Вдохновленный тайской версией пад кра пао, жареного стир-фрай из священного базилика, этот рецепт использует свежий базилик почти как зеленый овощ. Хрустящие яичницы придают насыщенность и еще один вкус этому красочному и ароматному блюду.
Общее время: 30 минут
Порций: 6
Выход: 8 чашек
Ингредиенты
- устричный соус в чашке
- 2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 2 чайные ложки сахара
- 8 унций лапши из сушеной фасоли
- 4 столовые ложки растительного масла
- 1 фунт фарша из свинины, индейки или курицы
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 - 2 свежих перца серрано или 2-4 свежих тайских перца, тонко нарезанных
- чашка тонко нарезанного лука
- 4 унции зеленой фасоли, обрезанной и нарезанной на 1-дюймовые кусочки
- 1 красный болгарский перец среднего размера, нарезанный тонкими полосками
- 1 стакан крупно нарезанного свежего базилика
- 6 яиц
- Черный перец
- Жареные листья базилика или нарезанный свежий базилик
Направления
- Для соуса в небольшой миске смешайте устричный соус, соевый соус, рыбный соус и сахар. Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке; слив.
- В 12-дюймовом воке или сковороде разогрейте 2 ст. масла выше средне-высокого. Добавьте мясной фарш; разложить ровным слоем. Сверху посыпьте чесноком и перцем серрано. Готовьте, не перемешивая, 2 минуты или пока мясо не подрумянится снизу. Перемешайте, чтобы разбить мясо. Добавьте лук и зеленую фасоль; готовьте и помешивайте еще 1 минуту или пока мясо не перестанет быть розовым. Добавьте сладкий перец, 1 стакан базилика, лапшу и соус. Готовьте, пока базилик не завянет и немного соуса не впитается, осторожно помешивая. Снимите с огня; накройте, чтобы согреться.
- В 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшиеся 2 ст. масло выше средне-высокого. Добавьте яйца; готовьте, не переворачивая, от 4 до 5 минут или пока белки не схватятся, желтки не станут джемовыми, а края не станут ажурными и не начнут подрумяниваться, поливая белки ложкой масла по мере их приготовления. Приправьте черным перцем.
- Подавайте смесь из лапши с хрустящей глазуньей и жареными листьями базилика.
Совет
Перец чили содержит масла, которые могут вызвать раздражение кожи и глаз. Работайте с ними в пластиковых или резиновых перчатках.
Жареный базилик
Чтобы обжарить листья базилика, в 6-дюймовой сковороде или небольшой кастрюле нагрейте 3 ст. растительное масло на среднем уровне. Добавьте свежие листья базилика, по несколько штук за раз, и готовьте 1-2 минуты или до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вынуть шумовкой и обсушить бумажными полотенцами.
Пищевая ценность (на порцию)
| 517 | Калории |
| 29g | Жирный |
| 41g | Углеводы |
| 21g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 517 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 29 г | 37% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 240 мг | 80% |
| Натрий 1323 мг | 58% |
| Всего углеводов 41 г | 15% |
| Всего сахара 4г | |
| Протеин 21г | |
| Витамин С 31,2 мг | 156% |
| Кальций 76 мг | 6% |
| Железо 2,2 мг | 12% |
| Калий 600 мг | 13% |
| Фолат, всего 55,2 мкг | |
| Витамин B-12 1 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |