При разломе заостренной или круглой скорлупы обнаруживается семя, свежее или сухое, в зависимости от периода сбора урожая. Очищенные, измельченные или жареные ядра фундука полны кулинарных сюрпризов. От закуски до десерта, включая приготовление растительного молока, фундук адаптируется ко всем желаниям и приносит пользу всего лишь несколькими плодами в день. Богатый витамином Е, он обладает антиоксидантными свойствами и содержит жирные кислоты хорошего качества.
Французские сорта фундука
Помимо самых распространенных сортов, таких как «Corabel», «Fertile de Coutard» или «Ennis», питомник Фредерик Коше выделяет менее известные и старые сорта: «Coxford», поздний; «Авелин де Прованс», ранний; «Merveille de Bollwiller», очень нежный; «Ноттингем», лёжа. Они являются частью нашего фруктового наследия и проявляют такой же интерес к нюансам текстуры, как и к вкусу.
Символический урожай Корсики Nuciola di Cervioni, сертифицированный IGP с 2014 года, происходит от сорта Fertile de Coutard. Его выращивают без обработок и химических удобрений на Верхней Корсике, на территориях Казинка и Червионе. «Его толстая темная скорлупа без полос и очень светлое ядро в форме сплющенного сердца приобрели всемирную репутацию», - подчеркивает Ален Пирас, менеджер по поломке.
Использование фундука в кулинарии
Фундук придает своей утонченности сияние на куске хлеба с маслом, дополненный ноткой перца. Сочетайте его с сырыми овощами и овощными запеканками, а также с мягкими сырами (козий сыр, сыр с плесенью). Поджаренное на сковороде, оно сочетается с терринами, дичью, рыбными фланами.
Порошок фундука идеально подходит для корок пирогов, хрустящего песочного печенья,мягкого печенья
Приготовьте домашнюю намазку
Для баночки спреда весом 350 г:
- Смешайте на слабом огне 200 г измельченного фундука, 100 гтемного шоколада, 25 мл жидких сливок (или растительного напитка), 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки сливочного масла и 1 чайную ложку воды из цветов апельсина.
- Перемешивайте, следите, чтобы тесто не прилипало и не подгорало.
- При необходимости перемешать, снять с огня.
- Положите в банку и храните в холодильнике 5 дней.
Наши рецепты с фундуком
- Приготовление орехового молока
- Рецепт хлеба с грецкими орехами и фундуком
- Салат из свеклы с фундуком
- Ремулад из сельдерея с яблоками и фундуком
- Фуа-гра в панировке с порошком пьемонтского фундука
- Мюсли из хлопьев, фундука и клюквы
- Орехово-морковный пирог
- Экспресс-крамбл с фундуком и изюмом
- Крамбл из айвы с фундуком
- Пастуший пирог
- Паупьет из телятины, песто из фундука
- Террин из кролика с фундуком
- Террин из говядины и свинины с фундуком
- Шоколадное миндальное печенье
- Брауни с грецкими орехами
- Орехово-шоколадные оладьи
- Рецепт палеокраст, палеомюсли
- Мус из сельдерея, ореховая крошка и иберийская ветчина
- Оладьи путассу с ореховыми сухарями
- Батончик из парментье и цукатами из апельсина
- Шоколадно-ореховый торт с низким содержанием сахара
- Торт с фундуком и карамелизированным миндалем
- Торт Крёз