Мы научим вас, почему пирог поднимается, а также как предотвратить его опускание после выпечки.
Красивые торты не обязательно должны быть приготовлены в местной пекарне; они могут быть сделаны на вашей кухне. Конечно, разрыхлитель или пищевая сода играют определенную роль в обеспечении того, чтобы ваш пирог поднялся (без затонувшего центра), как и ожидалось, но это не единственный способ гарантировать успех в духовке.
Если ваш торт не поднялся или получил плотную текстуру вместо легкой и пушистой, которую вы хотели, есть факторы, которые следует учитывать во время ваших приключений по выпечке тортов. Успешная выпечка требует внимания к каждой детали, и соблюдение этих рекомендаций поможет вашим пирогам подняться с нежной и воздушной крошкой. Каждый раз.
От чего поднимается торт
Важно знать, что заставляет торт подниматься, чтобы он не утонул (или поднялся, а затем сдулся после охлаждения). Прочтите эти четыре фактора правильного приготовления и выпечки торта, и вам никогда не придется задаваться вопросом, почему ваш пирог снова не поднялся.
1. Разрыхлители
Хлеб, пирожные, печенье и почти вся выпечка требуют разрыхлителя. Это основные ингредиенты, благодаря которым торт поднимается. Существует два типа разрыхлителей: химические (пищевая сода и разрыхлитель) и биологические (дрожжи).
Поскольку мы говорим о торте, а не о дрожжевом хлебе, мы сосредоточимся на химической закваске. Реакция пищевой соды или разрыхлителя с жидкостями в тесте приводит к выделению углекислого газа, который образует пузырьки воздуха, благодаря чему ваши пирожные получаются легкими и воздушными.
Пищевая сода и разрыхлитель не взаимозаменяемы. Так какая разница? Пищевая сода (она же бикарбонат натрия) активируется только в сочетании с жидкостью И кислым ингредиентом. Поэтому часто можно увидеть рецепты быстрого хлеба с пищевой содой, такие как блины или кексы.
Если в вашем рецепте есть разрыхлитель, это полноценная закваска. Это сделает свое дело без добавления кислотного ингредиента. Обратите внимание на то, сколько каждого или только одного из разрыхлителей вам понадобится, чтобы приготовить правильный рецепт.
Test Kitchen Совет: Всегда следите за сроками годности разрыхлителей. Использование просроченной закваски приведет к плоскому плотному пирогу.
2. Взбивание масляной смеси
«Сливки» - это часть рецепта, когда вы взбиваете масло (или шортенинг) и сахар миксером (32 доллара США, Гамильтон-Бич). При взбивании двух или более ингредиентов, обычно с помощью ручного миксера, конечным результатом должна быть однородная смесь без расслоения. Сливочный крем включает в себя воздух, который помогает вашему пирогу подняться, и его не следует прерывать, если вы хотите получить тонкую, ровную текстуру торта. Внимательно следите за временем взбивания в рецепте и правильно отмеряйте ингредиенты.
3. Введение яиц в тесто
Яйца сами по себе могут помочь сделать такие десерты, как пирог с ангельской едой, легкими и воздушными, не требуя разрыхлителей. Торт, который вы сделаете, определит, сколько нужно взбить яиц. В традиционном желтом пироге вы вбиваете яйца в тесто по 1 минуте каждое. Иногда отдельно взбивают желтки и белки.
Обязательно соблюдайте время, указанное в рецепте, когда вбиваете яйца, а также нужно ли сначала иметь яйца комнатной температуры. Слишком много яиц в тесте может привести к тому, что пирог получится плотным или компактным.
4. Температура духовки
Тепло духовки может вызвать дальнейшую реакцию разрыхлителя и образование большего количества пузырьков воздуха при закреплении структуры пирога. Необходима правильная температура в духовке, чтобы пирог мог подняться до того, как его структура схватится. Если духовка слишком горячая, кекс слишком быстро схватится до образования пузырьков воздуха. Если духовка недостаточно нагрета, пирог слишком сильно поднимется, а затем упадет в центр, не успев застыть.
Испеките пирог из смеси для теста, чтобы проверить температуру духовки. (Убедитесь, что вы также предварительно разогрели духовку.) Если пирог приготовлен правильно в пределах времени, указанного на упаковке, скорее всего, ваша духовка выпекает при правильной температуре. Используйте термометр для духовки (7 долларов, Walmart), чтобы проверить, соответствует ли температура заданной температуре.
Вы также можете ознакомиться с инструкциями производителя или специалистом по приборам, чтобы повысить или понизить температуру. Содержание вашей духовки в чистоте также поможет поддерживать постоянный нагрев.
Если по какой-то причине вы все еще задаетесь вопросом, почему ваш торт сдулся после охлаждения, воспользуйтесь нашим руководством по устранению неполадок, чтобы узнать о различных причинах, по которым торты падают, и убедитесь, что это никогда не повторится. Не выбрасывайте и лепешку! Придайте своему торту новый вид, превратив его в кейк-попсы или нарежьте его и подавайте с мороженым.
Теперь, когда вы знаете, как не дать торту утонуть, попробуйте свои новые знания в области выпечки с нашим двойным шоколадным тортом или тортом с шампанским и клубникой.