Искушение становится десертом, когда шоколад встречается с перцем чили в муссе с юго-западным акцентом: да здравствует баскская гастрономия!
Ингредиенты
Для 4 человек
- 250 г темного шоколада
- 50 г белого шоколада
- 200 г сахарной пудры
- 2 ст. к с. крепкого кофе
- 1 ст. к с. какао-порошок
- 2 листа желатина
- 6 яиц
- 1 ст. чайная ложкаперца Эспелет
Подготовка
- Темный шоколад разломайте на мелкие кусочки в миске и растопите на водяной бане. Добавьте крепкий кофе, какао и перемешайте до однородной массы.
- Затем добавьте перец «Эспелетт», хорошо перемешайте.
- Положите листочки желатина в миску с холодной водой, чтобы они размягчились, затем добавьте их в шоколад.
- Разбейте все яйца, отделив белки от желтков.
- В миске смешайте желтки с сахарной пудрой, энергично взбивая до белого цвета.
- Взбейте яичные белки до устойчивых пиков, затем добавьте их в шоколадный крем, осторожно поднимая смесь.
- Разлейте мусс в небольшие стаканчики или баночки и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
- При подаче покройте каждую стружкой белого шоколада, нарежьте ножом.
- Посыпьте перцем Эспелетт (по желанию)
- Подавайте охлажденным, со стаканом Монбазийяка или Сосиньяка.
- Разделите количество мусса из темного шоколада на два и приготовьте эквивалент мусса из белого шоколада. Наполните наполовину муссом из белого шоколада и дайте остыть, прежде чем добавлять мусс из темного шоколада.