Автор Марк Биттман использует грибы вместо традиционной баранины в своем варианте мусаки. Его повороты к классике привели к рецепту веганского ужина, в котором содержится 20 граммов белка и 15 граммов клетчатки.
Ручное время: 25 минут
Общее время: 2 часа 25 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 стакан сырых кешью
- Шампиньоны 2 фунта, нарезанные ломтиками
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец
- 1 столовая ложка нарезанного чеснока
- 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано
- 1 чашка нарезанного лука
- 2 чайные ложки молотой корицы
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 Банка измельченных помидоров на 28 унций
- 2 фунта сладкого картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки
Направления
- Для крема из кешью: замочите кешью в 2 стаканах воды не менее чем на 4 часа. Слить, сохранив жидкость. Переложите кешью в блендер. Смешайте, добавляя зарезервированную жидкость по 2 столовые ложки за раз до консистенции глазури из масляного крема, всего от 6 до 8 столовых ложек жидкости.
- Разогрейте духовку до 400°F. Застелите противень пергаментной бумагой. Добавьте грибы и 2 ст. масло. Посыпать солью и черным перцем; бросить пальто. Выпекайте 20-25 минут или пока грибы не станут хрустящими, а сковорода сухой, помешивая каждые 5 минут. Добавьте чеснок и орегано; приправить по вкусу. Уменьшите температуру духовки до 350°F.
- Для томатного соуса: В большой кастрюле нагрейте оставшиеся 2 ст. масло выше среднего. Добавить лук; Посыпать солью и перцем. Готовьте от 5 до 8 минут или пока лук не станет мягким и не начнет приобретать золотистый цвет, время от времени помешивая. Добавьте корицу и мускатный орех. Готовьте и перемешивайте 30 секунд или до появления аромата. Добавьте помидоры. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне от 30 до 35 минут или до загустения, периодически помешивая; приправить по вкусу.
- Для картофельного пюре: Поместите картофель в большую кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть его на 1 дюйм. Добавьте щедрую щепотку соли. Довести до кипения. Поддерживайте постоянное бурление воды, пока картофель не станет мягким, от 10 до 25 минут в зависимости от размера кусочков. Слейте воду, оставив немного жидкости.
- С помощью толкушки для картофеля разомните сладкий картофель в кастрюле. Добавьте две трети крема из кешью и примерно 1/4 стакана отстоявшейся жидкости для варки; Посыпать солью и перцем. Если картофель слишком густой, добавляйте жидкость для варки по 1 столовой ложке за раз, пока он не станет кремообразным. Приправить по вкусу.
- Налейте томатный соус в двухлитровую форму для запекания. Выложить ровным слоем грибы. Сверху аккуратно распределите картофельное пюре, чтобы оно было полностью покрыто. Смазать оставшимся кремом из кешью. Поместите застеленный фольгой противень на решетку духовки под блюдом. Выпекайте от 45 до 50 минут или пока соус не начнет пузыриться, а верх не подрумянится. Дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. При желании посыпать дополнительно орегано. Подается от 4 до 6.
Пищевая ценность (на порцию)
| 595 | Калории |
| 29g | Жирный |
| 75г | Углеводы |
| 20г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 595 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 29 г | 37% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Натрий 1641 мг | 71% |
| Всего углеводов 75г | 27% |
| Всего сахара 25г | |
| Протеин 20г | |
| Витамин С 32,1 мг | 161% |
| Кальций 188 мг | 14% |
| Железо 7,6 мг | 42% |
| Калий 2199 мг | 47% |
| Фолат, всего 99,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 1,1 мг | |