В тени 100 градусов по Фаренгейту (37 градусов по Цельсию), и после долгого дня, проведенного за стрижкой газона, Джеймс готов к еде. Он не хочет включать духовку и топить кухню, поэтому роется в холодильнике, выискивая китайские остатки, которых хватит. Поедая вилками холодный рис, Джеймс не беспокоится о своем здоровье. На самом деле, как он это видит, поедание холодного риса, вероятно, является хорошим способом остыть. Но не скрывается ли опасность в контейнере с едой на вынос?
Небрежный поиск в Google откроет целую сокровищницу поучительных историй о холодном рисе. По данным ряда форумов и досок объявлений, употребление холодного риса может вызвать множество проблем. Некоторые люди рассказывают истории о смутных проблемах с пищеварением, в то время как другие предупреждают о смерти. Это просто рис. Верно?
Оказывается, в слухах есть доля правды. Проблемы начинаются с самого риса, задолго до того, как он будет приготовлен. Сырой рис может содержать бактерию, известную как Bacillus cereus, которая возникает в почве и имеет споры, которые могут выжить, даже когда рис полностью приготовлен. Если приготовленный рис оставить при комнатной температуре, споры Bacillus cereus могут превратиться в полноценные бактерии, производящие токсичные побочные продукты. Один из этих токсичных побочных продуктов может вызывать тошноту и рвоту до шести часов, в то время как другой токсичный побочный продукт вызывает боль в животе и диарею, которые сохраняются до 15 часов. Оба типа симптомов классифицируются как пищевое отравление; они обычно стихают в течение 24 часов. Во многих случаях заболевания, вызванные Bacillus cereus, протекают в легкой форме. Однако эти симптомы могут стать смертельными для молодых, старых и людей с ослабленным иммунитетом (любых со слабой иммунной системой).
Когда вы едите рис, который слишком долго не хранился в холодильнике или не был тщательно подогрет, возможно, вы проглотите Bacillus cereus. Чем дольше рис остается при комнатной температуре, тем больше времени остается спорам бактерий для роста - и тем выше риск того, что рис вызовет у вас заболевание.
Варёный рис нужно есть почти сразу, а остатки охлаждать в течение часа после подачи. Приготовленный рис следует хранить в холодильнике, а затем съесть в течение одного дня, но только после того, как он будет тщательно разогрет. Если вы проглотите бактерию, вы не сразу заболеете, потому что она может скрываться в вашем теле до 16 часов, прежде чем появятся симптомы. Но когда это произойдет, вы обязательно об этом узнаете.