Организуйте идеальную вечеринку с праздничным меню

Дизайн-компания Pulp Studios делится своими рецептами и другими подробностями для успешного мероприятия.

Летние развлечения - это легкий ветерок с непринужденной, но изысканной столешницей и свежим меню званого ужина. У нас есть все детали, необходимые для воссоздания этого прекрасного события.

Праздник лета

Для Бет Дотоло и Каролины В. Джентри, владельцев и основателей модной интерьерной компании Pulp Design Studios, жизнь состоит из серфинга и торфа. Имея офисы в Сиэтле и Далласе, половина дуэта работает в окружении воды, сосен и непринужденной обстановки живописного тихоокеанского северо-запада, а другая работает в гламурном городе, окруженном суровым скотоводческим районом Техаса.

Дуэт дизайнеров объединил оба вкуса для летнего праздника с праздничным меню для серфинга и торфа. Они приняли друзей и коллег на озере Вашингтон в прибрежном доме, который они обставили современной внутренней и наружной мебелью.

" Мы особенно любим наши проекты, которые находятся рядом с водой, потому что вода автоматически способствует расслаблению", - говорит Бет.

Изощренные настройки стола

В соответствии с летним сезоном в меню присутствует повседневная легкость. Это означает отсутствие драгоценной посуды или душных принадлежностей. Бет и Каролина уделяют первостепенное внимание созданию стильной сервировки стола, которая не крадет время, проведенное с гостями.

Несовершенная форма обеденного стола с живым краем автоматически расширяет возможности непревзойденной схемы. Матовые черные обеденные тарелки создают простую основу для формальных фарфоровых салатных тарелок с современным небесным дизайном. Бокалы цвета сливы и дымчатого стекла добавляют изысканности угрюмому цвету. В изящных керамических сосудах хранятся цветочные композиции. На дорожке для стола, разработанной Бет и Каролиной, накладывается графический узор по центру стола, не нарушая красивую текстуру дерева.

Органический, ручной вид стола вызвал другие ремесленные штрихи. Кожаные салфетки были украшены художником из Далласа, который живописно раскрашивает изготовленную на заказ одежду и товары для дома. Другой производитель из Далласа изготовил тарелки цвета шалфея, которые использовались для подачи блюд в семейном стиле. Покрытые золотистой глазурью кусочки сервировки придают уютной обстановке немного блеска.

«Мы всегда хотим показать индивидуальность в интерьерах, которые мы создаем, используя уникальные предметы», - говорит Каролина.«Единственные в своем роде и небольшие партии предметов помогают достичь этого. Когда вы можете смешивать необычные предметы с повседневными предметами, которые более узнаваемы, вы создаете индивидуальный опыт».

И создание воспоминаний и смыслов - вот что главное - дома или на непринужденной летней вечеринке.

Летнее меню для серфинга и газона

Меньше значит лучше, когда дело доходит до этого заманчивого летнего меню для ужина с серфингом и торфом. Здесь подают прекрасные свежие продукты из высококачественных ингредиентов. Свежие травы и цитрусовые дополняют лучшие нарезки для серфинга и серфинга: филе-миньон и филе лосося посередине. Эти акценты передаются через еду, от коктейлей до закусок и салатов. Закончите «кофейным курсом» из охлаждающего заварного крема и мороженого. Рецепты шеф-повара Мэри Пейн Моран из Hail Mary, Food of Grace

Меню

• Клубнично-лимонная капля
• Грейпфрутовый мохито с мятой
• Брускетта с арахисовым песто по-генуэзски
• Картофель, запеченный с тимьяном
• Салат из сливочного салата с косточковыми фруктами и ежевикой
• Surf and Turf: Филе-миньон и лосось, маринованный в цитрусовых
• Пломбир с заварным кремом, раскрошенным миндальным бискотти и ванильным мороженым

Список покупок

Мы составили список покупок, чтобы упростить процесс покупки званого обеда для серфинга и торфа. Размеры упаковки включены, так что у вас будет достаточно ингредиентов для повторяющихся рецептов.

Проверьте наличие этих необходимых предметов в своей кладовой перед покупкой:

Примечание: если не указано иное, когда мы говорим о «масле», мы имеем в виду несоленый сорт. Когда мы призываем к «оливковому маслу», мы подразумеваем хорошее качество первого холодного отжима. Когда мы призываем к «яйцам», мы предлагаем большие яйца. Если не указано иное, когда мы говорим «молоко», мы имеем в виду цельное молоко. Количество позволяет приготовить восемь коктейлей.

• Оливковое масло (нужно 2¼ стакана)
• Сливочное масло (нужно 2 палочки + 1 столовая ложка)
• Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
• Масло канолы для приготовления пищи с антипригарным покрытием
• Кошерная соль (нужно 31/4 чайной ложки + по вкусу)
• Перец черный молотый и молотый (по вкусу)
• Сахар-песок (нужно 2½ стакана + 1½ чайной ложки)
• Кукурузный крахмал (нужна 1 столовая ложка)
• Экстракт ванили (потребуется ½ чайной ложки)
• Молоко (нужна 1 чашка)
• Яйца (необходимо 5)
• Красный винный уксус (нужна 1 столовая ложка)

Специализированный продуктовый магазин

• 1 контейнер (7 унций) крем-фреш
• 1 бутылка (12 унций) шампанского уксуса
• 1 порция эспрессо
• 8 миндальное печенье

Производить

• 1 пучок мяты
• 1 пучок тимьяна
• 2 пучка базилика
• 2 пучка итальянской петрушки
• 1 пучок эстрагона
• 10 лимонов
• 2 лайма
• 1 апельсин
• от 3 до 4 грейпфрутов
• 2 стакана черешни или 6 средних красных или фиолетовых слив
• 2 или 3 средних персика
• 2 пинты ежевики
• 1 литр клубники
• 2 кочана салата маслята (Бостон или Бибб)
• 4 початка свежей кукурузы (1 упаковка [10 унций] замороженной цельнозерновой кукурузы)
• 2 чашки свежего горошка (1 упаковка замороженного горошка [10 унций])
• 1 упаковка (10 унций) помидоров семейной реликвии
• 1 (11/2 фунта) упаковка малькового картофеля
• 2 лука-шалота
• 1 головка чеснока

Бакалея

• 1 банка (10 унций) зеленых оливок без косточек
• 1 (1,75 унции) упаковка жареного арахиса
• 1 банка каперсов (3,5 унции)
• 1 (4 унции) плитка молочного шоколада
• 1 бутылка газированной воды (16 унций)

Пекарня

1 французский хлеб в форме багета

Мясник

• 2-3 унции тонко нарезанной прошутто
• 8 (порциями от 5 до 6 унций) стейки из говяжьей вырезки (толщиной около 1½ дюйма)
• бекон в упаковке 12 унций

Рыбный торговец

8 порций (4 унции) филе лосося с кожей, разрезанным по центру

Отдел замороженных продуктов

1 (1 пинта) контейнер для ванильного мороженого

Молочные продукты

1 (½ пинты) контейнер для густых сливок

Сырный отдел

• 1 (15 унций) контейнер с сыром рикотта
• 3 унции голубого сыра Стилтон или Рокфор

Алкоголь

• 1 (750 мл) бутылка водки
• 1 бутылка рома (750 мл)

Клубнично-лимонная капля

От начала до конца: 15 минут

• 3 стакана водки
• 1-1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1-1/2 чашки сахарного сиропа
• 12 свежая клубника, нарезанная
• Лед

В большом кувшине смешайте водку, лимонный сок и сахарный сироп. Вмешайте клубнику. Подавать в стаканах со льдом. На 8 порций.

Сироп: В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан воды и 1 стакан сахара. Варить и помешивать на среднем огне, пока сахар не растворится. Переложить в банку с завинчивающейся крышкой. Охладите до готовности к использованию. Получается 1-1/2 чашки.

Совет по кулинарии

Получите максимум сока из свежих лимонов. Поместите их в микроволновую печь на 20 секунд, затем покатайте на столе под ладонью, прежде чем разрезать и сжать.

Грейпфрутовый мохито с мятой

От начала до конца: 5 минут

• 2½ унции свежего грейпфрутового сока
• ¼ стакана листьев свежей мяты плюс веточка для украшения
• 2 ломтика лайма
• 2 унции (¼ стакана) рома
• ½ унции (1 столовая ложка) сахарного сиропа
• 1 плеснуть свежевыжатым соком лайма
• Лед
• Газированная вода
• 1 долька грейпфрута

В шейкере смешайте грейпфрутовый сок, листья мяты и ломтики лайма. Добавьте ром, сахарный сироп и сок лайма. Добавьте лед; накрыть и встряхнуть. Процедить в наполненный льдом стакан. Долейте газированной водой. Украсить долькой грейпфрута и веточкой мяты. На 1 порцию.

Для простого сиропав маленькой кастрюле смешайте 1 стакан воды и 1 стакан сахара. Варить и помешивать на среднем огне, пока сахар не растворится. Переложить в банку с завинчивающейся крышкой. Охладите до готовности к использованию. Получается 1½ чашки.

В кувшине: В кувшине смешайте 2½ чашки грейпфрутового сока, 1 чашку слегка упакованных листьев мяты и 1 тонко нарезанный лайм. Используя мадлер или тыльную сторону деревянной ложки, размять мяту и извлечь сок из ломтиков лайма. Добавьте 2 стакана рома, ½ стакана сахарного сиропа и 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма. Перед подачей процедите смесь в восемь стаканов со льдом. Долейте газированной водой. На 8 порций.

Совет по кулинарии

Свежий лайм придает бодрости этому симпатичному розовому напитку, особенно если добавить сок из более сладкого красного грейпфрута.

Брускетта с арахисовым песто по-генуэзски

От начала до конца: 30 минут

• от 16 до 24 тонких ломтиков французского хлеба в стиле багета
• Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
• Кошерная соль
• 1 стакан свежего базилика
• ¼ стакана свежей итальянской петрушки
• ¼ чашки зеленых оливок без косточек
• ¼ стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки жареного арахиса
• 1 чайная ложка лимонной цедры и еще немного для украшения
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка каперсов, без жидкости
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 2 очищенных зубчика чеснока
• ½ стакана сыра рикотта
• ¼ чайной ложки кошерной соли

Для кростиниразогрейте сковороду-гриль или открытый гриль до средней температуры. Слегка смажьте обе стороны ломтиков хлеба кулинарным спреем; посыпать солью. Жарьте ломтики по 2-3 минуты с каждой стороны или до образования следов от гриля.

Для песто,в блендере или кухонном комбайне смешайте базилик, итальянскую петрушку, оливки, оливковое масло, арахис, 1 чайную ложку лимонной цедры, лимонный сок, каперсы, красный винный уксус, и чеснок. Взбивайте, пока не образуется густая паста.

Приправить рикотту ¼ чайной ложки соли. Выложите рикотту на кростини. Сверху добавьте песто. Украсьте дополнительным количеством лимонной цедры. Подавать комнатной температуры. На 8 порций.

Совет по кулинарии

Оливки Кастельветрано придадут песто маслянистую, насыщенную текстуру и вкус. Выбор более мелкой зеленой оливки, такой как Manzanilla, придаст пикантный и соленый характер.

Картофель, запеченный с тимьяном

Практика: 20 минут

Общее время: 1 час 50 минут

• Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
• от 16 до 24 мальков картофеля, промытых и обсушенных
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка листьев свежего тимьяна и еще немного для украшения
• 1 чайная ложка кошерной соли и еще по вкусу
• от 2 до 3 унций тонко нарезанной прошутто, нарезанной на полоски шириной 3-4 дюйма
• ½ стакана крем-фреш

Разогрейте духовку до 400°F. Сбрызните неглубокую форму для выпечки кулинарным спреем.

В большой миске смешайте картофель, оливковое масло, 1 чайную ложку листьев тимьяна и соль. Выложите картофель в подготовленную форму для запекания. Запекайте около 30 минут или до мягкости. Дайте картофелю остыть до комнатной температуры.

Оберните картофель прошутто, при необходимости закрепив деревянной шпажкой. Выложить на тарелку; посыпать дополнительными листьями тимьяна и слегка посыпать кошерной солью. Подавайте со сметаной. На 8 порций.

Совет по кулинарии

Картофель с пальчиками можно найти на фермерских рынках, и он идеально подходит для обертывания спиральными полосками прошутто. Если вы не можете их найти, используйте крошечные красные, желтые и/или фиолетовые картофелины.

Салат из сливочного салата с косточковыми фруктами и ежевикой

От начала до конца: 15 минут

• 2 кочана салата маслята (бостон или бибб), порванного на мелкие кусочки (10 чашек)
• 2 стакана свежей черешни, разрезанной пополам и без косточек, или 2 стакана разрезанных пополам красных или фиолетовых слив без косточек
• 2 стакана неочищенных свежих персиков, нарезанных ломтиками
• 2 стакана свежей ежевики
• 1 рецепт Шампанское Винегрет
• Кошерная соль
• 3/4 стакана раскрошенного сыра с плесенью Стилтон или Рокфор
• 3 столовые ложки крупно нарезанной свежей итальянской петрушки
• Свежемолотый черный перец

В большой миске смешайте листья салата, вишню, персики и ежевику. Полейте салат шампанским винегретом; слегка бросить пальто. Приправить солью.

Салат на тарелке; сверху посыпьте раскрошенным голубым сыром, петрушкой и перцем. На 8 порций.

Для винегрета из шампанскогов маленькой миске смешайте 1/3 стакана оливкового масла, ¼ стакана шампанского уксуса, 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и 1 столовую ложку мелко нарезанного свежего итальянского петрушка. Приправьте по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

Совет по кулинарии

Лучшая свежая черешня доступна в ограниченном количестве. Свежие сливы можно заменить, когда вишня не в сезон или если вы просто предпочитаете ее в качестве альтернативы.

Surf and Turf: Филе-миньон и лосось, маринованный в цитрусовых

Практика: 30 минут

Общее время: 55 минут

Масло с травами:

• 1 стакан сливочного масла, размягченного
• 2/3 чашки нарезанного свежего базилика
• ½ чашки нарезанной свежей итальянской петрушки
• ¼ чашки нарезанного свежего эстрагона
• 3/4 чайной ложки кошерной соли

Филе-миньон и лосось, маринованный в цитрусовых:

• 8 (от 5 до 6 унций) стейки из говяжьей вырезки (толщиной около 1½ дюйма)
• Масло канолы для приготовления пищи с антипригарным покрытием
• Кошерная соль
• Дробленый черный перец
• 1½ стакана оливкового масла
• 4 чайные ложки апельсиновой цедры
• 2 чайные ложки лимонной цедры
• 1½ чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 8 (4 унции) филе лосося с кожей и разрезом по центру
• 1 рецепт Суккоташ из летней кукурузы, гороха и помидоров семейной реликвии

Совет по кулинарии

Использование лосося с кожей облегчает переворачивание во время жарки. Если вы предпочитаете не подавать лосось с кожей, проведите острым ножом или тонкой лопаткой между кожей и лососем после приготовления, чтобы отделить филе. Оставьте кожу на фольге, а затем сложите фольгу, чтобы ее было легче чистить.

Для масла с травамив небольшой миске смешайте масло, базилик, петрушку, эстрагон и кошерную соль; хорошо перемешать. Ложка на лист полиэтиленовой пленки; используйте обертку, чтобы сформировать смесь в цилиндр. Охладите до готовности к использованию.

Для филе-миньон и лосося, маринованного в цитрусовых,слегка сбрызните стейки кулинарным спреем. Приправить солью и молотым перцем. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут.

Тем временем в закрывающемся пластиковом пакете, установленном в мелкой посуде, смешайте оливковое масло, цедру апельсина, цедру лимона, сахар и 1 чайную ложку соли; хорошо перемешать. Добавьте лосося в маринад. уплотняющий мешок; поставить в холодильник на 30 минут.

Подогрев жарочного шкафа. Выложите стейки на ненагретую решетку застеленной фольгой жаровни. Жарьте от 4 до 5 дюймов на огне от 18 до 21 минут для средней прожарки (145 ° F), перевернув один раз в середине жарки. Снимите фольгу с жаровни; отбросить.

Переложите стейки на сервировочное блюдо. Накрыть фольгой. Дайте отдохнуть, пока жарите лосося.

Выньте лосося из полиэтиленового пакета. Выложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

Застелите противень свежей фольгой. Положите лосося кожей вверх на решетку сковороды. Жарьте от 4 до 5 дюймов на огне от 4 до 6 минут на каждые ½ дюйма толщины рыбы или до тех пор, пока рыба не будет легко расслаиваться при проверке вилкой, осторожно перевернув один раз в середине жарки.

Для подачи нарежьте масло с травами на 16 ломтиков. Покройте стейки и филе лосося ломтиками сливочного масла. Подавайте с летней кукурузой, горохом и суккоташем из помидоров семейной реликвии. На 8 порций.

Для суккоташа из летней кукурузы, гороха и помидоров семейной реликвиив большой сковороде обжарьте 3 нарезанных ломтика бекона на среднем огне, пока они не начнут подрумяниваться и не будет выделяться жир. Добавьте ¼ чашки нарезанного лука-шалота; варить до размягчения. Добавьте в сковороду 2 стакана свежей (4 початка) или замороженной цельнозерновой кукурузы и 2 стакана свежего или замороженного горошка. Готовьте от 4 до 5 минут или до мягкости. Добавьте 2 стакана помидоров, разрезанных пополам. Приправить по вкусу кошерной солью и молотым черным перцем. На 4 чашки.

Пломбир с заварным кремом, раскрошенным миндальным бискотти и ванильным мороженым

Практика: 30 минут

Общее время: 2 часа 45 минут, включая время на охлаждение

Кофейный заварной крем:

• 4 яичных желтка
• 1 целое яйцо
• ½ стакана сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ¼ чайной ложки кошерной соли
• 1 стакан молока
• ½ стакана густых сливок
• 1 столовая ложка эспрессо
• 1 столовая ложка сливочного масла
• ½ чайной ложки ванили

Пломбир:

• 8 миндальное печенье, поломанное на мелкие кусочки (1 чашка)
• 8 (¼ чашки) шариков ванильного мороженого
• ½ стакана тертых кудряшек из молочного шоколада

Для кофейного заварного кремаприготовьте ледяную баню для охлаждения заварного крема. В средней миске взбейте яичные желтки и целое яйцо; отложить.

В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавьте молоко, сливки и эспрессо. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снять с огня

Постоянно взбивая, постепенно добавить к яйцам молочную смесь. Верните смесь в кастрюлю. Довести до слабого кипения, постоянно помешивая. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня. Взбейте масло и ваниль. Процедить через сито в миску, поставленную на ледяную баню. Мешайте, пока не остынет. Снимите с ледяной бани. Накройте поверхность заварного крема полиэтиленовой пленкой. Охладите до полного остывания или до 24 часов.

Для пломбиравыложите кофейный заварной крем на восемь сервировочных тарелок. Сверху выложите кусочки бискотти, мороженое и шоколадные завитки. На 8 порций.

Совет по кулинарии

Небольшое количество эспрессо придает вкус этому заварному крему, поэтому качество имеет значение. Если у вас нет кофеварки для эспрессо, купите порцию в кофейне или приготовьте крепкий кофе.