Сальморехо - типичное андалузское блюдо, особенно из города Кордова, которое в последние годы распространилось по всей стране. Холодный суп со сливочной текстурой, который обычно подают с кусочками, такими как ветчина серрано, вареное яйцо, помидор, огурец, мандарин или тунец, нарезанные на мелкие кусочки, чтобы смешать их со сливками.
Как и почти со всеми традиционными блюдами и рецептами, в каждом доме есть свои хитрости для приготовления идеального сальморехо. Основные ингредиенты: помидоры, хлеб, чеснок и оливковое масло, но в каких пропорциях и какого типа помидоры или хлеб могут варьироваться и приводить к блюдам с тонкими различиями. Конечно, не пропустите хорошее оливковое масло первого холодного отжима.
Именно Университет Кордовы, посетив более 750 помещений в городе, представил рецепт и в то же время признал этот высококачественный крем одним из жемчужин испанской гастрономии. И работа не приходит с сегодняшнего дня. На поиски ушло десять лет. Десять лет, в течение которых они тестировали сальморехос и просили лучших поваров типизировать типичный летний крем, чтобы мы все могли наслаждаться им дома, как если бы мы были профессионалами.
Отговорки уже недействительны, ведь эти ученые предоставили точные пропорции, из которых состоит это благословенное летнее блюдо. Так что самое время начать готовить этим летом сальморехо и воспользоваться вкусными свойствами томатов.
Благодаря исследованиям исследователей Отдел броматологии и пищевых технологий УЦО.
РЕЦЕПТ САЛЬМОРЕХО:
- 1 кг сливовидных томатов, неочищенных
- 108 гр оливкового масла холодного отжима
- 197 гр хлеба телера не дневного, не смоченного предварительно
- 5, 8 гр Монтальбанский чеснок
- 9 гр соль крупного помола
Все хорошо протертое и с крошками, которые вы предпочитаете, и хорошей буханкой хлеба, потому что вы собираетесь «очистить» тарелку, пока ничего не останется.
Pan de telera - типичный хлеб из Кордовы с хрустящей корочкой и белым, мягким и очень плотным мякишем. В других провинциях он известен как панкандиал..
Ладно, то, что у вас (или у вашей матери, или у вашего брата, или у вашего шурина, или даже у вашей бабушки) лучше, вам придется обсудить с учеными. А пока мы приглашаем вас попробовать «эмпирически совершенный» рецепт очень свежим, в сопровождении вареного яйца и капельки масла.
Здесь мы покажем вам другие рецепты приготовления сальморехо, которые мы уже видели.
Кордован сальморехо
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кг помидоров
- 200 гр панировочных сухарей
- 1 зубчик чеснока
- Оливковое масло холодного отжима
- Хересный уксус
- Выход
Для украшения:
- 2 вареных яйца
- 150 гр иберийского хамона
- Поместите миску с панировочными сухарями, добавьте немного воды и оставьте на несколько минут. Очистите чеснок, удалите зародыши и нарежьте его.
- Вскипятите воду в кастрюле. Когда она закипит, бланшируйте помидоры. Охладите их, очистите от кожуры и нарежьте. Смешайте помидоры, чеснок, панировочные сухари, оливковое масло, несколько капель уксуса и щепотку соли с помощью блендера. Дать остыть в холодильнике.
- Для гарнираотварить яйца в течение 10 минут в воде, остудить и нарезать. Нарежьте ветчину. Подавайте сальморехо очень холодным, с гарниром и каплей оливкового масла сверху.
Если помидоры имеют гладкую кожицу и очень спелые (виноградные сорта или груши), вы можете не ошпаривать их, пока хорошо их взбиваете, чтобы избежать остатков кожицы. Вы также можете пропустить сальморехо через пищевую мельницу или шинуа после взбивания, чтобы получить очень тонкую текстуру.
Спаржа Сальморехо
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 300 гр спаржи
- 3 столовые ложки майонеза
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 1 йогурт без добавок
- 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- соль
-перец
- В миску положите спаржу,майонез и дижонскую горчицу. Приправьте солью и перцем и перемешайте до получения однородной массы.
- Добавить натуральный йогурт,оливковое масло и часть бульона из спаржи. Хорошо встряхните, процедите и дайте остыть.
- Для роскошного аперитиваподарите этот восхитительный сальморехо в стаканах или отдельных бутылках.
Сальморехо с ветчиной серрано
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 кг спелых томатов
- 200 г черствого хлеба без корки
- 2 яйца
- 2 ломтика ветчины серрано
- 1 чеснок
- 2,5 дл воды
- 1 дл оливкового масла
- Уксус
- Выход
- Нарежьте хлеб на кусочки и замочите его в большой миске с водой. Ставим на огонь кастрюлю с водой и яйцами. Варить их 10 мин. Охладите их и очистите от кожуры, когда они остынут; резерв.
- Чеснок очистить,удалить зародыши и измельчить. Очистите помидоры и нарежьте их кусочками. Слейте с хлеба воду, в которой он замачивался, и положите его в чашу блендера. Добавьте помидоры и чеснок и перемешайте.
- Добавьте масло,уксус и немного соли. Удалите все. Очистите и нарежьте сваренные вкрутую яйца. Нарежьте ветчину. Подавайте холодный сальморехо с нарезанным яйцом и ветчиной.
Клубничный сальморехо
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 500 г спелых помидоров
- 200 гр хлеба
- 250г клубники
- 1 зубчик чеснока
- 50 г оливкового масла холодного отжима
- соль
-перец
- Очищенные и нарезанные помидоры и клубнику положить в блендер.
- Добавить зубчик чеснока без зародыша, приправить и измельчить.
- Добавьте вчерашний хлеб и снова перемешайте. В то же время, что вы взбиваете, вливайте масло по нитке; служить.
Пипиррана с сальморехо
- Нарежьте небольшими кусочками 50 г зеленого перца, один красный и один желтый перец, 8 ростков чеснока, одну луковицу, 50 г зеленых оливок, 2 огурца, один авокадо, 2 помидора и 100 г перца пикильо.
- Смешать ингредиенты, приправить и добавить по чайной ложке базилика, мяты, молотого тмина и петрушки. Зарезервируйте в холодильнике.
- Поместите в миску основу сальморехо, приготовленный черный рис, пипиррану, ломтики тофу, листья красной капусты и ростки люцерны. Украсить пшеничными оладьями и помидорами черри.
Сальморехо и сырные тарталетки
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 16 тарталеток из песочного теста
- 3 помидора
- 4 анчоуса
- 100 г вяленого сыра Манчего
- 3 редиски
- 2 столовые ложки уксуса
- 50 мл оливкового масла холодного отжима
- 2 чеснока
- соль и перец
- Очистите и нарежьте помидоры и чеснок. Слейте воду с анчоусов. Положите помидоры, анчоусы и чеснок в стакан для смешивания и смешайте до получения однородного пюре. Понемногу добавляйте масло и уксус, не прекращая перемалывать, пока смесь не превратится в эмульсию. Сезон.
- Наполните тарталетки из песочного теста приготовленным соусом сальморехо и отложите. Аккуратно нарежьте ломтиками вяленого сыра Манчего. Затем украсьте тарлалеты сыром и ломтиком редьки. При желании посыпать нарезанным орегано.