Этот метод удобен в случае скудной находки, потому что в тот же пакет для заморозки можно легко добавить более поздние плоды и получить приемлемый результат жарки на сковороде.
Как заморозить приготовленные грибы?
- Бланшируйте грибы 5 минут в подсоленной и слегка подсоленной воде (белый, красный или яблочный уксус). На литр воды посчитайте одну столовую ложку крупной соли и одну столовую ложку уксуса.
- Высушите их на тряпке или впитывающей бумаге.
Храните грибы в морозилке
- Храните их в специальных пакетах для заморозки.
- Прежде чем положить в морозилку, не стесняйтесь приготовить урожай, даже просто, особенно если это виды с мягкой мякотью (подберезовики, белые грибы). Затем, слегка разморозив, просто обжарьте их на сильном огне, пока не уйдет вода, и наслаждайтесь.
Другие способы консервирования грибов
Бланширование: консервирование грибов в масле
- Бланшируйте урожай 10 минут вподсоленной и уксусной воде (рассчитывайте не менее 1 столовой ложки крупной соли и уксуса на литр воды). Слейте воду, прежде чем хранить их в банке, которая будет использоваться для консервации.
- Погрузите их в хорошее оливковое масло.
- Подождите месяц, прежде чем пробовать. Хранить 6 месяцев при комнатной температуре, в защищенном от света месте или 1 год в холодильнике.
Обезвоживание грибов (лисичек, лисичек, парижских и т.д.)
Этот метод идеально подходит для небольших экземпляров, таких кактрубы,муссероны, самые маленькиеноги -де- мутонилилисички и шампиньоны Если грибы большего размера, их следует сначала нарезать все, чтобы ускорить процесс обезвоживания.
На самом деле, сушка должна происходить менее чем за неделю, чтобы сохранить вкус и предотвратить развитие плесени. После высыхания вы можете смешать их или, еще лучше, пропустить через мельницу для перца или кухонный комбайн. Полученный таким образом мелкий порошок придаст великолепный древесный оттенок всем вашим соусам и другим блюдам.
Как заморозить сырые замороженные белые грибы?
Засахаривание урожая - идеальный метод консервации молодых грибов с твердой мякотью, таких какбелые грибы. Это настоящее наслаждение для тех, кто не боится слишком жирной еды!
- Очистите и нарежьте грибы на кусочки одинакового размера.
- Опускайте их в горячий животный жир (гусиное, утиное, сало), пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими.
- Наполните банки грибами, пока они еще горячие.
- Покрыть полностью жиром.
- Хранить в холодильнике и употребить в течение года. Вы также можете стерилизовать эти банки, чтобы они хранились дольше.
Грибы в уксусе
- Заливаем грибы кипятком (целыми, если они маленькие, в противном случае кусочками одинакового размера), на 10 мин с 2 очищенными от зародышей зубчиками чеснока, 2 разрезанными пополам луком-шалотом, 1 лавровым листом, 1 ст. чайная ложка мелкой соли, а также 1 ст. ложки перца горошком.
- Все слейте и разложите по банкам. Затем добавьте выбранный уксус (алкоголь, красное вино, сидр или шерри).
- Подождите 3 недели, прежде чем наслаждаться грибами в качестве приправы круглый год.
Естественная стерилизация грибов
- Бланшируем грибы 2 минуты вкипящей подсоленной и уксусной воде (считайте одну столовую ложку крупной соли и уксуса на литр воды).
- Слейте воду на ткань или впитывающую бумагу. Затем украсьте заранее проваренные и высушенные банки.
- Наполните их соленой водой (примерно 10 г/л соли) до линии наполнения.
- Закройте банки и стерилизуйте их 2 часа при температуре 100°C.
- Оставьте их в стерилизаторе до полного остывания.
- Хранить в холодильнике и употребить в течение года.
Грибы в соли
Этот препарат идеально подходит для слегка пресных сортов, таких каквкусный лактерКак всегда, грибы необходимо бланшировать, слить воду и поставить под холодную воду, чтобы остановить приготовление. Еще раз хорошо слейте воду. Перед дегустацией их опресняют, проведя дегоржаж на двух водяных банях. Употребить в течение 6 месяцев.
От Renault