Эта классическая запеканка из зеленой фасоли приправлена острым перцем чили и свежим перцем серрано.
Ручное время: 45 минут
Общее время: 1 час
Порций: 10
Выход: 5 1/2 стакана
Ингредиенты
- 5 столовых ложек сливочного масла
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 стакан панировочных сухарей панко
- 2 столовые ложки измельченного миндаля
- Кремини на 12 унций и/или грибы шиитаке, нарезанные ломтиками
- 1 средняя луковица, тонко нарезанная (1/2 стакана)
- 1 чайная ложка измельченного свежего перца серрано или халапеньо
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 чайная ложка плюс 1 столовая ложка кошерной соли
- 2 столовые ложки муки общего назначения
- 1 чайная ложка молотого перца чили чипотле
- ½ чайной ложки молотого белого перца
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 лавровый лист
- 1 стакан куриного бульона или бульона
- 1 стакан половинного или легкого крема
- 1 фунт свежей стручковой фасоли, промытой, обрезанной и разрезанной пополам
Направления
- Разогрейте духовку до 475°F. В небольшой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного и растительного масла вместе; вмешайте панко и миндаль. Готовьте и помешивайте на среднем огне от 4 до 6 минут до золотисто-коричневого цвета. Положите на противень, застеленный бумажным полотенцем.
- В тяжелой 10-дюймовой сковороде растопить оставшиеся 3 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте грибы, лук, серрано, чеснок и 1 чайную ложку соли. Готовьте от 3 до 6 минут или пока грибы не выпустят влагу, а лук не станет мягким, периодически помешивая. Добавьте муку, чипотле, белый перец, мускатный орех и лавровый лист; готовить и помешивать еще 2 минуты. Добавьте бульон и сливки; довести до кипения. Варить, не накрывая крышкой, 7-10 минут или до загустения, время от времени помешивая. Достаньте и выбросьте лавровый лист. Снимите с огня.
- Вскипятите 1 галлон воды с 1 столовой ложкой соли. Добавьте фасоль; варить от 4 до 6 минут. Слейте воду и погрузите в большую миску с ледяной водой. Слейте снова.
- Добавить фасоль в сливочную смесь и положить в форму для запекания объемом 2 л. Выпекайте, не накрывая крышкой, от 12 до 15 минут или до появления пузырьков. Выньте из духовки. Сверху посыпьте смесью крошек. Подавать немедленно.
Поскольку острые перцы чили, такие как серрано и халапеньо, содержат летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с чили. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца чили голыми руками, хорошо вымойте руки водой с мылом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 157 | Калории |
| 11g | Жирный |
| 12g | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 157 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 11 г | 14% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 24 мг | 8% |
| Натрий 343,7 мг | 15% |
| Всего углеводов 12 г | 4% |
| Всего сахара 4г | |
| Протеин 4 г | |
| Витамин С 7,2 мг | 36% |
| Кальций 58,8 мг | 5% |
| Железо 0,9 мг | 5% |
| Калий 314 мг | 7% |
| Фолат, всего 29,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |