Краснокочанная капуста - овощ, богатый витаминами, который также можно заготавливать и консервировать зимой. Готовить краснокочанную капусту легко и быстро. Маринование краснокочанной капусты - это самый простой способ ее сохранения, но также можно отварить ее, чтобы вы могли хранить некоторые головки краснокочанной капусты в течение нескольких месяцев. Кроме того, вы также можете заморозить краснокочанную капусту.
Послушайте сейчас и получите практические советы по сохранению и хранению
В чем разница между сохранением, сохранением и пробуждением? И какие фрукты и овощи особенно подходят для этого? Николь Эдлер проясняет эти и многие другие вопросы в этом выпуске нашего подкаста «Grünstadtmenschen» с экспертом по продуктам питания Катрин Ауэр и редактором MY BEAUTIFUL GARDEN Кариной Неннштиль. Это стоит послушать!
Отварить краснокочанную капусту: советы по гигиене
Краснокочанная капуста консервируется в банках с завинчивающейся крышкой или в стеклянных банках. Лучше всегда использовать контейнеры одного размера. При консервировании важно обращать внимание на гигиену и чистоту, иначе быстро образуются микробы и еда испортится. Поэтому очистите сосуды в горячем растворе моющего средства и промойте их горячей водой. Также можно заранее стерилизовать банки, поместив их в кастрюли с горячей водой, доведя до кипения и оставив банки в воде на пять-десять минут. Крышки и резиновые кольца следует прокипятить в кипящей воде с уксусом в течение пяти-десяти минут.
Краснокочанную капусту лучше собирать только тогда, когда кочаны твердые и крупные
Урожай краснокочанной капусты правильно
Дождитесь идеального времени для сбора урожая в зависимости от сорта краснокочанной капусты - кочаны должны быть большими и твердыми. Ранние сорта можно срезать клиновидно у стебля и перерабатывать в течение двух недель. Урожайные сорта можно собирать полностью, включая черенок, до первых заморозков. Лучше всего собирать урожай ранним утром, когда еще прохладно и сухо. Потому что: Мокрые кочаны краснокочанной капусты подвержены гниению. Идеальная температура хранения составляет от одного до четырех градусов Цельсия в подвальных помещениях с относительно высокой влажностью. Краснокочанную капусту можно хранить в перевернутом виде около двух-трех месяцев.
Подготовить краснокочанную капусту к консервированию
Если вы хотите сохранить краснокочанную капусту, вам нужно удалить внешние листья капусты, отрезать белый стебель, а затем четверть кочана. В зависимости от рецепта капусту нарезают тонкими полосками, мелко шинкуют и моют.
Отварить краснокочанную капусту: базовый рецепт
Краснокочанную капусту нарезают, бланшируют, смешивают с небольшим количеством кислоты, такой как лимонный сок или уксус, затем заливают соленой водой (10 граммов соли на литр воды) до трех сантиметров ниже края в стеклянных банках. и помещают в кастрюлю для консервирования при 100 градусах Цельсия от 90 до 100 минут или в духовку при 180 градусах Цельсия примерно на 80 минут. С момента появления пузырьков в процессе консервирования в духовке температуру следует снизить до 150-160 градусов Цельсия и оставить консервацию в духовке примерно на 80 минут.
При подготовке к консервированию краснокочанную капусту необходимо натереть на терке или нарезать тонкой соломкой
Рецепт: Заквашивание краснокочанной капусты с молочной кислотой
Для засолки целых кочанов краснокочанной капусты вам понадобится большая емкость и не слишком твердые кочаны. Удалите внешние прицветники, вырежьте стебель в форме клина и наполните специями (лавровым листом, ягодами можжевельника, перцем горошком). Уложите кочаны как можно плотнее в чане начиненными стеблями вверх. Залить рассолом. На килограмм травы уходит около 60 граммов соли. Долейте достаточное количество воды, чтобы покрыть траву. Утяжелите головки и герметично закройте бочонок. В первые несколько дней, возможно, придется подливать воду, так как трава еще немного впитывает. Примерно через три недели ферментации трава готова.
Рецепт: Молочное яблоко и красная капуста
Ингредиенты (для бродильного котла или двух литровых банок)
- 1 кочан краснокочанной капусты (около 700 граммов)
- 3 грамма соли
- 2 сантиметра имбиря
- 1 красная луковица
- 3 кислых яблока
Подготовка
Капусту помыть, мелко нарезать и хорошо вымесить с солью. Мелко натереть имбирь, очистить и нарезать лук. Яблоки помойте и нарежьте четвертинками. Вырезать сердцевину, натереть на крупной терке. Добавьте все в траву и энергично помассируйте. Засыпьте яблоко и краснокочанную капусту в бродильную емкость или чистые стаканы на четыре сантиметра ниже края. Плотно прижмите, чтобы не было пузырьков воздуха - сверху должно быть немного жидкости. При необходимости жалуйтесь, затем закройте и оставьте бродить при комнатной температуре примерно на два-три дня. Тогда ставь похолоднее.
Рецепт: Салат из красной капусты
Ингредиенты (на шесть стаканов по 500 мл)
- 1 килограмм краснокочанной капусты (весовая нарезка)
- 8 перцев (красный и зеленый)
- 600 грамм зеленых помидоров
- 4 огурца
- 500 грамм моркови
- 2 луковицы
- 1, 5 столовых ложек соли
- 500 миллилитров белого вина или яблочного уксуса
- 500 миллилитров воды
- 3 столовые ложки сахара
- 3 лавровых листа
- 1 столовая ложка перца горошком
- 2 столовые ложки семян горчицы
Подготовка
Очистите, вымойте и нарежьте овощи. Смешайте с солью и оставьте на ночь под крышкой. Вскипятить в большой кастрюле уксус, воду, сахар и специи в течение пяти минут, добавить овощи, довести все до кипения и варить еще пять минут. Разлейте горячим по чистым стаканам и придавите ложкой. Сразу же плотно закройте банки. Хранить в темном прохладном месте.