Освежите свой обед весенними красками и ароматами

Для заправки «Зеленая богиня авокадо» в небольшом кухонном комбайне или блендере смешайте базилик, петрушку, авокадо, зеленый лук, уксус, майонез, сметану, лимонный сок, орегано, соль, и перец. Обрабатывайте до получения однородной массы.

Полейте заправкой сервировочную тарелку. Сверху положите листья салата, апельсиновый суп, ломтики фенхеля и фисташки. Приправить дополнительной солью и перцем. Украсить съедобными цветами и микрозеленью. На 8 порций.

Совет: Чтобы нарезать апельсины, отрежьте тонкие ломтики с обоих концов апельсинов. Срезать кожуру и белую сердцевину сверху вниз. Работая над миской, чтобы собрать сок, отделите части, разрезая по направлению к центру между секцией и мембраной. Разрежьте секцию с другой стороны, чтобы освободить ее.

Обжаренный палтус с запеченными в духовке помидорами черри

За простотой этого легкого основного блюда скрывается его восхитительный вкус. Ароматная рыба усиливается классическим соусом песто, не слишком чесночным, а жареные помидоры добавляют правильную кислотность. Cacio e pepe - это насыщенный шелковистый гарнир.

Ручная работа: 15 минут

Общее время: 1 час 50 минут, включая время маринования

Палтус:

• 1 стакан масляного шардоне
• 1 стакан оливкового масла
• 4 листочка свежего базилика
• 8 порций палтуса (5 унций)
• от 2 до 4 столовых ложек несоленого сливочного масла
• Кошерная соль и молотый черный перец

Сборка:

• 24 Помидоры черри сорта Каберне или другие помидоры черри, обжаренные на лозе (рецепт ниже)
• Спрей для приготовления пищи с оливковым маслом
• Песто с базиликом (рецепт ниже)
• 1 рецепт Cacio e Pepe (рецепт следует)
• Листья свежего базилика для украшения

В неглубокую посуду из безопасного для пищевых продуктов полиэтиленового пакета добавьте вино, оливковое масло и 4 листа базилика. Добавьте палтуса, запечатайте пакет; охладить от 1 до 2 часов. Достаньте рыбу из маринада; выбросить маринад. Обсушите рыбу бумажным полотенцем.

Для запеченных в духовке помидоров черриразогрейте духовку до 350°F. Застелите неглубокую форму для выпечки пергаментной бумагой; положить помидоры на сковороду. Покройте кулинарным спреем оливкового масла; посыпать солью. Запекайте 35 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и кожица не начнет лопаться.

Для палтуса:пока жарятся помидоры, нагрейте половину сливочного масла на среднем огне в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите четыре куска рыбы в сковороду мякотью вниз на 2-3 минуты или пока они не подрумянятся. перевернуть рыбу; продолжайте готовить от 2 до 3 минут или пока слегка не подрумянится. Выложите обжаренную рыбу на слегка смазанный маслом противень. Повторите с оставшимся маслом и рыбой.

Приправить рыбу солью и перцем. Переложите помидоры на нижнюю решетку. Запекайте рыбу в течение последних 5-8 минут выпекания или до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться при проверке вилкой.

На каждую тарелку положите по одному рыбному филе. Сверху добавьте немного соуса песто и 3 запеченных в духовке помидора. Подавайте с Cacio e Pepe. Украсьте свежими листьями базилика. На 8 порций.

Для базиликового пестов кухонном комбайне или блендере смешайте 2 чашки упакованных свежих листьев базилика, 3/4 чашки оливкового масла, 1/4 чашки лимонного сока, 2 столовые ложки тертого пармезана. сыра, 1 столовая ложка поджаренных кедровых орехов и 1/4 чайной ложки кошерной соли. Взбить почти до однородности. Подавайте немедленно или храните песто в холодильнике до 3 дней или наклейте этикетку и заморозьте до 3 месяцев.

Касио и Пепе

Cacio e Pepe - это традиционное римское блюдо, которое легко приготовить на обед, быстрый ужин или гарнир. Приготовить проще простого: соус представляет собой сочетание сыра пармезан и крахмалистой жидкости, оставшейся после варки пасты. Мы добавили в соус немного сливочного масла для большей насыщенности. Это твой новый макароны с сыром. Если вы полны амбиций, приготовьте пасту (рецепт прилагается).

Ручная работа: 20 минут

Общее время: 35 минут

• папарделле от 10 до 12 унций (покупной или свежий, рецепт ниже)
• Кошерная соль
• 1 стакан тертого сыра пармезан
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

В большую кастрюлю с кипящей водой, подсоленной 1/2 столовой ложки кошерной соли, добавить макароны. Готовьте в соответствии с указаниями на упаковке (или 2-3 минуты, если используете свежие) или пока макароны не станут al dente (макароны будут готовы, если смешать их с соусом).

Слейте воду из пасты, оставив 1 стакан воды для пасты. Добавьте зарезервированную воду в кастрюлю. Вернуть кастрюлю на плиту на средне-слабый огонь. Добавьте пармезан и сливочное масло в воду для пасты. Продолжайте готовить от 5 до 10 минут, постоянно помешивая, пока пармезан не превратится в сливочный соус. Добавьте макароны в соус; бросить пальто. Приправить солью и перцем. На 8 порций.

Свежий папарделле:

• 1-1/2 стакана муки из манной крупы
• 3/4 стакана универсальной муки
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 3 яйца
• 1/3 стакана воды

В средней миске смешайте манную крупу и универсальную муку. Добавьте соль в мучную смесь. Создать хорошо в центре смеси. Добавить яйца хорошо. Смешайте руками. После полного перемешивания добавить воду. Продолжайте перемешивать, пока тесто не сформируется в шар. Выйдите на хорошо присыпанную мукой поверхность; замесить эластичное тесто.

Разделить тесто на четыре части. Дайте отдохнуть 15 минут. Используя насадку для пасты для настольного миксера или паста-машины, раскатайте тесто, пока оно не станет тянуться без разрывов. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой овал толщиной примерно 1/16 дюйма или до тех пор, пока сквозь него не будет видна ваша рука. Нарежьте тесто на ленты шириной 1/2 дюйма. Посыпать макароны большим количеством муки. Сформируйте из макарон 8 гнезд, отложите до готовности. Пасту можно приготовить заранее и заморозить в связках.

Торты с клубникой и ангельской едой

В этой версии клубничного песочного пирога вместо бисквита используется легкий воздушный пирог с ангельской едой. Мы сделали выпечку простой и умной: испеките отдельные пирожные с ангельской едой в формочках для маффинов, затем переверните маффины и разделите торт пополам. Свежая клубника и воздушные клубничные взбитые сливки дополняют десерт. Россыпь съедобных лепестков роз делает все как на картинке.

Ручная работа: 20 минут

Общее время: 50 минут

• 1 стакан яичных белков (от 7 яиц), комнатной температуры
• 1 чайная ложка винного камня
• 2/3 стакана муки общего назначения
• 1-1/3 стакана сахарного песка, разделить
• 1 чайная ложка ванильной пасты или ванильного экстракта
• 3 стакана очищенной свежей клубники
• 1 стакан жирных сливок
• 1/4 стакана сахарной пудры
• Съедобные лепестки роз, листья мяты для украшения

Разогрейте духовку до 350°F. В большой миске смешайте яичные белки и винный камень. Просеять муку и 2/3 стакана сахарного песка в небольшую миску.

Белки взбить миксером на средней скорости до образования мягких пиков. Продолжайте взбивать на высокой скорости, постепенно добавляя оставшиеся 2/3 стакана сахарного песка, пока не образуются жесткие пики. Вмешайте ванильную пасту. Вмешайте смесь муки на низкой скорости, постепенно, до однородности, соскребая со стенок миски.

Выложите тесто ложкой в 12 несмазанных маслом формочек для маффинов диаметром 2-1/2 дюйма. Выпекайте 25 минут или до золотистого цвета и пышности. Остудить 5 минут на решетке. Проведите ножом по бокам, чтобы вынуть из чашек. Полностью остудить на решетке.

В блендере или кухонном комбайне измельчите 1 стакан клубники. Процедите через мелкое сито, чтобы удалить семена. В большой миске взбейте сливки и сахарную пудру миксером на средней скорости до образования мягких пиков. Медленно добавьте клубничное пюре, взбивая до однородности. Нарежьте оставшиеся 2 стакана клубники.

Для подачи используйте зазубренный нож, чтобы разделить пирожные пополам по горизонтали. Положите каждый корж вверх дном на тарелку. Сверху на половинки торта положите половину клубничных взбитых сливок и половину нарезанной клубники. Сверху накройте перевернутым дном торта и оставшимися клубничными взбитыми сливками и нарезанной клубникой. Украсить лепестками роз и листьями мяты. На 12 порций.

Совет: Крем из зубного камня должен храниться почти бесконечно, если хранить его в сухом темном шкафу. Крем зубного камня должен казаться сухим и порошкообразным. Если вы видите комки, возможно, средство впитало влагу и неэффективно.

Путеводитель по съедобным цветам и микрозелени

Храните съедобные цветы и микрозелень в холодильнике и используйте в течение одного-двух дней после покупки. Обязательно удалите все грубые, желтые или увядшие стебли или цветы.

Микрозелень сверху вниз:

• Подсолнух: ореховый вкус и хрустящая текстура. Листья и стебли съедобны.
• Горох: По вкусу похож на кресс-салат и, конечно же, на свежий весенний горох. И стебли, и усики съедобны. Отличное дополнение к жаркому и весенним блюдам из пасты.
• Горчица: нежная, но приятно приправленная микрозелень с легким вкусом хрена. Упаковывает немного удара.
• Редис: Вы можете обнаружить, что они продаются как микрозелень редьки дайкон. Как вы можете себе представить, листья и стебли имеют острый вкус, похожий на редьку. В дополнение к добавлению пряной сладости при употреблении в сыром виде, микрозелень редьки придает пикантность маринадам и добавляет хруста салату из капусты.

Съедобные цветы сверху вниз:

• Гвоздика: Лепестки гвоздики сладкие с ароматным вкусом гвоздики. Однако срежьте горькую белую основу цветка.
• Хризантема: вкус крошечных хризантем варьируется от сладкого до острого и острого. Экспериментируйте, чтобы найти свой любимый сорт.
• Календула: также может продаваться как календула. Вкус варьируется от пряного до горького и острого, но самый интересный добавит в ваш салат тонкие нотки шафрана.
• Пуговица бакалавра: Пуговицы бакалавра имеют тонкий аромат сырой зелени и стручковой фасоли. Они добавляют в салаты другую растительную нотку.
• Dianthus: Dianthus также продается как гвоздика, но цветок имеет более плоские, более оборчатые лепестки более ярких, насыщенных цветов. Вкусы похожи.
• Розы: разбросайте лепестки для драматического ароматного эффекта или обрежьте донышки и украсьте небольшими целыми розами для тонкого фруктового вкуса.