Escarole - хороший выбор для горячих и сытных салатов. Зелень лишь слегка увядает и имеет слегка горьковатый вкус, который исходит от специи.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 45 минут
Порций: 4
Ингредиенты
Суйская смесь специй:
- 2 столовые ложки порошкообразного арахисового масла
- 2 столовые ложки молотого имбиря
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 1 столовая ложка лукового порошка
- 1 столовая ложка гранулированного чеснока или 1 1/2 ч. л. чесночный порошок
- 2 кубика куриного бульона, растолочь
- 2 чайные ложки кайенского перца
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка измельченного лука-шалота
- 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
- 1 чайная ложка меда
- 1 чайная ложка желтой горчицы
- 7 столовых ложек оливкового масла
- 8 унций моркови, очищенной и нарезанной на кусочки длиной 1 1/2 дюйма
- 8 унций сладкого картофеля, очищенного и нарезанного на 1-дюймовые кусочки
- 8 унций деликатной тыквы, очищенной от семян и нарезанной на 1-дюймовые кусочки
- 3 стакана порванного свежего эскарола или шпината
- 2 зеленых лука, тонко нарезанных
- Арахис (по желанию)
Направления
- Для смеси специй суйя: В небольшой миске смешайте порошкообразное арахисовое масло, молотый имбирь, паприку, луковый порошок, гранулированный чеснок, бульон, кайенский перец и кошерную соль. (Смесь специй можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 месяцев.)
- Для винегрета: В другой маленькой миске смешайте лимонный сок, лук-шалот, тертый имбирь, 1 ч. л. смесь специй, мед и горчица. Дайте постоять 15 минут. Взбейте 5 ст. оливкового масла до образования эмульсии.
- Разогрейте духовку до 425°F. Застелите неглубокую форму для запекания фольгой. В большой миске смешайте морковь, сладкий картофель и тыкву с оставшимися 2 ст. оливковое масло для покрытия. Добавьте 3 ст. смеси специй; снова бросить. Выложите овощи ровным слоем в подготовленную форму. Запекайте 25 минут или пока не подрумянятся и не станут мягкими. Дайте немного остыть, затем сбрызните 2 ст. винегрета; бросить, чтобы покрыть.
- Подавайте овощи с эскаролом и зеленым луком с оставшейся заправкой. Если хотите, посыпьте арахисом и дополнительной смесью специй. На 4 порции.
Советы
Порошковое арахисовое масло - это сокращенный вариант молотого арахиса, традиционно используемого в суя. Ищите его рядом с обычным арахисовым маслом в продуктовом магазине.
Пищевая ценность (на порцию)
| 322 | Калории |
| 25г | Жирный |
| 28g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 322 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 25г | 32% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Натрий 242 мг | 11% |
| Всего углеводов 28г | 10% |
| Всего сахара 9г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 15,3 мг | 77% |
| Кальций 83 мг | 6% |
| Железо 1,5 мг | 8% |
| Калий 743 мг | 16% |
| Фолат, всего 78,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |