Мы превратили это классическое миланское блюдо из телячьей рульки в простой готовый соус для пасты, который идеально подходит для корпоративного ужина.
Время приготовления: 35 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 35 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 фунт телячьей рульки
- 8 унций тушеной телятины, нарезанной на 1-дюймовые кусочки
- 1 чашка нарезанной луковицы (1 большая)
- ½ чашки мелко нарезанной моркови (1 средняя)
- 6 зубчиков чеснока, измельченных
- 2 столовые ложки муки общего назначения
- 1 Банка целых томатов в соку на 26 унций, без слива воды
- ½ стакана белого сухого вина
- ½ стакана куриного бульона
- 1 ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ¼ чайной ложки измельченного сушеного тимьяна
- 1 Рецепт Домашняя папарделле,приготовленная, или 1 фунт сушеных папарделле или феттучини, приготовленных согласно инструкции на упаковке
Домашняя папарделле
- 2 стакана неотбеленной муки общего назначения
- 2 яйца
- 2 яичных желтка
- ½ чайной ложки соли
Направления
- Для соуса в жаровне объемом от 4 до 5 литров на сильном огне нагрейте масло. Добавьте телячьи рульки и тушеную телятину. Готовьте около 5 минут или пока телятина хорошо не подрумянится со всех сторон, равномерно подрумянившись. Шумовкой переложить на тарелку; отложить.
- Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук и морковь в жаровню; варить 5 минут. Добавьте чеснок; готовить 30 секунд. Вмешайте муку; готовить еще 1 минуту. Аккуратно добавьте помидоры, вино, бульон, соль, перец и тимьян, перемешайте, чтобы разбить помидоры.
- Вернуть телятину в жаровню. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушить под крышкой около 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.
- Удалите телячьи рульки. Отделите мясо и мозг от костей. Выбросьте кости. Снова перемешайте мясо и кабачки в соусе в жаровне.
- Подавайте соус с горячей пастой.
Домашняя папарделле
- В кухонном комбайне смешайте муку, яйца, яичные желтки и соль. Накройте крышкой и взбивайте, пока смесь не сформируется в шар. Если смесь слишком сухая, добавьте достаточное количество холодной воды, по 1 столовой ложке за раз, чтобы получить желаемую консистенцию. Или, если смесь прилипает к стенкам миски, добавьте достаточное количество муки, по 1 столовой ложке за раз, чтобы добиться желаемой консистенции.
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Превратите в шар. Накройте и дайте постоять 20 минут. Разделить тесто на четыре равные части.
- Используйте паста-машину в соответствии с инструкциями производителя, чтобы замесить одну порцию теста для макарон, сформировав тонко раскатанный, почти прозрачный лист. Переложите раскатанное тесто для макарон на слегка посыпанную мукой поверхность. С помощью кондитерского колеса или ножа нарежьте лист теста на полоски шириной около 3/4 дюйма и длиной от 8 до 9 дюймов. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
- Чтобы приготовить свежеприготовленную или сушеную пасту, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны; варить около 4 минут или до мягкости. Слить.
- Чтобы высушить макароны, разложите полоски на решетке или повесьте на сушилку для макарон или на плечики для одежды. Дайте постоять от 2 до 3 часов или до полного высыхания. Поместите в герметичный контейнер и охладите до 3 дней. (Или поместите в морозильную камеру и заморозьте на срок до 8 месяцев.)
Для фотографии мы использовали Herbed Pappardelle, нарезанную на Fazzoletti (носовые платки).
Пищевая ценность (на порцию)
| 437 | Калории |
| 10г | Жирный |
| 50г | Углеводы |
| 33g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 437 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 10г | 13% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 233 мг | 78% |
| Натрий 1162 мг | 51% |
| Всего углеводов 50г | 18% |
| Всего сахара 5г | |
| Протеин 33г | |
| Витамин С 14,8 мг | 74% |
| Кальций 111,1 мг | 9% |
| Железо 5,4 мг | 30% |
| Калий 788 мг | 17% |
| Фолат, всего 149,2 мкг | |
| Витамин B-12 2 мкг | |
| Витамин B-6 0,8 мг | |