Что касается осенних десертов, то этот действительно лучше всех. Если вы действительно хотите выложиться по полной, приготовьте свои собственные карамельные взбитые сливки и соус для этого рецепта осеннего торта.
Время приготовления: 25 минут
Время выпечки: 35 минут
Общее время: 25 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 1 стакан половинок или кусочков грецкого ореха
- ¾ стакана неотбеленной муки общего назначения
- 1 стакан сахара
- 1 средний апельсин
- ¼ чайной ложки соли
- 7 яиц, разделенных
- ½ чайной ложки винного камня
- 1 Взбитые сливки с карамелью (рецепт ниже)
- 1 Простой карамельный соус (рецепт ниже)
Взбитые сливки с карамелью
- ½ стакана воды
- 1 стакан сахара
- 1 ⅓ стакана крупно нарезанных грецких орехов
- 1 стакан взбитых сливок
Простой карамельный соус
- ¾ стакана взбитых сливок
- 2 столовые ложки воды
- ½ стакана воды
- 1 стакан сахара
- ¼ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Направления
- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В кухонном комбайне смешайте орехи и муку. Измельчайте орехи до мелкого помола; отложить. Отложите 2 ст. сахара.
- Мелко нарежьте цедру апельсина и выжмите из него сок. В большой миске смешайте оставшийся сахар, 1 чайную ложку апельсиновой цедры, 1/3 стакана апельсинового сока, соль и яичные желтки. Взбивайте электрическим миксером на высокой скорости в течение 3-5 минут или пока смесь не станет очень густой и бледной.
- В другой большой, чистой, сухой миске с помощью чистых сухих взбивалок взбейте яичные белки и винный камень до образования мягких пиков при поднятии взбивалки. Постепенно вбить 2 ст. отложенного сахара, пока яичные белки не станут жесткими, но не сухими.
- Выложите около четверти яичных белков на желтковую смесь. Добавить ореховую смесь. Сложите вместе с большой резиновой лопаткой. Добавьте оставшиеся яичные белки и перемешайте. Соскребите тесто в несмазанную 10-дюймовую трубчатую форму со съемным дном; равномерно распределить по сковороде. Выпекайте от 35 до 40 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым и упругим на ощупь, а зубочистка, вставленная ближе к центру, не будет выходить чистой. Охладите кекс вверх дном в форме, перевернув форму для кекса над бутылкой с длинным горлышком.
- К тому времени, как пирог остынет, большая его часть оторвется от стенок формы; Резко постучите стенками противня о столешницу, чтобы высвободить оставшуюся часть торта. Проведите шпажкой или длинным тонким шпателем вокруг трубки, чтобы отсоединить ее; поднимите, чтобы удалить торт. Проведите тонкой лопаточкой по дну торта, чтобы отделить дно.
- Острым зубчатым ножом разрежьте торт на два слоя. Наполните слои взбитыми сливками с карамелью. Подавайте с простым карамельным соусом. На 12 порций.
Взбитые сливки с карамелью
Взбитые сливки с карамелью:
- Противень застелить фольгой или пергаментной бумагой; отложить. Налейте воду в 2-литровую кастрюлю. Насыпать сахар тонкой струйкой в центр формы так, чтобы получилась невысокая горка. Не мешайте; используйте пальцы, чтобы похлопать сахарную насыпь, пока она полностью не увлажнится. Любой сахар, касающийся краев кастрюли, должен быть ниже ватерлинии. Накройте крышкой и варите на среднем огне несколько минут, не перемешивая, пока сахар не растворится и сироп не станет прозрачным.
- Раскройте крышку и продолжайте готовить, не перемешивая, пока сироп не начнет слегка окрашиваться. Аккуратно встряхните сковороду (а не помешивайте), если сироп окрашивается неравномерно. Используйте шпажку, чтобы время от времени капать каплю сиропа на тарелку. Когда капля станет бледно-янтарной, добавьте орехи. Аккуратно переворачивайте орехи с помощью силиконовой лопаточки, пока они полностью не покроются сиропом. Продолжайте готовить, слегка помешивая орехи, если сироп окрашивается неравномерно, пока капля сиропа не станет золотисто-янтарной на тарелке (всего около 30 минут). Если сироп станет слишком темным, он будет горьким на вкус. Немедленно соскребите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, и распределите ее как можно лучше. Пока он еще теплый, но достаточно прохладный, чтобы его можно было взять в руки, разломайте хлеб на кусочки. Переложите в закрывающийся пластиковый пакет. Держите их герметичными до тех пор, пока они не понадобятся, чтобы они не стали липкими.
- Когда карамель будет готова к употреблению, разломайте карамель на более мелкие кусочки; мелко нарезать или измельчить в кухонном комбайне. В большой охлажденной миске взбить сливки до мягких пиков. Всыпать нарезанную карамель. Получается 3 чашки.
Простой карамельный соус
Простой карамельный соус:
В маленькой кастрюле нагрейте взбитые сливки и 2 ст. воды до горячего пара. Снимите с огня; отложить. Налейте 1/2 стакана воды в 2-литровую кастрюлю; насыпать сахар и соль тонкой струйкой в центр кастрюли, чтобы сформировать невысокую горку. Не мешайте; пальцами промокните сахарную насыпь, пока она полностью не увлажнится. Любой сахар, касающийся краев кастрюли, должен быть ниже ватерлинии. Накройте крышкой и варите на среднем огне, не помешивая, пока сахар не растворится и сироп не станет прозрачным. Снимите крышку и продолжайте варить, не помешивая, пока сироп не начнет слегка окрашиваться. Аккуратно встряхните сковороду (а не помешивайте), если сироп окрашивается равномерно. Если сироп станет слишком темным, он будет горьким на вкус. Используйте шпажку, чтобы время от времени капать каплю сиропа на тарелку. Когда капля сиропа станет янтарной (около 13 минут), снимите кастрюлю с огня. Удерживая кастрюлю от себя, постепенно вливайте горячую сливочную смесь. Перемешайте на медленном огне, чтобы смешать карамель со сливочной смесью. Варите от 1 до 2 минут. Снимите с огня; размешайте 1 ч. л. чистый экстракт ванили. Дайте остыть, пока слегка не загустеет (220-222 градуса по Фаренгейту). Подавать теплыми с тортом. Хранить плотно закрытым в холодильнике до недели. На 12 порций
Пищевая ценность (на порцию)
| 541 | Калории |
| 31g | Жирный |
| 62g | Углеводы |
| 9g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 541 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 31 г | 40% |
| Насыщенные жиры 10г | 50% |
| Холестерин 171 мг | 57% |
| Натрий 152 мг | 7% |
| Всего углеводов 62 г | 23% |
| Всего сахара 52г | |
| Белок 9г | |
| Витамин С 6,5 мг | 32% |
| Кальций 70,7 мг | 5% |
| Железо 1,6 мг | 9% |
| Калий 216 мг | 5% |
| Фолат, всего 56,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |