Орзо с запеченными овощами

Обжаривание раскрывает вкус баклажанов, болгарского перца и лука, прежде чем соединить их с заправкой из орзо и лимона для этого рецепта гарнира.

Общее время: 1 час

Порций: 6

Ингредиенты

1 маленький баклажан, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками размером 3/4 дюйма
1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
1 желтый сладкий перец, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
1 красная луковица, очищенная и нарезанная кубиками размером 1 дюйм
2 измельченных зубчика чеснока
⅓ стакана хорошего оливкового масла
1 ½ чайной ложки кошерной соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
½ фунта орзо
⅓ стакана свежевыжатого лимонного сока (2 лимона)
⅓ стакана хорошего оливкового масла
1 чайная ложка кошерной соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
4 измельченный зеленый лук (белая и зеленая части)
¼ чашки пиньоли (кедровые орехи), поджаренные
¾ фунта хорошей феты, нарезанной кубиками 1/2 дюйма (не крошится)
15 свежих листьев базилика, нарезанных тонкими полосками

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Смешайте баклажаны, болгарский перец, лук и чеснок с оливковым маслом, солью и перцем на большом противне. Запекайте в течение 40 минут, пока не подрумянится, один раз перевернув лопаткой.
Тем временем отварите орзо в кипящей подсоленной воде в течение 7-9 минут до мягкости. Слейте воду и переложите в большую сервировочную миску.
Добавьте жареные овощи в орзо, соскребая всю жидкость и приправы со сковороды в чашу для пасты.
Для заправки смешайте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец и полейте орзо и овощи. Остудить до комнатной температуры. Добавьте зеленый лук, пиньоли, фету и базилик. Проверьте приправы; подавать комнатной температуры. На 6 порций.