Все любят домашние десерты, но приготовить вкусный, влажный торт может быть непросто. Приготовьте идеальное домашнее кондитерское изделие с помощью наших простых советов.
Многим из нас знакомо разочарование, когда вы тратите время на измерение, перемешивание и выпечку, а торт не поднимается в середине или прилипает к противню и крошится. К счастью, вот несколько советов по выпечке, чтобы ваши пирожные каждый раз выходили из духовки легкими, воздушными и вкусными. Любите ли вы выпекать с нуля или ищете советы для начинающих, мы поделимся нашими самыми полезными хитростями, а также некоторыми из наиболее распространенных ошибок при приготовлении тортов и способами их исправления.
Советы по выпечке 101
В следующий раз, когда будете печь торт, помните об этих простых хитростях:
Подготовьте ингредиенты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, если в рецепте не указано иное. (Яйца следует оставить примерно за 30 минут до их использования.) Это облегчит смешивание ингредиентов и придаст торту больший объем.
Используйте подходящую муку. Если рецепт требует муки для выпечки, а у вас ее нет под рукой, используйте 1 стакан минус 2 столовые ложки универсальной муки для каждого чашка муки для выпечки. В некоторых рецептах требуется мука для торта, потому что она делает пирог более нежным, но вы обнаружите, что из универсальной муки тоже можно приготовить хороший пирог.
Подготовьте формы. Чтобы ваши пирожные не прилипали и не ломались, когда вы вынимаете их из формы, смажьте маслом и посыпьте мукой (или смажьте маслом и выровняйте) формы для выпечки перед заливкой теста.
Чередуйте влажные и сухие ингредиенты. Не добавляйте сразу всю муку и молоко, вместо этого добавляйте их попеременно. Просто убедитесь, что вы начинаете с муки, потому что, когда жидкость смешивается с мукой, начинает образовываться глютен. Слишком много глютена делает пирог жестким, поэтому добавьте немного одного, затем другого, начиная и заканчивая мукой.
Разогрев. Перед выпечкой обязательно разогрейте духовку; иначе ваши кексы не поднимутся должным образом.
Выпустить пузырьки воздуха. Когда тесто окажется в форме, постучите формой по столу, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха из теста. (Это особенно важно для кексов!)
Проверка на готовность. В общем, когда слоеный пирог готов, он начинает отрываться от стенок формы, верхняя часть куполообразная, и он пружинит, когда слегка коснулся. Чтобы убедиться, что пирог готов, воткните зубочистку в центр. На нем не должно быть жидкого теста.
Остудить. Дать пирогу остыть в форме на решетке всего 10 минут. Затем вынуть кекс из формы и полностью остудить. Убедитесь, что ваш торт полностью остыл, прежде чем глазировать его, иначе глазурь может растаять.
Заморозить. Чтобы заморозить незамороженный торт, положите его на противень и поместите в морозильную камеру, пока он не затвердеет. Затем поместите торт в пластиковый пакет для заморозки или герметичный контейнер, закройте и верните в морозильную камеру. Незамороженные торты можно заморозить на срок до 6 месяцев, а кексы - на срок до 12 месяцев.
Быстрая уборка. Перед глазурью подложите небольшие кусочки вощеной бумаги вокруг и под первым слоем торта на подставке или в форме для кекса. Когда вы закончите, аккуратно вытяните вощеную бумагу, чтобы форма для кекса не пачкалась.
Хранить. Если у вас остался торт с глазурью или начинкой, содержащей взбитые сливки, сливочный сыр, сметану или сырые яйца, его необходимо хранить в холодильнике.
Распространенные проблемы с тортами
Когда ваши торты постоянно получаются далеко не идеальными, пришло время для небольшой детективной работы. Вот некоторые распространенные проблемы и их решения:
Грубая текстура. Возможно, вы недостаточно долго взбивали сахар и масло, маргарин или масло. Для тонкой, ровной текстуры торта обязательно тщательно взбейте эти ингредиенты. Грубая текстура также может быть вызвана добавлением в тесто слишком большого количества пищевой соды или недостаточного количества жидкости. Убедитесь, что вы внимательно прочитали свой рецепт и добавили нужное количество каждого.
Плотные или компактные пирожные. Хотя важно тщательно взбивать сахар и шортенинг, маргарин или масло, также важно не смешивать слишком много. Дважды проверьте ингредиенты: плотные или тяжелые пирожные также могут быть вызваны добавлением слишком большого количества яиц или недостаточного количества разрыхлителя.
Сухость. Возможно, вы перепекли пирог. Не забудьте проверить готовность по истечении минимального времени выпечки. Или, возможно, вы перевзбили яичные белки. Взбитые белки должны стоять прямыми пиками, но выглядеть блестящими. Если яичные белки имеют свернутый вид, значит, они были перевзбиты. Начните снова со свежих яичных белков вместо взбитых. Сухость также может быть вызвана добавлением слишком большого количества муки или разрыхлителя или недостаточного количества кулинарного жира, масла или сахара - дважды проверьте свой рецепт, чтобы убедиться, что вы добавили правильное количество каждого ингредиента.
Удлиненные отверстия неправильной формы. Возможно, вы перемешали тесто при добавлении муки. Смешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.
Прилипает к противню. Если ваш торт прилипает к противню, когда вы пытаетесь его вынуть, есть несколько разных причин, которые следует учитывать. Во-первых, возможно, вы недостаточно смазали сковороду - не бойтесь быть щедрым на жир или масло. Вы также можете попробовать выстелить дно формы вощеной бумагой - она выйдет вместе с тортом, когда вы вытащите его из формы, а затем просто снимите вощеную бумагу. Во-вторых, возможно, вы слишком быстро вынули пирог из формы. Обязательно дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем пытаться его вынуть. Наконец, возможно, вы слишком долго ждали, прежде чем вынуть торт из формы. Если подождать более 10 минут, пирог может стать влажным и прилипнуть к форме.
Тонет посередине. Если ваш торт тонет в середине, когда он должен вздуться, возможно, ваша форма слишком мала для рецепта, который вы готовите, или в тесте слишком много жидкости. Эта проблема также может быть вызвана слишком частым открыванием духовки. Сопротивляйтесь желанию заглянуть. Ваш пирог также мог не выпекаться достаточно долго, или температура в вашей духовке могла быть слишком низкой - дважды проверьте температуру с помощью термометра для духовки, чтобы убедиться, что он правильно прогревается.