Рождественские деликатесы: основное блюдо на основе баранины, фруктов и специй
Ингредиенты
Для 8 человек
- 1 баранья нога весом от 1800 до 2 кг
- 8 апельсинов
- 2 бадьян
- 2 лука
- 8 зубчиков чеснока
- 4 ст. ложка оливкового масла
- 2 кубика сахара
- 25 мл куриного бульона
- Соль и перец
Подготовка
- Помойте 4 апельсина. Натрите цедру 2 из них. Натрите кубиками сахара 2 цитрусовых. Оставьте апельсины в холодильнике.
- Очистите и нарежьте лук.
- Нарежьте анис кубиками ароматизированного сахара, затем добавьте нарезанный лук. Добавьте масло и перемешайте до получения пасты. Добавьте цедру апельсина и перец.
- Положите баранью ногу в форму для запекания и смажьте ее этой пастой. Накройте пищевой пленкой и поставьте форму в холодильник на 12 часов.
- Окорочка вынимаем за 1 час до приготовления. Разогрейте духовку до 250°С (т. 8-9). Снимите пленку и посолите мясо.
- Выжмите первые 4 апельсина и разведите полученный сок бульоном. Остальные 4 очистите от кожицы и разрежьте на четвертинки.
- Разложите вокруг мяса четвертинки апельсина и очищенные зубчики чеснока. Вливаем бульон, не поливая баранью ногу. Поставьте в духовку и готовьте 50 мин.
- Переложите соус в кастрюлю и уварите его вдвое на сильном огне. Нарежьте баранью ногу, полейте сверху несколькими ложками соуса, а остальное положите в горячий соусник.
В конце приготовления
Положите баранью ногу на теплое блюдо и дайте ей постоять 10 минут под алюминиевой фольгой. Затем соки орошают плоть: она становится мягче. Подавайте с рисовым пловом с пряностями.