Савойская капуста с сильно закрученными листьями от светло- до темно-зеленого цвета является одним из самых привлекательных видов капусты. Полезный зимний овощ особенно популярен в качестве ингредиента для супа или в качестве дополнения к сытным мясным блюдам. Кудрявая капуста также хороша как тушеное мясо, жаркое или как дополнение к различным вариациям пасты. Савойские листья, используемые вместо белокочанной капусты, также придают классическим голубцам еще более аппетитный вид.
Ароматные зимние овощи предлагают большое разнообразие и, благодаря ценным ингредиентам, наилучшим образом помогают нам пережить холодное время года.100 граммов савойской капусты достаточно, чтобы покрыть всю суточную потребность организма в витамине С. Кудрявые, низкокалорийные листья также содержат много витаминов В и Е, а также фолиевую кислоту, кальций, цинк и железо. Савойская капуста также содержит так называемые гликозиды горчичного масла, которые укрепляют иммунную систему и снижают уровень холестерина. Горчичные масла отвечают за типичный аромат капусты, который развивается и усиливается при нагревании. У одних текут слюнки, а у других морщится нос.
Употребление в пищу сырой савойской капусты защищает дом от запаха капусты, сохраняя при этом чувствительные к теплу питательные вещества. Попробуйте кудрявую капусту в зимнем салате, например, вместе с мандаринами и грецкими орехами! Савойская капуста также является хрустящей начинкой для рецептов супов и азиатских блюд. Или как насчет овощного смузи? Если вы хотите есть савойскую сырую, вам следует учитывать три момента.
Еда сырой савойской капусты: коротко о самом важном
Вы можете есть савойскую капусту в сыром виде и использовать ее в салатах, смузи и т.п. Как и многие его родственники, савойская содержит гликозиды горчичного масла, которые полезны для здоровья, но могут привести к проблемам с пищеварением. Для лучшей усвояемости сырую савойскую капусту лучше всего натереть как можно мельче. Такие специи, как имбирь, тмин, кориандр, фенхель или семена укропа, также повышают усвояемость. При покупке тянутся к здоровым кочанам с хрустящими листьями. Перед употреблением требуется тщательная очистка и мытье.
Ешьте савойскую сырую: советы по приготовлению и употреблению
Используйте свежую листву
При выращивании в огороде различают раннюю савойскую капусту и сорта для осеннего или зимнего сбора. Поскольку первые листья очень нежные и мягкие на вкус, они особенно подходят для употребления в пищу савойской капусты в сыром виде. Капусту можно срезать до того, как она сформирует твердую головку. При покупке важно убедиться, что стебель свежесрезанный, а листья здоровые, хрустящие, зеленые.
Если при обработке появляются желтые, темные или даже гнилые пятна, лучше их обильно срезать. Внешняя, рыхлая, темная листва обычно довольно твердая. Варка делает его более мягким и легкоусвояемым, поэтому на теплой кухне он лучше себя чувствует. С другой стороны, плотно прилегающие савойские листья внутри капусты светло-зеленые и имеют гораздо более тонкий вкус и структуру.
Тщательная очистка и мытье
Особенно при употреблении в пищу сырой савойской капусты рекомендуется всегда сначала очищать и мыть ее. Потому что между кудрявыми головками скапливается грязь и почва. Улитки, гусеницы и насекомые любят освежиться и спрятаться в листьях. Если вы выращиваете капусту самостоятельно, вы можете быть в идеале уверены, что во время сбора урожая к ней не прилипнут остатки пестицидов. Даже если вы полагаетесь на органически выращенные овощи, также важно тщательно смыть и удалить жидкие органические удобрения и тому подобное.
Витаминная бомба для нашего здоровья: Если вы хотите есть савойскую капусту в сыром виде, то лучше нарезать листья на узкие полоски или натереть на мелкой терке
Ешьте савойскую сырую: наши советы для лучшей усвояемости
Как и многие другие представители семейства капустных, савойская часто может вызывать метеоризм и боль в животе из-за содержащихся в ней гликозидов горчичного масла. Чтобы предотвратить неприятные побочные эффекты, сырую савойскую капусту максимально измельчают. Вы либо нарезаете овощи узкими полосками, либо очень мелко натираете их с помощью терки или кухонного комбайна для рецептов. Таким образом, ингредиенты лучше расщепляются и перевариваются в желудочно-кишечном тракте.
Даже в виде коктейля савой обычно хорошо переносится. Если вы используете такие специи, как имбирь, тмин, кориандр, фенхель или семена укропа, вы также повышаете усвояемость, не говоря уже об удовольствии. Если вы уже чувствительны к блюдам из вареной капусты, вам лучше избегать сырой пищи. Чтобы избежать проблем с пищеварением, вы должны хотя бы бланшировать савойскую капусту перед едой.