Накройте стол и пригласите друзей на свежий и вкусный обед

Розово-голубая цветовая гамма предвещает приход весны.

Розовый и синий. Цвета являются постоянным напоминанием о начале, молодости и росте. Поэтому, когда дизайнер интерьеров Аманда Рейнал планировала обед по соседству со своей клиенткой Мари, Аманда решила позаимствовать эту комбинацию, чтобы отпраздновать новое прибытие весны.

«Эти два цвета так прочно вошли в наше сознание и по такой особенной причине», - говорит Аманда. «Но это не значит, что их можно использовать только для детских праздников. Розовый и синий создают прекрасную палитру, у которой так много целей».

Для этого обеда по соседству цветовая гамма была основана на двух образцах столовой посуды: тонком костяном фарфоре, на котором изображены усики голубого плюща, и старинных розовых керамических чашах, выполненных в форме капустных листьев.

В качестве основы для красочной посуды Аманда выбрала элегантную однотонную скатерть, которая сделала бы визуальный образ слишком формальным и причудливым. Ее любовь к узорам, а точнее к смелым узорам, побудила ее накрыть стол огромным льняным икатом цвета хаки и синего. Основа задает стильный, но беззаботный тон, увенчанный текстурными салфетками из абаки в форме восьмиугольника с темно-синей каймой.

Игра между фантазией и весельем продолжается и в аксессуарах. Салфетки из тонкого льна, украшенные вышитой монограммой Мари, дополняются кольцами для салфеток из дерева и кости. Столовые приборы цвета кости напоминают кольца для салфеток и смягчают гламурный дух тарелок и салатников.

Визуальная сладость стола служит тизером для восхитительных блюд, которые придут. Палтус, увенчанный артишоками, помидорами и оливками, является центральным блюдом. В сопровождении фруктового коктейля, хлебных палочек с маком, подаваемых со взбитым козьим сыром, салата в цветовой гамме с редисом из розового арбуза и дразнящего морковного пирога с медом.

Свежие ароматы сочетаются с легкостью весны, когда все, даже цветовые схемы, снова становятся новыми.

«Мы часто совершаем ошибку, думая, что один стиль не сочетается с другим», - говорит Аманда. «Суть в том, что они идут вместе, когда вы соединяете их вместе. И на столе с таким количеством элементов, которые повторяются снова и снова, это просто работает».

Флейта Джулиски "Graham" и розовый стакан "Vienne" смешиваются со стаканом "Olive Twirl" от Fête Home.

Розовые гортензии, ранункулюсы и бульон в плетеных и стеклянных контейнерах образуют простой, но романтичный центральный элемент.

Рецепты шеф-повара Мэри Пейн Моран из Hail Mary, Food of Grace

Меню

• Арбузно-мятный коктейль
• Хлебные палочки с маком и взбитыми сливками из козьего сыра с перцем
• Салат из шпината с яйцом и арбузным редисом
• Обжаренный в масле палтус с артишоково-оливковым соусом
• Трехслойный морковный торт с глазурью из маскарпоне

Список покупок

Мы составили список покупок, чтобы вам было проще делать покупки для этого меню. Размеры упаковки включены, так что у вас будет достаточно ингредиентов для повторяющихся рецептов.

Примечание: Если не указано иное, когда мы называем «масло», мы имеем в виду несоленый сорт. Когда мы призываем к «оливковому маслу», мы подразумеваем высококачественное масло первого холодного отжима. Когда мы призываем к «яйцам», мы предлагаем большие яйца. Если не указано иное, когда мы говорим «молоко», мы имеем в виду цельное молоко.

Проверьте наличие этих необходимых предметов в своей кладовой перед покупкой:

• ¾ чашки + 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка + ½ стакана масла канолы
• ¼ стакана красного винного уксуса
• 7 палочек несоленого масла
• Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
• 5¼ чайных ложек + кошерная соль по вкусу
• Перец черный молотый (по вкусу)
• 1 столовая ложка + молотый черный перец по вкусу
• Паприка
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 6¼ стакана муки общего назначения
• 2 ½ стакана + ¾ чайной ложки сахарного песка
• 6 стаканов сахарной пудры
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 3 чайные ложки ванили
• ¼ стакана молока
• 14 яиц

Специализированный продуктовый магазин

1 баночка или контейнер меда с сотами

Производить

• 1 средний арбуз без косточек
• 1 пучок мяты
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 1 пучок арбузной редьки
• 8 лимонов
• 2 (пакетики по 10 унций) молодой шпинат
• 2 средних помидора
• 8 средних морковок
• 1 луковица
• 1 головка чеснока

Продовольственный магазин

• 6 (12 унций) банок газированной воды
• 1 упаковка быстрорастворимых дрожжей
• 1 банка мака (2,4 унции)
• 1 (11,5 унций) контейнер майонеза
• 1 банка дижонской горчицы (8 унций)
• 1 бутылка острого перечного соуса (2 унции)
• 1 (24 унции) упаковка кукурузной муки в стиле полента
• 1 банка (10 унций) зеленых оливок без косточек
• 1 банка (14 унций) сердцевины артишоков, разделенные на четыре части
• 1 упаковка бекона (12 унций)

Рыбный торговец

12 (от 6 до 7 унций каждое) филе палтуса

Молочные продукты

• 1 полпинты жирных сливок
• 1 банка (8 унций) сметаны
• 1 (8 унций) упаковка сливочного сыра
• 1 литр пахты
• 1 пинта пополам

Сырный отдел

• 1 (8 унций) контейнер с сыром маскарпоне
• 1 (4 унции) упаковка козьего сыра (шевр)
• 2 унции сыра пармезан

Алкоголь

• 1 (750 мл) бутылка водки
• 1 бутылка (750 мл) белого сухого вина

Арбузно-мятные коктейли

Практика: 15 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

• 6 стаканов нарезанного кубиками арбуза без косточек
• ¼ чашки свежих листьев мяты
• 1 рецепт простого сиропа
• 2¼ стакана водки
• ¼ стакана лимонного сока
• Кубики льда
• Вода газированная охлажденная
• Веточки мяты и дольки лимона

Направления

В блендере или кухонном комбайне смешайте арбуз до однородной массы. При желании процедите сок через мелкое сито, чтобы удалить мякоть. В мерном стакане на 2 стакана разотрите листья мяты в сахарном сиропе до образования синяков. Процедите листья мяты от сиропа и выбросьте листья. В большом кувшине смешайте арбузный сок, простой сироп с мятой, водку и лимонный сок. Разлить по стаканам со льдом; сверху газированной водой. Украсьте порцию веточками мяты и дольками лимона.

Для сахарного сиропа: В маленькой кастрюле смешайте по ½ стакана сахара и воды. Довести до кипения; помешивая, чтобы сахар растворился. Дайте остыть. Охладите перед использованием. Получается 1 чашка.

Выходит 12 коктейлей.

Примечание: Чтобы усилить арбузный вкус в этом освежающем коктейле, попробуйте его с водкой со вкусом арбуза.

Хлебные палочки с маком и взбитыми сливками из козьего сыра с перцем

Вместо того, чтобы взбивать сливки до тех пор, пока они не станут густыми и похожими на масло, остановитесь, чтобы сделать сливочную взбитую пасту, которая тает в виде теплых хлебных палочек.

Практика: 30 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Ингредиенты

Хлебные палочки с маком:

• 1¼ стакана теплой воды
• ¾ чайной ложки сахара
• ¼ чайной ложки меда
• 1 упаковка быстрорастворимых дрожжей
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
• 1 столовая ложка масла канолы
• 3¼ стакана муки общего назначения
• 1½ чайной ложки кошерной соли
• 2 яичных белка, слегка взбитых
• 2 столовые ложки мака
• Кошерная соль

Взбитые сливки с козьим сыром и перцем:

• 1 стакан жирных сливок
• 1/4 стакана мелко накрошенного козьего сыра (шевр)
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• Кошерная соль

Направления

Хлебные палочки с маком

In В большой миске смешайте теплую воду, сахар и мед. Дайте постоять 2-3 минуты или пока не растворится. Добавьте растворимые дрожжи. Дайте постоять около 10 минут или пока не появится пена. Добавить растопленное сливочное масло и масло канолы.

Всыпать 1 стакан муки и 1½ чайной ложки соли в дрожжевую смесь; перемешайте, используя деревянную ложку. Вмешайте как можно больше оставшейся муки. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось умеренно крутое тесто, гладкое и слегка липкое, но не липкое. Смажьте маслом большую миску; поместите тесто в миску, переворачивая, чтобы покрыть, и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в теплое место и дайте подняться примерно 45 минут или пока объем не увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 375°F. Слегка смажьте противень. Разделите тесто на 24 кусочка размером с мяч для гольфа. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в жгут длиной 8 дюймов. Положите веревки на расстоянии ½ дюйма друг от друга на подготовленный противень. Используя кулинарную кисть, слегка смажьте верхушки хлебных палочек яичным белком. Посыпать маком и кошерной солью.

Выпекать около 20 минут или до золотистого цвета.

Для взбитых сливок с перцем и козьим сыромпоместите сливки в большую миску. Взбивайте электрическим миксером на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Аккуратно добавьте козий сыр, 2½ чайных ложки черного перца и соль. Сверху посыпать оставшимся черным перцем. Подавать с хлебными палочками. Получается 24 хлебных палочки.

Салат из шпината с яйцом всмятку и арбузным редисом

Ручная работа: 30 минут

Общее время: 1 час

Примечание. Смешайте этот салат с соусом винегрет непосредственно перед подачей на стол, чтобы он оставался хрустящим, и подавайте заправку ранч на гарнир. Дополнительный соус ранчо можно использовать в качестве овощного соуса.

Ингредиенты

Соус из лука-резанца:

• ½ стакана майонеза
• ½ стакана сметаны
• 1/3 стакана пахты
• 3 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
• 1 чайная ложка нарезанного свежего укропа
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ¼ чайной ложки кошерной соли
• 2 дэш соуса с острым перцем
• 1 щепотка паприки
• Свежемолотый черный перец

Винегрет из красного вина:

• ¼ стакана красного винного уксуса
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ¼ чайной ложки дижонской горчицы
• ½ стакана оливкового масла

Яйца всмятку:

6 яиц

Салат из шпината:

• 12 чашек шпината без стеблей
• 1 чашка нарезанного жареного бекона
• ½ стакана тонко нарезанной арбузной редьки
• ¼ чашки нарезанного свежего зеленого лука
• Кошерная соль и молотый черный перец

Направления

Соус из лука-резанца

В средней миске смешайте вместе майонез, сметану, пахту, зеленый лук, лимонный сок, петрушку, укроп, чеснок, соль, соус из острого перца и паприку. Приправить по вкусу перцем. Крышка; охладите до готовности к использованию. Храните заправку в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Винегрет из красного вина

В небольшой миске смешайте уксус, лимонный сок и горчицу. Добавить масло тонкой струйкой, взбивая до однородности. Отложите до готовности к использованию. Взбейте перед использованием.

Яйца всмятку

Доведите до кипения среднюю кастрюлю, наполовину заполненную водой. Используя шумовку, опустите яйца в воду. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение. Варить 6 минут для желтков всмятку или 8 минут для джемовых (не схватившихся) желтков. Переложите яйца в миску с ледяной водой. Когда яйца достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, очистите яйца. Половина или четверть яйца.

Салат из шпината

В большой миске смешайте молодой шпинат, бекон, редис и половину зеленого лука. Сбрызнуть винегретом из красного вина; бросить пальто. Приправить солью и перцем. Выложите салат на большое блюдо или тарелки. Сверху выложите яйца и оставшийся зеленый лук. Сбрызните салат заправкой ранчо. На 12 порций.

Обжаренный в масле палтус с артишоково-оливковым соусом

Ручная работа: 45 минут

Общее время: 45 минут

Подготовьте все, прежде чем готовить по этому рецепту. Все элементы легко сделать, и они быстро собираются, потому что вы перекрываете шаги.

Ингредиенты

Полента:

• 3 стакана воды
• ¼ стакана несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 стакан кукурузной муки в стиле полента
• ½ стакана мелко натертого сыра пармезан
• ¼ стакана пополам

Артишоково-оливковый соус:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чашка нарезанного лука
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1 Банка на 14 унций, разрезанные на четыре части сердцевины артишоков, высушенные и обсушенные
• 1 чашка зеленых оливок без косточек, разрезанных пополам или на четвертинки
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 2 средних помидора, очищенных от семян и нарезанных (2 стакана)
• 2 стакана белого сухого вина
• ¼ чашки нарезанной свежей итальянской петрушки
• ¼ стакана лимонного сока
• Кошерная соль и молотый черный перец

Коричневый обжаренный в масле палтус:

• 12 (от 6 до 7 унций) филе палтуса
• Кошерная соль
• Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
• 6 столовых ложек сливочного масла
• Оливковое масло хорошего качества
• Дольки лимона

Направления

Полента

В 4-5-литровой кастрюле довести до кипения воду, масло и соль. Постепенно всыпать кукурузную муку. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте без крышки 30 минут или до загустения, периодически помешивая. Непосредственно перед подачей добавьте пармезан и половину на половину. Разогрейте духовку до 400°F.

Для артишоково-оливкового соуса

В очень большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и чеснок. Готовьте от 3 до 4 минут или до мягкости, периодически помешивая. Добавьте сердцевины артишоков, оливки и ½ чайной ложки соли. Варить и помешивать 3 минуты. Добавьте помидоры; варить 2 минуты. Добавьте вино. Довести до кипения; уменьшить жар. Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, 12 минут, периодически помешивая. Добавьте петрушку и лимонный сок; приправить по вкусу солью и перцем.

Обжаренный в масле палтус

Пока готовится соус, посолите палтуса. Покройте большую неглубокую форму для выпечки кулинарным спреем. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне, пока они не подрумянятся. Добавьте 4 филе палтуса. Готовьте около 2 минут или пока одна сторона не подрумянится. Переложите в подготовленную форму для запекания, подрумяненной стороной вверх. Повторите с оставшимся маслом и палтусом. Сбрызните рыбу на сковороде оставшимся подрумяненным сливочным маслом. Выпекайте около 6 минут или до тех пор, пока рыба не будет легко отслаиваться.

Для подачивыложите поленту на сервировочные тарелки. Сверху выложите палтус и артишоково-оливковый соус. Сбрызните оливковым маслом и подавайте с дольками лимона. На 12 порций.

Трехслойный морковный торт с глазурью из маскарпоне

Ручная работа: 20 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Ищите мед с хорошим куском сот в банке или контейнере. Используйте вилку, чтобы разбить соты, чтобы посыпать ими верх этого впечатляющего торта.

Ингредиенты

Морковный торт:

• Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
• 3 стакана муки общего назначения
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 стакана сахарного песка
• 1½ стакана растопленного сливочного масла
• ½ стакана масла канолы
• 6 яиц
• 3¾ чашки тертой моркови
• 2 чайные ложки ванили
• Мёд с сотами

Глазурь с маскарпоне:

• 4 унции сливочного сыра, размягченного
• 1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного
• 2 столовые ложки размягченного сыра маскарпоне
• 1 чайная ложка ванили
• 6 стаканов сахарной пудры
• ¼ стакана молока

Направления

Морковный Торт

Разогрейте духовку до 350°F. Покройте три 9-дюймовые круглые формы для кекса кулинарным спреем. В миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль.

В большой миске смешайте сахар, сливочное масло и растительное масло; взбить электрическим миксером на средней скорости, пока хорошо не смешано. Добавьте яйца, морковь и ваниль; взбить до объединения. Добавьте смесь муки; перемешать, пока хорошо не смешано.

Разложите тесто по подготовленным формам. Выпекайте от 30 до 35 минут или пока зубочистка, воткнутая в центры, не будет выходить чистой. Остудить в формах на решетке 10 минут. Удалить из кастрюль; дайте остыть 30 минут.

Глазурь с маскарпоне

В большой миске взбейте сливочный сыр электрическим миксером на средней или высокой мощности, пока он не станет легким и воздушным. Добавьте сливочное масло, маскарпоне и ваниль; взбить до объединения. Добавляйте сахарную пудру по 1 стакану за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбейте молоко, по 1 столовой ложке за раз, чтобы достичь желаемой консистенции.

Для сборки положите один корж на сервировочную тарелку. Сверху полейте 1 стаканом глазури маскарпоне. Нанесите глазурь на края торта так, чтобы она местами вытекала на бока. Повторите для следующего слоя. Сверху накройте последним коржом. Смазать торт тонким слоем глазури. Охладить 30 минут.

Нанесите оставшуюся глазурь поверх торта так, чтобы немного глазури вытекло по бокам. Разломайте соты на большие куски над тортом. Дайте меду стечь с гребня на торт. На 12 порций.