажды даже изготовила гранаты с мощной бхут джолокией (им пришлось отказаться от них, поскольку порошок чили был подвержен грибковой гнили).
В 2016 году мужчина, участвовавший в конкурсе еды, съел призрачный перец и почувствовал сильное жжение во рту. Он выпил шесть стаканов воды, чтобы остыть, что было одной из худших вещей, которые можно сделать, когда выпили слишком много перца (молоко - лучший выбор). Его так сильно вырвало, что он разорвал себе пищевод. Его срочно доставили в больницу, где врачи обнаружили у него коллапс левого легкого. Согласно сообщению в Journal of Emergency Medicine, мужчина провел 23 дня в больнице и был отправлен домой с желудочным зондом. Тем не менее, похоже, это редкий случай.
Так почему же некоторые люди справляются с остротой перца-призрака лучше, чем другие? Ученые считают, что это врожденная способность. Со временем капсаицин убивает болевые рецепторы во рту, и, в конце концов, перец, мучительный для непосвященных, для других просто приятное тепло.
Интересно
Призрачный перец когда-то был самым острым перцем в мире, но его превзошли несколько других, в том числе действующий чемпион, Каролинский жнец, который измеряет более 2 миллионов единиц Сковилла. Перец, известный как Pepper X, неофициально считается самым острым перцем в мире, его показатель составляет 3,2 миллиона единиц шкалы Сковилла.
Часто задаваемые вопросы о Ghost Peppers
Какой самый острый перец на земле?
Carolina Reaper официально стал самым острым перцем 2013 года.
Можно ли умереть от поедания призрачного перца?
Да, вы можете умереть от проглатывания перца-призрака, но вам нужно съесть его сразу много. Исследователи установили, что человеку весом 150 фунтов (68 кг) нужно съесть 3 фунта (1,3 кг) перца-призрака, чтобы умереть.
Почему их называют призрачными перцами?
Призрачный перец известен как «бхут джолокия», что означает «бутанский перец» на ассамском языке (на нем говорят в северо-восточном индийском штате Ассам). «Бутанский» часто путали с другим словом, означающим «призрак», в результате чего на английский язык неправильно переводили «призрачный перец».
Где можно купить призрачный перец?
У перца-призрака очень короткий вегетационный период, поэтому большую часть года вы не найдете свежих в магазине. Международные и специализированные магазины часто продают их, хотя традиционные продуктовые магазины могут и не продавать. Однако, если они вам нравятся, подумайте о том, чтобы вырастить их самостоятельно из семян, чтобы они всегда были у вас, когда они вам понадобятся.
Можно ли заморозить перец-призрак?
Перец всех видов легко заморозить для последующего употребления. Они теряют часть своей свежести при размораживании, но сохраняют вкус и остроту своих свежих аналогов.