Картофельное пюре, которое можно приготовить как макароны по рецепту с итальянским вкусом.
Ингредиенты
Для 6 человек
- Для ньокки:
- 500 г картофеля Princesse Amandine®
- Примерно 200 г муки
- 1 яичный желток
- 1 щепотка мускатного ореха
- 1 ст. ложка свежетертого пармезана
- Для масла шалфея:
- 120 г топленого масла
- 2-3 ст. ложки оливкового масла первого отжима
- Несколько листьев шалфея
- Цедра 1 неочищенного лимона
- свежетертый пармезан
- Перец Эспелетт
- Соль, Флер де Сель
Подготовка
Помойте картофель, отварите его в большой кастрюле с доведенной до кипения несоленой водой: он должен быть мягким.
Слейте воду, очистите их и разомните толкушкой для картофеля. Прежде всего, не используйте блендер: пюре станет очень липким, и приготовить ньокки будет невозможно! Дайте картофельному пюре остыть. Фильм и книга.
Выложите пюре фонтаном на посыпанную мукой рабочую поверхность. Добавьте яичный желток и пармезан. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам или рабочей поверхности: тесто должно быть гладким и эластичным.
Разделите тесто на несколько частей. Раскатайте каждый кусок на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, чтобы получился не слишком большой шнур. Разрежьте этот шнур на небольшие кусочки примерно по 2 см. Посыпьте их мукой, прежде чем положить на небольшую полосатую деревянную доску, из которой готовились ньокки (или на вилку), слегка надавив кончиком большого пальца. Положите ньокки на посыпанную мукой ткань, расположив их на расстоянии друг от друга. Посыпьте их мукой, накройте тканью, пока они готовятся.
Приготовьте масло шалфея. В большой сковороде растопите сливочное масло с оливковым. Добавьте листья шалфея, обжарьте на слабом огне.
Приготовьте ньокки: в большой кастрюле со слегка подсоленной водой, доведенной до кипения. Как только они всплывут на поверхность, они готовы!
Осторожно слейте воду, вылейте в кастрюлю с маслом шалфея. Посыпьте цедрой лимона. Хорошо перемешайте.
Разложите ньокки по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном и перцем Эспелетт. Немедленно подходите к столу!
Альба Пезоне