Секрет обжаривания грибов: начните с сухой сковороды, затем обжарьте (без перемешивания), чтобы создать глубокий вкус, прежде чем добавлять сливочное масло, растительное масло или другие ароматизаторы. Здесь бурбон и шалфей создают дымный привкус.
Общее время: 35 минут
Порций: 4
Выход: 3 чашки
Ингредиенты
- 1 фунт свежих грибов, таких как шампиньоны, кремини, майтаке, лисички, шиитаке и/или бук
- 8 унций свежей спаржи, обрезанной и нарезанной на кусочки размером от 1 до 2 дюймов
- ¼ чашки мелко нарезанного лука-шалота
- 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 4 веточки свежего шалфея
- ¼ стакана бурбона или овощного бульона
Направления
- Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте четверть грибов в один слой на сухую сковороду. Готовьте от 4 до 5 минут, перевернув один или два раза, до темно-золотистого цвета. Переложить в миску. Повторите с оставшимися грибами тремя партиями.
- Верните все грибы в сковороду. Добавьте спаржу, лук-шалот, оливковое масло, сливочное масло и шалфей. Готовьте и перемешивайте 3 минуты или пока спаржа не станет нежно-хрустящей. Снимите сковороду с огня. Аккуратно добавьте бурбон и 1/2 ч. л. соль. Вернуться к теплу. Доведите до кипения. Готовьте около 1 минуты, пока почти вся жидкость не испарится, часто помешивая. Удалите и выбросьте шалфей.
- Приправить черным перцем по вкусу. Переложить на сервировочное блюдо. Сверху посыпать дополнительным шалфеем. На 4-6 порций.
Сморчки:
При желании добавьте к грибной смеси 1/2 стакана свежих или сушеных сморчков. Если вы используете сушеные грибы, поместите сушеные сморчки в миску и залейте 1 стаканом теплой воды. Дайте постоять, пока не станет мягким, около 5 минут. Осушать; промойте миску. Положите сморчки обратно в миску и снова залейте водой. Аккуратно прополощите и потрите пальцами внешнюю сторону, чтобы избавиться от песка. Слейте воду и снова промойте чашу. Повторяйте, пока вода не станет чистой. В сморчках много грязи и песка, поэтому вам, возможно, придется повторить это до 5 раз. Если вы используете свежие грибы, поместите их в кастрюлю или миску. Залейте водой; добавить 1/2 чайной ложки соли. Замочите на 10-15 минут. Слейте и промойте. Повторите еще два раза. Обсушите грибы.
Пищевая ценность (на порцию)
| 196 | Калории |
| 13g | Жирный |
| 11g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 196 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 13г | 17% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 15 мг | 5% |
| Натрий 193 мг | 8% |
| Всего углеводов 11 г | 4% |
| Всего сахара 3г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 2,2 мг | 11% |
| Кальций 22,3 мг | 2% |
| Железо 2,9 мг | 16% |
| Калий 500,4 мг | 11% |
| Фолат, всего 30 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |