Удивите своих гостей ветчиной в мастерской глазури на следующем праздничном ужине или другой встрече.
Ветчина не только на праздники. Если вы ищете простой и доступный способ накормить толпу, будь то особый случай или субботний вечер, когда вам нужно основное блюдо, ветчина - это часто упускаемый из виду, но очень вкусный вариант. Поскольку большинство ветчин, продаваемых в продуктовых магазинах, копченые и полностью приготовленные, их нужно только разогреть перед едой. Тем не менее, глазирование ветчины добавит особый штрих, если вы хотите поразить публику дополнительным вкусом и текстурой.
Узнайте, как набирать и когда глазировать ветчину, а также какие ингредиенты сочетать, чтобы получить солоновато-сладкий вкус, ветчину с медовой глазурью или горчицей. Держите это руководство под рукой в праздничный сезон и в последующий период (и не забывайте, что из него получаются отличные остатки!).
Какую ветчину можно глазировать?
Короче говоря, любой из них! Ветчины, нарезанные спиралью, популярны, поскольку они нарезаны ломтиками и их легко подавать. Хотя ваша предварительно нарезанная свинина может включать пакет глазури, подумайте о том, чтобы приготовить простую глазурь (идеи рецептов см. Ниже), чтобы сделать ее индивидуальной. Независимо от вашего выбора глазирование ветчины добавит вкус, цвет и блеск, которыми вы будете гордиться.
Как забить ветчину
Хотя мы уверены, что ваши гости оценят вашу ветчину на «10», это другой вид оценки: подготовка таким образом означает неглубокие надрезы на поверхности ветчины. Суть в том, чтобы сделать бороздки для глазирования ветчины, чтобы она проникала сквозь толстую кожуру и придавала аромат насквозь. Надрез также создает дополнительную текстуру на внешней стороне ветчины, что увеличивает площадь поверхности для покрытия вкусной глазурью. Вы можете пропустить этот шаг, если ветчина нарезана спиралью.
Теперь давайте начнем подсчет очков: С помощью поварского ножа сделайте неглубокие надрезы глубиной около ¼ дюйма через кожуру ветчины через каждый дюйм или около того. Вы можете сделать это в виде ромба для визуальной привлекательности. Многие люди также любят вставлять целые гвоздики в места пересечения надрезов для аромата и в качестве декоративного акцента. Прежде чем сделать это, убедитесь, что вкус гвоздики - слегка сладкий, но острый - совместим с ингредиентами вашей глазури.
Приготовьте глазурь для ветчины
Существует бесконечное множество рецептов глазирования ветчины, но большинство из них готовятся из фруктов, варенья или чатни, в состав которых входят апельсины, вишня, клюква, абрикосы или манго. Сладость этих фруктов прекрасно сочетается с соленостью ветчины; добавленный сахар или сахаросодержащие ингредиенты, такие как соус барбекю или мармелад, усиливают этот сладко-соленый контраст. Когда глазурь нагревается, сахар карамелизуется, образуя густое глянцевое покрытие на внешней стороне ветчины.
Если вы хотите добавить пикантности, когда глазируете ветчину, пара нарезанных (и высушенных) перцев чили чипотле сделают свое дело. Или дополните дымность мяса пикантной горчицей. Независимо от вкуса, который вы выберете, для приготовления большинства глазурей требуется всего несколько минут с использованием всего нескольких ингредиентов.
Попробуйте некоторые из наших любимых рецептов глазированной ветчины, например:
- Глазурная пасхальная ветчина, включая абрикосово-вишневую глазурь, персиково-ананасовую глазурь, лимонно-горчичную глазурь и стаутовую глазурь
- Запеченный окорок в горчично-сливовой глазури
- Ветчина в яблочной глазури
- Ветчина, глазированная чатни и медом
Техника глазирования ветчины
Начинайте глазировать ветчину в последние 15-20 минут запекания. Если вы начнете смазывать его раньше, сахар может привести к подгоранию глазури (и кожицы ветчины). Приготовьте по крайней мере одну чашку глазури на 5-10 фунтов ветчины.
Чтобы покрыть ветчину глазурью, вытащите противень из духовки и поставьте его на решетку для охлаждения; не забудьте закрыть дверцу духовки, чтобы тепло не уходило. Смажьте ветчину глазурью с помощью кисточки или ложки, затем верните в духовку. Продолжайте выпекать, пока ветчина не достигнет желаемой внутренней температуры (мы рекомендуем 140°F). Подавайте его с дополнительной глазурью для дополнительного аромата. (Примечание: вы можете следовать тем же инструкциям по глазури для предварительно нарезанной спиралью ветчины).
Видите, как это просто? Купите предварительно приготовленную ветчину, надрежьте кожу, приготовьте и смажьте быстрой глазурью, и вуаля, у вас есть вкусная еда для праздников, особых случаев или в любое другое время, когда у вас появляется настроение.