Есть несколько кухонных мифов прошлых лет, которые сохранились и по сей день. Это включает в себя правило, что вы не должны разогревать шпинат, потому что он становится ядовитым. Это предположение восходит к временам, когда продукты питания и бакалейные товары можно было охлаждать только в ограниченной степени или вообще не охлаждать. Когда холодильники еще не были изобретены или были еще редкостью, продукты часто приходилось хранить при комнатной температуре. При такой «приятной температуре» бактерии действительно могут начать быстро распространяться. Это запускает метаболический процесс в шпинате, который превращает содержащиеся в овощах нитраты в нитриты. Для взрослых едоков со здоровым пищеварением и неповрежденной иммунной системой потребление этих солей обычно безвредно. Тем не менее, есть несколько моментов, о которых следует помнить при приготовлении и хранении шпината, если вы хотите его разогреть.
Если вы будете следовать этим трем правилам, то сможете безопасно разогреть шпинат:
- Дайте оставшемуся шпинату как можно быстрее остыть и поместите в закрытую емкость в холодильник.
- Подготовленный шпинат нельзя хранить более двух дней и разогревать только один раз.
- Нагревайте листовую зелень в течение примерно двух минут до температуры выше 70 градусов, а затем съедайте ее как можно полнее.
Что нужно учитывать при разогреве шпината?
Независимо от того, готовите ли вы заранее на следующий день, некоторые члены семьи приходят домой только позже, чтобы поесть, или глаз был больше желудка - во многих случаях подогрев пищи просто практичен. Правильное хранение остатков шпината важно, чтобы избежать возможных рисков или непереносимости. Прежде всего, важно не держать блюда из шпината теплыми долго. Потому что чем дольше подготовленные листовые овощи подвергаются воздействию теплых температур, тем быстрее набирают скорость нежелательные метаболические процессы. Поэтому вы должны дать остаткам шпината быстро остыть и как можно скорее поместить его в закрытый контейнер в холодильник. При температуре ниже семи градусов бактерии лишь медленно размножаются, им буквально холодно. Однако, поскольку нитрит будет продолжать образовываться, хотя и на низком уровне, даже в холодильнике, остатки шпината не следует хранить более двух дней перед едой. При повторном разогреве следите за тем, чтобы овощи нагревались энергично и равномерно. Около двух минут при температуре более 70 градусов Цельсия было бы идеально.
нитраты в шпинате
Во время роста растения шпината накапливают нитраты, которые из почвы попадают в листовую зелень через корни. Сами по себе соли не вредны для здоровья, говорят даже, что они положительно влияют на рост мышц, уровень сахара в крови и кровяное давление. Как всегда, здесь то же самое: количество делает яд. Особенно это касается нитрита, который образуется из нитрата. В больших количествах он может нарушать содержание кислорода в крови и в сочетании с некоторыми продуктами распада белков может приводить к образованию канцерогенных веществ, так называемых нитрозаминов. Любой, кто знает о непереносимости нитратов или хочет быть в безопасности, когда дело касается здоровья, должен обратить внимание на диету с низким содержанием нитратов. Однако, как правило, уровни нитратов, присутствующих в овощах, достаточно малы, чтобы быть безопасными для здоровых взрослых. Однако будьте осторожны с младенцами и маленькими детьми.
Вы можете подогреть шпинат для детей?
Иммунная система еще не полностью сформирована у маленьких детей и еще очень слаба, особенно у младенцев. Поэтому даже небольшое количество нитрита может привести к проблемам, в худшем случае даже к опасной для жизни нехватке кислорода. По этой причине детям до трех лет нельзя есть продукты, богатые нитратами, а также лучше не есть повторно разогретый шпинат.
Для малышей шпинат нельзя разогревать повторно
Еще советы по употреблению шпината
Помимо правильного хранения шпината, есть и другие способы свести к минимуму потребление нитратов из листовой зелени, начиная с момента ее покупки или во время выращивания. Летние сорта, как правило, содержат меньше нитратов, чем зимние, потому что они получают больше света. Содержание полевых культур также обычно ниже, чем у шпината из теплицы. На кухне важно обрабатывать листовые овощи как можно быстрее после их сбора или покупки. Поскольку черешки и жилки листьев содержат особенно большое количество нитратов, их можно удалять при очистке. Поскольку нитраты растворимы в воде, их содержание также может быть снижено до 80 процентов за счет тщательной промывки и последующего бланширования. С подогретым шпинатом и другими овощами, богатыми нитратами, рекомендуется выпивать стакан апельсинового сока во время еды или сбрызгивать блюдо лимонным соком, так как витамин С нейтрализует содержащиеся в нем нитриты.
Полезно знать
Основные правила, которым следует следовать при разогреве шпината, применимы и к другим овощам, богатым нитратами, таким как капуста, мангольд, свекла или грибы.