Время приготовления: 55 минут
Время приготовления: 5 минут
Время ожидания: 2 часа
Время обработки: 10 минут
Общее время: 3 часа 10 минут
Выход: 5 литров
Ингредиенты
- 3 ½ фунта средних кабачков
- 1 чашка тонко нарезанной половинки луковицы (1 большая)
- 3 столовые ложки поваренной соли
- Дробленый лед
- 2 стакана яблочного уксуса
- 1 ½ стакана сахара
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 1 чайная ложка семян сельдерея
- ½ чайной ложки черного перца горошком
- ½ чайной ложки молотой куркумы
Направления
- Вымойте кабачки. Отрежьте стебель и кончики цветков. Нарежьте кабачки поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Отмерьте 12 стаканов ломтиков цуккини.
- В очень большой неметаллической миске смешайте 12 чашек цуккини и 1 чашку нарезанного лука. Посыпать солью; осторожно бросить, чтобы покрыть. Сверху добавьте 2 дюйма дробленого льда. Утяжелите смесь тяжелой тарелкой. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 2 часов.
- Удалить остатки льда из кабачковой смеси; переложите смесь из кабачков в дуршлаг, установленный в чистой раковине, и слейте воду.
- В тяжелой кастрюле из нержавеющей стали, эмали или антипригарного покрытия емкостью 5-6 литров смешайте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея, перец горошком и куркуму. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить кабачковую смесь. Доведите до кипения, часто помешивая; уменьшить жар. Тушите, не накрывая, в течение 5 минут.
- Разлейте горячую смесь в горячие стерилизованные литровые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Протрите края банки; отрегулировать крышки.
- Процедите в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут (начинайте отсчет времени, когда вода снова закипит). Удалите банки из консервной банки; круто на решетке.
Пищевая ценность (на порцию)
| 41 | Калории |
| 9g | Углеводы |
| 1g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| 41 калория | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 439 мг | 19% |
| Всего углеводов 9г | 3% |
| Всего сахара 8г | |
| Белок 1г | |
| Витамин С 6,5 мг | 33% |
| Кальций 10,1 мг | 1% |
| Железо 0,2 мг | 1% |
| Калий 117 мг | 2% |
| Фолат, всего 12,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |