Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 35 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 4 початка свежей сладкой кукурузы
- вяленая паста орекьетте на 8 унций
- ¼ стакана кедровых орехов
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 стакан виноградных помидоров
- 1 средний лук-шалот, тонко нарезанный
- 1 ½ стакана пополам или легкие сливки
- ½ чайной ложки морской или кошерной соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ½ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха или 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 2 стакана порванной рукколы
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- 2 унции сыра пекорино романо или пармезана, тертого
Направления
- Удалите шелуху с початков кукурузы. Потрите жесткой щеткой, чтобы удалить шелк; смывать. С початков срезать ядра; отложите ядра в сторону. Выбросьте початки. В жаровне объемом от 5 до 6 литров приготовьте макароны в слегка подсоленной кипящей воде в течение 12-15 минут или до состояния al dente. Удалите 1/2 стакана воды из-под макарон; отложить. Слейте макароны; вернуть пасту в жаровню.
- Тем временем в очень большой сковороде обжарьте кедровые орехи на среднем огне в течение 2-3 минут или просто до поджаривания. Удалите кедровые орехи из сковороды; отложить.
- Для соуса разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте зерна кукурузы, помидоры и лук-шалот. Готовьте от 5 до 7 минут или пока кукуруза не станет коричневой, а лук-шалот не станет мягким, периодически помешивая. Перемешайте пополам и зарезервированную воду для пасты. Довести до кипения. Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, в течение 5 минут, периодически помешивая. Добавьте 1/2 чайной ложки морской соли, 1/2 чайной ложки перца и мускатный орех. Вылейте соус на макароны в кастрюле. Добавьте рукколу и хорошо перемешайте. Приправьте морской солью и молотым черным перцем.
- При подаче разложите пасту по тарелкам. Сверху посыпать сыром и поджаренными кедровыми орешками.
Пищевая ценность (на порцию)
| 564 | Калории |
| 26г | Жирный |
| 68g | Углеводы |
| 20г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 564 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 26 г | 33% |
| Насыщенные жиры 10г | 50% |
| Холестерин 48 мг | 16% |
| Натрий 669 мг | 29% |
| Всего углеводов 68г | 25% |
| Всего сахара 10г | |
| Протеин 20г | |
| Витамин С 14,8 мг | 74% |
| Кальций 292,8 мг | 23% |
| Железо 3,4 мг | 19% |
| Калий 717 мг | 15% |
| Фолат, всего 197,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |